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【說說菜】
最近是做月餅的熱情高漲了
前面做了原味的蛋黃酥，這次又加做了抹茶口味的
每一個都超級愛吃
整顆蛋黃加上細膩的紅豆沙的
抹茶粉是讓同事日本帶的
顏色正點看著還是很賞心悅目了
開封了之后要多做點抹茶美食了
這次這個蛋黃酥做的不是很滿意了
感覺是油酥面團用黃油的，后期會有點硬搟開的效果不是很好
層次效果不是很好
要多練習(xí)改進了，這次權(quán)當(dāng)記錄了
【抹茶蛋黃酥】
油皮：中筋面粉151克，黃油57克，糖粉18克，水62克
油酥：低粉123克，抹茶粉5克，黃油64克
餡料：紅豆沙，咸蛋黃
步驟：1 將油皮材料混合揉成面團，揉至可拉出薄膜即可，油酥材料混合均勻，蓋上保鮮膜，松弛30-60分鐘
2 松弛的時間來處理咸蛋黃吧，蛋黃我買的是市售的，也可以直接用生鴨蛋磕。將蛋黃放入烤盤，150度，烤10分鐘即可
3 烤好的蛋黃表面噴灑一點白酒
4 將豆沙分割成22-25克一個
5 將分割好的豆沙揉圓按扁，放上蛋黃
6 慢慢收口包好，豆沙加蛋黃共35克左右
7 做好的豆沙蛋黃餡
8 將松弛好油皮分割成36克一個，油酥分割成24克一個
9 將油酥包入油皮里，慢慢的往上推
10 收口
11 用搟面杖蔥中間向兩邊搟開, 卷起松弛30分鐘
12 繼續(xù)垂直搟開卷起
13松弛30分鐘
15 將松弛好的面團沿中間切開，按扁搟成圓形
16 包入豆沙蛋黃餡用虎口慢慢往上收口
17 收口捏緊
18 放入烤盤
19 170度，烘烤25分鐘即可
20 取出即可食用
燕子小嘮叨：
1 蛋黃可以用市售包裝的，也可以直接用新鮮鴨蛋磕。豆沙包蛋黃餡料的話大致在35克左右，如果新手不好操作的話，可以適當(dāng)?shù)淖鲂∫稽c的
2 面團的松弛一定要到位，這樣做出來的蛋黃酥才會酥
３關(guān)于蛋黃酥的詳細做法和具體要求，可以微博搜索“女俠森森”，有詳細的講解
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