飲食中不能沒有鹽，可很多人不知道，日常生活中，我們食用的餅干、冰淇淋等食品，食用鹽也是它的配料成分之一。而油條、面包都含有鹽，調料中的味精也是“含鹽大戶”。這些“隱形鹽”常常被我們忽視。醫生建議廣大市民，小心“隱形鹽”誘發慢性疾病。

　　【過量吃鹽的影響】容易誘發高血壓等慢性疾病

　　龐先生是防城港市人。此前，他感覺眩暈頭痛、健忘、心煩易怒和肢體麻木等，當地醫生查看后說，他患有高血壓病。今年他才32歲，怎么會患上這種“老年病”呢？

　　9月2日，龐先生到廣西中醫學院第一附屬醫院要求復查。經檢查，醫院腦病科副主任醫師王偉還是給出了“高血壓病”的答復。龐先生從事業務推廣工作，沒有壓力，自身60公斤的體重也不算肥胖，且沒有飲酒習慣，家里沒有遺傳病史。

　　原來，龐先生經常把餅干等食品當零食吃，而且經常購買熟菜。王偉說，這些食品中都含有鹽，被喻為“隱形鹽”，常常被我們忽視，一旦長期食用鹽量過高，就會誘發高血壓等慢性疾病。

　　據了解，廣西城鄉居民高血壓患病率為18.21%，處于全國較高流行水平。城市、農村、男性和女性患病率分別為17.94%、10.45% 、15.63%和11.62%，從居民25歲開始，隨著年齡增加患病率會呈現出明顯上升趨勢。

　　高血壓等這些慢性疾病，主要與人們平時的膳食不合理、身體活動不足、吸煙等不健康的生活方式密切相關。而鹽的過量攝入，是產生高血壓等慢性疾病的最重要外部因素。

　　【醫生解疑答惑】

　　疑問1：為什么過量攝入會引發疾病？

　　王偉總結平時接診病例發現，主要有幾個途徑引起食用鹽量超標：一是經常在外面吃飯，或者食用外面的熟菜，這些菜油料多、鹽多，而食鹽大多被味道“掩藏”起來；二是個人愛吃咸等原因，這些都跟高鹽有一定的關系。

　　食鹽中使血壓升高的成分是鈉離子，鈉的攝入量與血壓呈平行關系，即高鈉攝入可使血壓升高，低鈉飲食可使血壓降低。一旦進入體內的鈉離子增多，就會使血漿中的晶體滲透壓增高。

　　為了保持血管內外的滲透壓平衡，大量的水分就潴留在血管中，就會出現血容量的增加，從而達到血管內外滲透壓的新的平衡，心臟負擔也就增加了。心臟只有加大心肌收縮力和頻率，才能保持血管中血液的正常運行，由于血管壁受到的壓力增大，最終導致血壓的升高。

　　王偉說，南寧現在流行一種做法，叫作“請人吃飯，不如請人流汗”。這就是倡導大家減鹽控油、平衡膳食、適量運動。同時，這也證明市民已經真正地意識到，鹽油過量會影響身體健康。

　　疑問2：我們一天攝入多少食鹽適宜？

　　市民卜女士經常愛吃方便面，她煮后才加一點點鹽，可吃起來卻感覺很咸。方便面里面是否放有鹽了呢？王偉認為，煮方便面時根本不用再添鹽。像餅干、冰淇淋等食品，食用鹽是它的配料成分之一。而且調料中，味精是“含鹽大戶”。

　　平時，我們所吃的油條、面包等食品，感覺味道很香甜。疏不知，這些食品中都含有鹽分。比如我們吃油條的時候感覺不到有鹽分的味道，是因為在加工的時候，放入糖的成分比鹽的成分多幾倍，從而令市民忽略了鹽的存在。

　　熟食品里已經有鹽，我們煮菜的時候又要放鹽，我們所吃的大多數食品里都含有太多鹽。那么，我們每天究竟要吃多少鹽，才屬于安全健康的呢？ “世界衛生組織建議，成年人每人每天食鹽的攝入量不應超過6克。”王偉說，6克鹽，就相當于普通啤酒瓶蓋平裝滿一蓋；一袋500克包裝的食鹽，按一家三口算，能吃上一個月才算食用鹽量的符合標準。

