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大家好，我是東方說美食。
大白菜在古代不叫“大白菜”，《詩經》里把它叫“菘”。這是因為古人覺得大白菜“青白高雅,凌冬不凋，四時見長，有松之操”。可見大白菜雖出身草根，但也不是一般的貨色了，以前好像就曾與竹筍、榨菜、大豆齊稱世界四大名菜。
“寒露霜降節，緊風就是雪”，寒露后人們也多開始準備越冬的蔬菜了。不過在有大棚栽培之前，寒露時的蔬菜，除了白菜還是白菜，之后幾乎整個冬天白菜都是主角。俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。大白菜不僅營養價值高，富含碳水化合物、纖維素、蛋白質、礦物質、維生素等大白菜多種人體必需的營養物質，而且味道清鮮適口，還具有醫、食兼用的特點。《本草綱目》稱大白菜：“甘溫無毒，通利腸胃，除胸中煩悶。”而民間用大白菜作偏方的就多了去了。如，大白菜根煎湯治感冒；大白菜與蔥、姜同煎治傷風和氣管炎；大白菜同辣椒熬水洗腳，治凍瘡等。現代人也很迷戀大白菜，認為多吃白菜，可以養顏美容，什么痘痘、粉刺、雀斑可以掃光光，甚至還有人說，如果人連續一百天不吃大白菜，就會在體內積存很多毒素，雖然這個說法還有待考證，但足見大白菜的營養保健功效不可小覷。其實大白菜的做法有很多，炒、燴、熘、炸、燉、燜、煨、泡、腌、漬、涮、扒，無論是涼吃、熱吃，無論做湯、做餡，葷素皆宜，既是老百姓家常便飯，也登得大雅之堂，怎么做都好吃。家里常做的主要是白菜燉豆腐、白菜燉粉條、醋熘白菜，或是白菜餡的大餃子，既好做又好吃，若是在寒露時節同鮮蘑、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等同燒，更是一道特色風味的菜肴。
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