麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸面食。制作起來也并不復雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。麻團是很多人都很喜愛的食物，想吃麻團別再出去買了，掌握2個技巧，新手也能輕松做，香脆可口不開裂。這個技巧是什么呢？其實就是在于火候的掌握和面團的醒發，做好這兩步，麻團香甜空心不開裂，接下來就來看一下正確的具體做法吧。
空心麻團
By 張、小嬌
配料：
糯米粉 150克、白糖 適量、開水 適量、泡打粉 2克、芝麻 適量
烹飪步驟：
1.先將白糖用開水化開。甜度可以根據自己的喜好調整
2.稱好糯米粉。放入2g泡打粉
3.將調好的糖水趁熱倒入糯米粉中。揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒十分鐘
4.準備一個盤子。盤子里放入白芝麻。可以用熟的。也可以用生的
5.將醒好的面團分成一個一個小團。 揉成圓球
6.準備一碗冷水。將做好的糯米團快速冷水里滾一下
7.然后在放倒芝麻里滾一圈。用手輕輕把芝麻壓緊。把多余的芝麻拍掉。（防止一會炸的時候鍋里掉芝麻）
8.喜歡吃有陷的可以包自己喜歡的陷。包好。裹上芝麻
9.小火將油燒至4成熱。放入芝麻糯米球。剛放進去不完著急翻動。等他自己飄起來。
10.炸好的芝麻球出鍋
烹飪小貼士：
1、一定要把芝麻壓緊。小火慢炸。
2、不喜歡吃甜食的朋友可以少放一些白糖，但是不能太少。白糖多一些，這樣和出來的面團粘性才會比較高，炸的麻團不容易開裂；
3、炸制的時候，要不停用勺子按壓漂浮起來的麻團，這樣麻團才能受熱更加均勻，更不容易開裂。一定要將麻團炸至外皮金黃焦酥，這樣放涼之后也不會回縮了；
4、做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質地膨松，除了要選用優質的糯米粉、白糖和油外，芝麻的選擇也很重要。應選用上等且無雜質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質，成品的表面會出現斑點，不僅影響色澤，而且口感磣牙。
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