　　【我們最容易忽視】四大“隱形鹽”吃掉仍沒感覺

　　生活中看得見也摸得著的食鹽，很容易被大家發現，只要下定決心控制起來，完全可以避免高鹽。可味精、熟菜等食物中含有的“隱形鹽”，很容易被忽視。一旦我們吃下去，它在無形中給我們的身體攝入了許多食鹽，高鹽因此顯現出來。含有“隱形鹽”的食物主要有以下四種。

　　隱形鹽之一：調味品

　　代表：味精、番茄醬、辣椒醬等

　　原因：容易被忽略的含鹽“大戶”

　　居住在園湖路的黎先生，為了調胃口，經常在炒菜的時候放味精。他認為，味精里沒有食用鹽的成分。直到翻出味精包裝查看時，他才發現，包裝袋上注明每100克味精中就含有20克氯化鈉。

　　“這20克是測定味精中含鈉量再折算成氯化鈉的結果。”王偉說，食鹽引起高血壓主要是鈉元素的作用，而味精的主要成分是谷氨酸鈉，所以多攝入味精，同樣會加大引發高血壓的危險。

　　上述所說的每人每日進6克鹽，其實已經包含了這些 “隱形鹽”。所以說，生活中也應當少食含鈉鹽量較高的各類調味料，比如醬油、番茄醬、辣椒醬等。卜女士如果仔細查看一下方便面外包裝袋上的配料標注和說明，也許煮的時候，她就不會再添加食鹽了。

　　隱形鹽之二：甜品

　　代表：冰淇淋、餅干、面包等

　　原因：酸酸甜甜騙走食物的鹽味現實中，有些食品我們吃下去了，卻無法鑒別是否有食鹽成份。例如，餅干、冰淇淋等，這些甜味食品中都含有鹽，因為奶酪、糕點成胚后儲存發酵前，要在表面抹上一層鹽來腌制，這是發酵和儲存的必備工序。吃的時候，鹽味已經被那股濃郁的酸甜味掩蓋住了，我們就沒有感覺到鹽的味道。

　　比如，每100克普通麥胚面包、法式面包含鹽量約在1.2克，100克油條約在1.5克，餅干中的鹽分略少，每100克就含在0.8—1克的鹽量。通常所說的甜面包中加入鹽，甜味也會更加突出，這是味覺互相作用所產生的結果。

　　這些所謂的甜味，讓人在不知不覺中攝入更多的鹽分。王偉說，有實驗證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。

　　隱形鹽之三：快餐

　　代表：盒飯、比薩餅、薯條等

　　原因：色香味刺激著人們的食欲盒飯、比薩餅、薯條、漢堡包等快餐食物都含有高鹽，是因為有各種高鹽作為配料。

　　快餐食品具有大眾化、節時、方便的特點，可以充當主食，市民也容易為它的噴香撲鼻、口感松軟所吸引。

　　但這些快餐類食品都含有高鹽分，鹽分供應過多，營養供應又有欠均衡，不適宜經常食用。我們在選擇上要盡量均衡，不要選多油和太甜的食物，吃快餐食物時要適可而止。

　　隱形鹽之四：熟食

　　代表：雞腿、臘肉、香腸等

　　原因：食物加工時添加的調料多

　　除了快餐食品，我們平常所吃的香腸、雞腿、醬牛肉、燒鵝等熟食制品，都含有鹽分，它們雖然吃起來簡單方便、香甜可口，卻也含有大量的鹽分。

　　雞腿等這些熟食，在加工時已經加入許多調料，才能放入烤爐中烤。在燒烤的過程中，鹽分已經分解并溶入了肉片里。這些，我們是無法看到的，但經常吃雞腿等這些熟食品，無形中也給自己攝入了許多食鹽。

　　因此，在吃方面時盡量控制香腸、午餐肉、醬牛肉、燒雞等熟食制品，和咸菜、醬菜、咸鴨蛋等腌制食品，因為它們含鹽量也特別多。（來源: 南寧晚報 ）