有些蔬菜和水果本身就含存天然毒素，如果食用方法不當就會導致人體中毒。因此，在食用這些蔬果的時候要格外小心這些“毒品”。
到底有哪些食物中含有天然毒素呢？下面我們就為大家介紹幾種生活中常見的含有毒素的食物。
1.未熟的西紅柿
未完全成熟的西紅柿呈淡青色，其中含有一種毒性物質(zhì)叫龍葵堿，又叫茄堿，人食用后，會出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀，所以未熟的西紅柿不宜生吃，即使要食用，也要經(jīng)過加熱烹調(diào)。但是成熟的西紅柿可以生吃。
2.發(fā)芽的土豆
發(fā)芽的土豆和未熟的西紅柿一樣含有毒性物質(zhì)龍葵堿，食用后會使人中毒。但是，中毒所表現(xiàn)的癥狀有所不同，進食發(fā)芽的土豆后，人體首先感到咽喉和口腔瘙癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。癥狀較輕的可在停食后一到兩小時內(nèi)自愈，嚴重的會有反復嘔吐的癥狀，還會發(fā)高燒、失水、呼吸閑難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，甚至還會中毒死亡。
3.新鮮黃花菜
新鮮的黃花菜中含有一定量的秋水仙堿，這種物質(zhì)進入人體并經(jīng)過氧化之后能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，會讓食者引起類似于急性腸胃炎等疾病，一般在食用后一小時內(nèi)出現(xiàn)發(fā)病癥狀。因為癥狀相似，在醫(yī)院檢查時常容易造成誤診。但是，經(jīng)過食品廠加工處理的黃花菜或干黃花菜都是無毒的。
4.藍紫色紫菜
紫菜營養(yǎng)豐富、味道可口，很受人們的歡迎，但一定要避免食用那種藍紫色的紫菜。如果紫菜呈藍紫色，就說明紫菜在海中已經(jīng)被有毒物質(zhì)污染，即使經(jīng)過蒸煮也不能去毒，所以千萬不要食用。
5.豆類
豆類如四季豆、鮮蠶豆、紅腰豆、白腰豆等都含有天然毒素，尤其是四季豆和鮮蠶豆。豆類的主要有毒成分是皂疳和胰蛋白酶抑制物，食用時一定要謹慎，千萬不要生吃。豆類中的毒素引起的反應癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉等，通常在進食1-3小時后有明顯反應。如果人體內(nèi)缺少某種酶，又食用了鮮蠶豆，就會引起過敏性溶血綜合征，即全身乏力、貧血、黃疸、肝大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。所以，豆類必須煮熟煮透后再吃。
6.隔夜菜和隔夜茶
炒熟的菜隔夜后會產(chǎn)生很多硝酸鹽，人食用后會轉(zhuǎn)化為對人體有害的亞硝酸鹽，從而引起中毒，尤其是小白菜、菠菜、韭菜等綠色蔬菜。所以，在制作晚餐時要有計劃，不要過多，吃不完就倒掉，不要為節(jié)約食物而影響身體健康，那是得不償失的。此外，茶葉經(jīng)過長時間的浸泡也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此千萬不要飲用隔夜茶。
7.腌咸菜
腌制的咸菜中含有大量的致癌物——亞硝酸鹽，如果食用不當會導致亞硝酸鹽大量進入人體，對人體的健康造成嚴重危害。
咸菜要腌制三個星期才適合食用，在腌制的第一個星期，咸菜中的亞硝酸鹽含量達到最高峰，一個星期后開始逐漸降低。因此，食用的咸菜一定要腌透，而且在食用的時候加一點醋就更好了。
8.作料
作料在我們每日烹制菜肴時是必不可少的一部分，可作料使用不當，不但會影響菜肴的味道，還會對人的身體健康帶來不利的影響，甚至會導致人類中毒。比如茴香、大料、桂皮等佐料中都含有一種叫做黃樟素的毒性物質(zhì)，這種物質(zhì)能改變?nèi)梭w組織細胞的遺傳功能，而且它們都具有一定的誘變性，會使病菌和毒素等發(fā)生突變，對人體健康構(gòu)成不小的威脅，因此在烹調(diào)時要慎重選用這些作料。
9.存放過久的南瓜
南瓜含糖量很高，最好能夠鮮食。因為存放過久的南瓜，其瓜瓤在空氣中會進行自然氧化，產(chǎn)生一股酒味。這種化學變化一般很難被人發(fā)現(xiàn)，人吃后會引起中毒，表現(xiàn)為頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。因此，食用存放過久的南瓜前一定要精心檢查，表皮爛了的或切開后有異味，如散發(fā)出酒精味等，就說明已變質(zhì)，要嚴禁食用，以防中毒。
10.竹筍
竹筍內(nèi)主要有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，這種毒素在進入人體后，會讓人的喉道收緊，并產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭痛等反應，嚴重者甚至會死亡。在一般情況下，人體在進食后數(shù)分鐘內(nèi)就會出現(xiàn)中毒癥狀。所以，在食用時應該盡量將竹筍切成薄片，徹底煮熟。
11.鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后此種物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體的表皮細胞中，一旦經(jīng)過太陽照射，就會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒的光感物質(zhì)還易于被人體的咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。而腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后人體胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。
12.水果的種子及果核
水果的種子及果核中含有的毒素與竹筍相同，這類水果有蘋果、梨、杏、桃、櫻桃、梅子等，雖然這類水果的果核或種子含有毒素，但是水果的果肉并沒有毒性。值得注意的是，兒童在食用這類水果前，最好先將水果去核。
13.毒蘑菇
人們都習慣在雨過天晴時采摘新鮮的蘑菇來食用，然而，很多蘑菇容易引起人中毒，所以，對于那些來路不明的菇類最好不要食用。超市中的食用菌一般都是人工栽培的，可以放心食用、放心購買。
14.河豚
河豚中的有毒物質(zhì)叫做河豚毒素，如果未將毒素除凈就會引起中毒。河豚中毒多發(fā)生在日本、東南亞和我國東南部，多數(shù)由誤食引起，還有是烹調(diào)不當。河豚中的毒素是毒性最強的非蛋白神經(jīng)毒素，0.5毫克就可以毒死一個體重為70千克的人，所以要注意辨別，以防誤食。
15.貝類
某些有毒藻類，如甲藻類會寄生在貝類上，當人食用被甲藻類寄生的貝類后，其毒素就會迅速釋放，引起人麻癬性貝類中毒。所以，我們要避免吃那些被有毒藻類污染的貝類，防止中毒。
16.魚類
像沙丁魚、金槍魚這樣青皮紅肉的魚有著很強的活動能力，而且肌肉系統(tǒng)較發(fā)達，肌肉中含有較多的組氨酸。在不良的儲存條件下，組氨酸會受到富含組氨酸脫羧酶的細菌污染，使魚肉中游離組氨酸脫羧基形成組胺，人食用后會引起中毒。
最后有一點，要在這里告訴大家：并不是所有的化合物都有毒，都對人類健康有危害，也不是所有在自然界中自然生長的物質(zhì)都沒有毒。
