味精和雞精都是我們日常生活中常用的一種調味料，但是經常流傳著這樣一種說法，那就是吃味精或者雞精有害健康，許多養生的人都拒絕吃味精。

那么味精跟雞精真的有害嗎？雞精作為味精的升級版，它真的比較安全嗎？

先來說味精，沒有任何研究結果表明味精會給人體帶來危害！

味精最初是海帶提取物，一百多年前日本科學家發現海帶湯特別鮮美，所以從里面提取出來一種白色的晶體，能提升食物的鮮度，這種東西叫做谷氨酸鈉，就是味精。

可以看到味精不是人工合成產物，而是天然存在的可食用的物質。谷氨酸鈉在進入人體之后是分別作為谷氨酸和鈉離子吸收的，兩者對人體都無害。

谷氨酸是人體所需氨基酸之一，是合成蛋白質的重要原料。1987年2月16日至25日，在荷蘭海牙的聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會第19次會議上，味精就已經被確認為安全食品添加劑，并且取消了味精攝入量的限制。

也就是說在正常食用的情況下，味精完全沒有危害。科學研究發現，只有在空腹一次性大量吃下味精，才會有頭痛惡心等反應，一小時后癥狀消失，沒有后遺癥。

并且谷氨酸在動物大腦中也大量存在，臨床醫學上還會用谷氨酸來改善兒童智力問題。這么一看是不是知道味精并沒有傳說中那么可怕了？

那雞精呢？雞精是味精的復合產品，它的主要成分仍然是味精（約含40％），在此基礎上，雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。除了增鮮效果更好之外，與味精差別不大。

所以味精和雞精都是可以放心選用的調味料，推薦的藥膳方中也會用到味精調味。不過食用味精也還有以下一些應該注意的：

1、嬰兒不要吃味精；

2、菜快熟的時候再放，避免高溫烹調味精，不然沒有增鮮作用；

3、涼拌菜不要放味精，味精需要一定溫度才能有增鮮效果；

食用適量，對任何食物食用都不可過多。