為了能在年夜飯討個好彩頭，父親總是絞盡腦汁，只買貴的不買對的，花銷巨大，殊不知身邊常吃的食材，寓意也十分吉利。為了做年夜飯輕松簡單一些，我特地整理了12道寓意好，烹煮快的菜肴，新年就圖個吉利，快收藏起來，除夕一展身手！
生菜：寓意生財
生菜諧音“生財”，而且生菜中營養含量豐富，不僅可以提高人體的免疫力，緩解眼睛干澀與疲勞，還具有美白與減肥的功效。
蠔油生菜
食材：生菜3顆、蠔油2勺、大蒜5瓣、生抽3勺、食鹽適量、白糖半勺、食用油適量。
1、生菜擇去黃葉，清洗干凈瀝水，大蒜剁成蒜末備用。
2、在碗里加少許鹽、1勺蠔油、1勺生抽、少許白糖、1勺淀粉，加適量清水拌勻待用。
3、起鍋燒水，水開后加少許鹽、2滴油，將生菜下入焯水，約一分鐘后撈出，控干水分后擺盤。
4、鍋中放適量油，燒熱后下蒜末炒香，倒入先前調好的味汁，開小火，用鍋鏟轉圈攪動至濃稠起芡時關火，芡汁均勻淋在生菜上即可。
5分鐘搞定這道菜，是不是很簡單方便呢？
魚：寓意年年有余
除夕夜吃魚是不成文的規定，魚是宴席上最壓軸的一道菜，有的地方當晚不吃，要留到下一年初一作為吉祥物，意味著“年年有余”。而有的地方除夕夜吃一條，年初一再吃一條，表達新年“有頭有尾”的祈愿。鱸魚是健身補血、健脾益氣、安康的佳品，哪怕不過年也可以多吃。
清蒸鱸魚
食材準備：蒸魚豉油2勺、鱸魚1條、大蔥1棵、生姜1塊、辣椒1個、料酒1勺、食用油1大勺。
1、將鱸魚處理干凈后用廚房紙吸干水分，魚身兩面斜切幾刀，抹上少許食用油和1勺料酒腌制。
2、將蔥白部分切段，剩余地方切絲，辣椒切絲或者剁碎，生姜切片。切成絲的蔥放在涼水中浸泡，會彎曲出好看的弧度，可以用作裝飾。
3、將姜片、蔥絲裝進魚肚中，在盤子里放蔥段，將鱸魚放在盤中，這樣蒸汽能夠循環順暢，熟得更快！
4、蒸鍋放水燒開后，將鱸魚放入蒸10分鐘左右，時間的長短根據魚的大小來調整。
5、魚出鍋后倒掉多余的湯汁，揀去蒸過的姜片、蔥絲和辣椒，淋上兩勺蒸魚豉油，再澆上一大勺滾燙的食用油，香味瞬間就迸發開來。
雞：寓意金雞報曉
雞渾身都是寶，有大吉大利之意，春節怎么少得了“金雞報曉”呢？家里做生意的人吃雞爪，寄意新年抓財，上學的孩子吃雞翅膀，寓意大展宏圖、展翅高飛，當家人則吃雞頭，有領頭、出人頭地之意。雞肉有溫中理氣、強筋健骨的功效，說它老少皆宜一點也不為過。
花椒雞
食材：雞半只，花椒2勺、青椒段3勺、紅椒段1勺、生姜4片、蔥結1個、花椒油3勺、生抽2勺、糖1勺、食用鹽3勺、食用油適量。
1、雞肉砍小塊冷水下鍋，放入料酒、姜片、蔥結去腥。10分鐘后撈出，放入冰水中，可以使雞肉更加嬌嫩。
2、熱鍋冷油，青花椒小火爆香，倒出后加入青椒、紅椒、3勺鹽、1勺糖、2勺生抽、3勺花椒油，攪拌均勻。
3、將雞肉從冰水中撈出，瀝干水分，放入料汁中腌制2小時，椒麻入味的花椒雞就做好啦！
蓮藕：團團圓圓
冬天吃藕才不丑！在這個干燥的季節，蓮藕憑借自己清熱潤燥的功效脫穎而出，除此之外，蓮藕還能消食、解渴、止嘔，這樣的食材，年夜飯自是不能錯過。
蓮藕丸子
食材：肉末200克、蓮藕100克、雞蛋1個、淀粉50克、蔥花適量、生抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、食鹽適量。
