將很多我們平時只能在外面買的小吃“家庭化”，可能是我們這些美食愛好者們最喜歡做的事情之一。比如之前那篇宮廷牛肉酥餅，就曾廣受歡迎。而肉夾饃，作為西安小吃的代表，我們不見得要百分百還原傳統，但家庭版的肉夾饃，同樣可以做得非常美味。
今天這篇文字的重點在于白吉饃。它一點都不復雜，制作所用的時間也不會太長。做好后，除了把它變成肉夾饃，還可以夾點醬牛肉、烤肉或者其他蔬菜，也是很不錯的哦。
【肉夾饃】（參考分量：5-6個）
配料：
燉肉：帶皮五花肉750克，白砂糖（或冰糖）40克，姜1塊，大蔥2段，料酒50克，花椒1小勺（5ml），生抽50克，干辣椒3個，鹽7克，燉肉料1包，植物油少許，水500-800克
白吉饃：高筋面粉200克，水100克，鹽1克，植物油5克，干酵母1/4小勺（1.25ml）
制作過程：
肉夾饃，即“肉夾在饃里”，所以它必然是分成兩個部分的，一個是燉肉，一個是用來夾肉的白吉饃。我們分別來制作哈。
燉肉的做法：
1、將帶皮五花肉切成大塊，清水里浸泡4個小時（浸泡可以泡出血水，去除腥膻和血污，如果你時間不夠的話，將肉焯一下水也行——肉和冷水同時下鍋，水要沒過肉，煮開以后繼續煮5分鐘左右，然后撈出肉塊，倒掉水就可以了）。
2、鍋燒熱以后倒入少許植物油，倒入冰糖或白砂糖，小火翻炒，直到糖全部融化并且呈現深琥珀色。立刻將一大碗清水倒入鍋里煮開（炒糖要控制火候，即要炒出糖色，又不能炒糊，糊了味道會發苦）。
3、將肉塊、蔥、姜以及全部調味料都放入湯鍋里，將炒過的糖水倒入鍋里。加清水直到完全沒過肉。大火煮開后轉小火，加蓋，燉2個小時左右。
4、一直燉到肉軟爛為止。燉的過程中如果水揮發過多，要及時加開水，防止燒干。燉好的肉，如果湯還比較多，開大火將湯熬到還剩一小半的樣子，關火放在一旁保溫，等白吉饃烙好就可以用了（傳統燉肉需要用到桂皮、草果、大料、香砂、丁香、良姜、肉蔻、砂仁等十幾種香料，不過對于家庭來說準備這些香料太麻煩了，而且如果把握不好用量的話，味道也容易變得怪異，不妨直接現成的燉肉料，已經將各種香料搭配好，超市里一般都有出售）。
白吉饃的做法：
1、面粉、鹽、干酵母混合均勻，加入植物油和水。
2、用手揉成面團。
3、將面團放在臺面上，用力揉10分鐘左右，直到表面光滑充滿彈性（這個面團比我們一般做面條的面團要稍微軟一些，但比做烙餅這類面食的面團又要硬不少，我們要得到的是一個軟硬合適充滿彈性的面團，配方中的水量請根據實際情況酌情調整。）
4、揉好的面團分成5-6份（每份50-60克），蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
5、臺面上撒薄面粉防粘，取一個松弛好的面團，用手搓或者捏成如圖所示一頭粗一頭細的長條。
6、用搟面杖從粗的一頭向細的一頭搟開。
7、搟開的面團，從粗的一頭向細的一頭卷起。
8、卷到末尾，將小尾巴藏在面團底部。
9、就這樣，把所有的小面團都搟好了，搟好的小面團立在臺面上，是不是很可愛呢？
10、這時候可以預熱利仁電餅鐺了，上下盤同時預熱。
11、預熱的同時，用手掌把面團壓扁，然后用搟面杖搟成圓餅狀。
12、所有小面團全搟成圓餅狀了。
13、將圓餅狀面團放在預熱好的電餅鐺里（不用涂油，直接干烙。我用的是電餅鐺型號是利仁LR-A3200A，是32CM的大烤盤，比一般電餅鐺的烤盤要大上一圈，可以很輕松的把所有面團一次烙好，如果你的電餅鐺烤盤較小，可以分兩次來烙哈）。
14、放入面團后，蓋上電餅鐺，選擇“肉餅/鍋貼”。等程序運行完，白吉饃表面呈金黃色就可以出爐了（根據上色的實際情況決定是否烙好，一次程序運行完以后，必要時可以再運行一遍程序，直到理想的色澤）。
15、饃烙好了，接下來就是夾肉了。把燉好的肉盛一塊出來。
16、肉放在案板上切碎。然后加入一些燉肉的鹵湯，拌勻。傳統肉夾饃直接將肉夾在饃里，不放其他蔬菜。不過現在很多改良版的肉夾饃，會再加入一些青椒丁、香菜末等蔬菜，你可以根據自己喜好來選擇。
17、取一個白吉饃，用刀切成兩半，但不要切斷。
18、將切好的肉夾在白吉饃里，熱乎乎、香噴噴的肉夾饃就做好啦！
TIPS：
1、制作肉夾饃的時候，通常我們先燉肉，因為肉燉好以后可以經得起放置。燉好的肉，如果不立刻使用，而是將肉浸泡在燉肉的鹵湯里一晚上，肉會更加入味，口感更好。吃之前，將肉連同鹵湯一起加熱一下就可以了。但白吉饃，卻是剛剛烙好的口感最好，烙好以后建議馬上趁熱夾肉享用。所以，先燉肉，再烙白吉饃哈。
2、這款白吉饃是半發面的，所謂半發面，是說我們在和面的時候加入了酵母，但是并沒有給足夠的時間去讓面團發酵。所以烙的時候，面團只是輕微發酵，這樣烙出的白吉饃，有一點點蓬松，又不會像發面一樣過于暄軟，口感外脆里軟。而更傳統一點的白吉饃，是不加酵母的，大家制作的時候，可以兩種都試試，看看你們更喜歡加酵母的，還是不加酵母的哦。
3、我個人比較喜歡在剁好的肉末里加入一些青椒碎和香菜末。因為青椒和香菜都是我非常喜歡的東西，增加了香味，也增加了蔬菜的營養。而傳統肉夾饃里，夾的是純肉。這個和個人喜好有關，做的時候完全可以自己決定。
4、這個配方可以烙5-6個白吉饃。但我們燉的肉應該還會剩下不少，剩下的肉和湯放入冰箱冷藏可保存3天，或連湯帶肉一起放入保鮮盒冷凍起來，可以保存15天。吃之前重新加熱即可。其實肉完全可以多燉一些，因為白吉饃做起來很簡單，什么時候想吃了，做幾個白吉饃，把之前燉好的肉拿出來加熱一下，就是一頓豐盛的美味。
