食療、藥膳作為祖國醫藥的瑰寶，因其膳中有藥兼具營養和治療之功效，數千年來一直深受人們青睞，一年四季，應用中醫藥膳調理的人不在少數。藥膳養生已經滲入到尋常百姓日常生活中了。
《黃帝內經·素問》曰：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”所謂“藥食同源”即食物與藥物之間并無絕對分界線。《內經》指出食物與藥物一樣也有四性、五味。四性即：寒、熱、溫、涼；五味即酸、苦、甘、辛、咸。其中，“辛、甘發散為陽，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽”。四性五味理論對中醫藥膳的調配有著重要的指導作用。
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中國傳統的藥膳絕不是食物與中藥簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成的一種既有藥物功效、又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。現代人對健康的要求進一步提高，而藥膳所具有的優勢和特性迎合了大眾所需，中醫藥膳即將迎來發展的“春天”。
中醫對藥膳有著嚴格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。如果不具備醫藥常識而盲目制作或食用藥膳進補，難免會誤入歧途。只要應用適當，能夠救人于水火，滋補之品如果不對其證，那就如同毒藥一樣能殺人于無形。既然藥膳有別于普通飲食，因此在應用時須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調技術等，并要掌握藥膳應用的幾個基本原則，否則，藥膳未必一定有益健康。
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辨識體質 辨證施膳
祖國醫學在治療疾病的過程中遵循辨證論治原則，其實進補藥膳也要根據自身體質做到辨證施膳、因時用膳、因地施膳。根據北京中醫藥大學王琦教授創立的體質學說，體質具體可分九大類：平和質、陰虛質、陽虛質、血瘀質、痰濕質、氣郁質、濕熱質、氣虛質、特稟質。因此，藥膳調理先要中醫體質辨識，確定了體質，再依體質調配。
中醫治病遵循“熱癥寒治”、“寒癥熱治”的原則，藥膳也是如此。食物同中藥一樣也有寒、涼、溫、熱之分，要根據不同人的體質或病情來科學選用。一般來講，從性味分，生姜、桂圓、紅棗、肉桂、羊肉為溫性、熱性，具有溫里、散寒、助陽的作用，適合于陽虛體質的人。綠豆、藕、西瓜、赤豆、小黃米為涼性、寒性，具有清熱、瀉火、解毒的作用，適用于濕熱體質的人。血瘀體質的適合選用黑木耳、桃仁、黑豆等，特稟體質的可選用燕麥、仙靈脾、核桃、大棗等。
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優選藥材 科學烹制
選購藥材和食物一定要新鮮優質，凡是變質、發霉的均不能食用。藥膳所用的中藥材和食物首先要凈選，使之清潔干凈，無雜質異物，無塵土，無霉變腐爛，還要注意其色、味純正，外形美觀，質量優良。為保證藥膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮制的要求進行炮制加工，以減其毒性或副作用。優良的藥膳必須講究烹調技術。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起烹制，若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，藥性即進入食物或湯里，服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁、去渣，再在食物烹調過程中加入藥汁，減少營養和有效成分的破壞。
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藥膳雖好 適可而止
有人認為中藥毒性小或無毒，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不正確的，也是很危險的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關系著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重的后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導致腦溢血，這樣的教訓屢見不鮮。“飲食有節”是中醫重要的養生保健原則，藥膳食療同樣應適量而有節制。短期內不可進食過多，不可急于求成。應根據自身體質狀況，經常小量服食，堅持療程，久之定能收效。值得注意的是，藥膳雖好，但其針對性和療效強度不及藥物，只有兩者配合應用，相輔相成，才能取得更好的效果。
【市中醫醫院治未病中心鏈接】
市中醫醫院黨委書記、院長殷義選與藥膳使用者交流
十堰市中醫醫院治未病中心緊把時代脈搏，始終走在養生保健的前列，擁有一流的團隊，隆重向社會推介藥膳養生。藥膳養生是在中醫陰陽、寒熱、虛實、表里等八綱辨證理論指導下，遵循“藥食同源”的理論基礎，融合食物的性味及歸經，配合中醫體質辨識，根據個體體質特性“量身訂做”，創新地將藥物、谷物、豆類或干果類科學調配、精制而成，形式多樣，服用方便。既具有營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。
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“十堰中醫”官微升級啦！