1、蓮藕去皮后用工具刨成絲，再剁碎，將其放入肉餡中，加入蔥花、雞蛋、淀粉、蠔油、生抽、胡椒粉、食鹽，順時針攪拌上勁。
2、將食材裹成丸子狀，起鍋燒油，油溫6成熱時將肉丸子放入，待變色微黃，炸定型后撈出。
3、鍋中油溫升高后，將定型的丸子下鍋復炸至上色全熟即可。
芹菜：寓意勤快
現在的過年與以往大不相同，雖然也吃大魚大肉，但是也更加注重葷素結合，蔬菜也慢慢占領了一席之地，芹菜就是其中之一。芹菜是一種理想的綠色減肥食品，不僅能安定情緒、消除煩躁，經常食用還能使目光有神，頭發黑亮。
芹菜炒百合
食材：芹菜450克、鮮百合250克、干紅辣椒3個、食鹽適量、味精適量、白糖適量、蔥花1勺、姜末1勺、蒜末1勺、植物油適量、黃酒適量。
1、芹菜擇洗干凈后，放入沸水中燙透撈出，瀝干水分，切成長約2厘米的段備用。
2、將百合除去雜質后冼凈，剝成片狀。將干紅辣椒去蒂、去籽，后切成細絲備用。
3、起鍋燒油，放入蔥花、姜末、蒜末、干紅辣椒絲爆香，然后放入百合瓣、芹菜段繼續煸炒至熟透，再倒入黃酒，加入白糖、味精、食鹽和清水少許，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
蒜苗：寓意能說會算
蒜與算同音，蒜苗也一直是家人的最愛，炒肉、炒雞蛋、涮火鍋都美味，年夜飯就做一道簡單的蒜苗炒肉吧，寓意往后“能說會算”！
蒜苗炒肉
食材：豬肉3兩、蒜苗1把、生姜半塊、大蔥1根、料酒適量、干辣椒3個、生抽1勺、白糖半勺、生粉半勺、食鹽少量、八角粉適量、花椒粉適量。
1、生姜切成絲，大蔥切末，蒜苗切段備用，豬肉洗凈切片，放入蔥花、姜末、料酒、生粉，攪拌均勻后，腌制10分鐘。
2、起鍋燒油，放入干辣椒、蔥花、姜絲炒香，加入肉片后撒上八角粉、花椒粉，翻炒均勻，再加入適量鹽、糖、生抽，炒至7分熟后盛出備用。
3、炒鍋再倒少量油，油熱后加入蒜苗爆炒，一分鐘后，倒入豬肉繼續翻炒，最后根據咸淡加鹽，就可以出鍋啦！
年糕：寓意年年高升
年糕是過年必不可少的賀年糕點，從字面上就飽含吉祥之意，“年”與“粘”同音，理解為新年團圓凝聚之意，而“糕”諧音“高”，寓意步步高升。糯米飯或者白米飯經過九九八十一捶就變成糕啦，年糕口感軟糯，也更容易吸收，老人小孩都愛吃。
滇味炒餌塊
食材：餌塊300克、火腿50克、雞蛋1個、番茄1個、娃娃菜適量、韭菜適量、腌酸菜2勺、干辣椒3個、大蒜3瓣、小蔥2根、食鹽適量、白糖半勺、食用油適量。
1、將餌塊切成小塊，火腿切薄片，娃娃菜切條，干辣椒、小蔥、韭菜切段，番茄切塊，大蒜切片備用。
2、起鍋燒油，將雞蛋倒入炒熟后取出備用。
3、再次起鍋，放入火腿煸出油脂后加入蒜片、干辣椒、蔥白和食鹽、酸菜炒出香味。
4、下入餌塊炒軟，再依次加入娃娃菜、番茄塊、少許清水翻炒出汁，最后加入食鹽、白糖翻炒入味，出鍋前倒入雞蛋、韭菜段翻炒斷生即可。
豆腐：福氣滿滿
豆腐諧音“都福”，寓意每個人都能福氣安康，表達了人們希望來年多福、身體安康的愿望。豆腐是補益清熱的養生食品，可以增加營養、幫助消化，對牙齒、骨骼的生長發育也頗有益處。
麻婆豆腐
食材：肉末50克、豆腐1塊、料酒適量、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、生姜半塊、大蒜4瓣、生抽1勺、淀粉適量、食用油適量、食鹽適量。
1、將豆腐切成塊，放入加鹽的開水中泡15分鐘，生姜、大蒜切末，豆瓣醬、豆豉切碎備用。
2、起鍋燒油，放入姜末、蒜末，炒出香味后加入切碎的豆瓣醬和豆豉進去繼續煸炒。
3、倒入肉末和醬料一起翻炒，肉末變色后加入料酒和生抽上色， 再加入適量的水，煮開后放入豆腐塊，燉煮一分鐘后加入水淀粉勾芡，收汁后盛出。
4、在豆腐表面撒上花椒面和小蔥末，淋上熱油就可以端上桌啦！
豬耳朵：寓意順風順水
豬耳朵是嚼勁十足的下酒菜，在生活中很常見，一般涼拌吃，豬耳朵有順風耳之意，過年吃了來年順風順水。
紅油豬耳朵
食材：豬耳朵1個、老姜20克、大蒜4瓣、香油1勺、花椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、味精適量、食鹽適量、紅油辣椒半勺、紅油3勺、芝麻適量、香菜1根、料酒1勺。
1、將豬耳朵洗凈，放入水中加料酒煮30分鐘撈出晾干。
2、將豬耳朵切細條裝盤，香菜切碎，生姜、大蒜切末備用。
3、調醬汁：在姜末、蒜末放入涼開水中浸泡10分鐘，加入生抽、老抽、白糖、味精、香油、花椒油和紅油辣椒拌勻。
4、將醬汁倒在豬耳朵上，再淋上紅油，撒上芝麻和香菜，一份勾人食欲的紅油豬耳朵就做好了。
蝦：寓意富貴團圓
俗話說“過年一道蝦，每天笑哈哈”，團圓的日子就來一道簡單的白灼蝦，富貴團圓的蝦，顏色紅火可喜，蝦肉鮮嫩，美味可口，一上桌就被搶光光了。
白灼蝦
食材：鮮蝦200克、姜片2片、香蔥2根、料酒1勺。
1、將蝦剪去須腳，挑去蝦線，洗凈備用。
2、鍋內放清水、姜片、蔥結和料酒燒開，放入蝦后中火煮3分鐘熄火，將蝦撈出瀝水擺盤。
排骨：節節高升
排骨是豬肉中的精華，瘦而不柴，也是最能承載味道的食材，無論是紅燒還是煮湯，那種啃著骨頭嚼著肉的暢快感，總會讓人覺得意猶未盡，節節垛起的排骨得了“節節高升”的美名，新年的餐桌上怎能少了它呢？
排骨冬瓜湯
食材：冬瓜適量、排骨適量、大蔥3根、生姜1塊、八角1個、食鹽適量、料酒2勺、紅棗適量、枸杞適量。
1、排骨洗凈切小塊，冬瓜削皮洗凈切大滾刀塊，蔥切段，姜切片備用。
2、排骨冷水下鍋，加入適量生姜、蔥和料酒，煮開后撇去浮沫，撈出洗凈。
3、在鍋中加入排骨、蔥段、姜片、八角、紅棗、枸杞，煮開后轉小火煲1小時。
4、加入冬瓜后煮15分鐘，撒上食鹽和蔥花，就可以出鍋啦！
洋蔥：紫氣東來
洋蔥被譽為“菜中皇后”，有很高的營養價值，能預防癌癥和維護心血管，是其它食物無可比擬的，洋蔥肉質柔嫩，辛辣多汁，簡單拌一拌就能吸引無數食客。
涼拌洋蔥
食材：洋蔥1個、香菜4根、醋適量、生抽1勺、白糖少許、麻油2勺、食鹽適量。
1、洋蔥切絲，加少許水、1勺醋、適量食鹽，攪拌后泡三分鐘，撈出瀝干。
2、香菜洗凈切段，放入洋蔥中加麻油攪拌均勻。
3、加入生抽、半勺醋、白糖、食鹽拌勻，就是一盤勾人口水的下飯菜啦！
