九種極品牛羊肉的做法
一、 香辣牙簽牛肉
原料：
牛肉、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽。
做法：
1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分鐘以上；
2、將腌制好的牛肉粒按3個(gè)一組的樣子，串在牙簽上；
3、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉(zhuǎn)大火，將牛肉和剩下的腌制料倒入細(xì)密的漏勺，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。
貼心提示：
1、牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過后口感略顯干柴；
2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上；
3、選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃；
4、香料不要一次性放入，否則炸制的時(shí)候會(huì)漂浮在油里；
5、炸制的時(shí)候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經(jīng)炸酥，而里面還是鮮嫩的口感。
二、紅蔥頭悶牛肉
做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門：
1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燜肉的時(shí)候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)相對(duì)減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2、不要一直用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；
3、燜燉得時(shí)候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；
4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會(huì)更加醇厚；
5、實(shí)在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，肉骨表面空隙也會(huì)收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會(huì)降低，所以只能加開水；
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛；
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點(diǎn)洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會(huì)使牛肉更加鮮香。
二、香辣牛肉
原料：
牛肉、干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、青辣椒、干山楂片、八角。
做法：
1、各種材料洗凈、切成合適大小備用；
2、鍋里加水燒開，放入牛肉塊，加適量料酒、一粒八角煮2-3分鐘，撈出牛肉塊洗凈血沫瀝干水分備用；
3、鍋里適量油，放入干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、干山楂片、八角、小火炒香；
4、倒入洗凈瀝干水分的牛肉塊小火稍稍煎黃，加適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻，使肉塊均勻的著上好看的醬色；
5、一次性加入適量的清水稍稍漫過所有材料，蓋蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢焗（中途可開蓋翻炒）；
6、40-60分鐘之后，放入青椒圈，加少許鹽、蠔油調(diào)味，改大火收干湯汁即可。
貼心提示：
1、牛肉最好選擇肥瘦相間的，太瘦的肉燜出的肉質(zhì)太“柴”，也可以告之店家要烹飪的類型（炒、燜、燉…），讓其代為選肉；
2、牛肉塊下鍋前要“飛水”，去掉部分的肉腥味；
3、沒有紅蔥頭，可以用紅色洋蔥代替；
4、干辣椒、青辣椒部分可根據(jù)嗜辣程度自選；
5、第4步里將牛肉塊稍稍煎制，不僅能有效鎖住水分，也能使成品更加好吃；
6、老抽上色、生抽調(diào)味，2者雖缺一不可但都有咸味，所以最后調(diào)味的鹽、蠔油注意用量，以免過咸；
7、此款牛肉最后燜得比較爛，如果喜歡不太爛的口感，可以酌情減少水和燜制的時(shí)間。
三、 美極牛肉小炒
原料：
1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；
2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁；
3、油、干淀粉（太白粉）。
做法：
1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；
2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時(shí)，橫紋切成片；
3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒入適量干淀粉拌勻，最后加少許油拌勻；
4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；
5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；
6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；
7、加適量黑胡椒、少量鹽調(diào)味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，關(guān)火，拌勻9、撒入蔥花即可起鍋。
貼心提示：
1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不認(rèn)識(shí)，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會(huì)幫你選擇；
2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時(shí)左右，待肉可以切動(dòng)時(shí)，即可根據(jù)需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；
3、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；
4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味；
5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時(shí)候肉才不會(huì)互相粘連；
6、滑炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；
7、腌制牛肉時(shí)已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時(shí)要注意鹽的用量；
8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。
四、 香辣牛筋
1、新鮮的牛筋切大段，在滾水里煮一分鐘浸入冰水，
2、浸過冰水的牛筋，放入鹵水里高壓四十分鐘，
3、牛筋冷藏變硬后切片，
4、加入生柚、陳醋、香油、辣油、蜂蜜、芫荽、紅椒粒拌勻，
5、裝盤后撒上熟芝麻即可。
貼心提示：
1、這里所說的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘
2、用普通的鍋，需要更久的時(shí)間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；
3、剛煮好的牛筋是軟的，放涼后就成了硬的（如果再次加熱又會(huì)變成軟的）；
4、關(guān)于調(diào)味，可以先調(diào)在小碗里，拌入之前試試味道，根據(jù)自己的口味適量增添調(diào)料；
5、如果不是馬上吃不要提前拌好，因?yàn)檐据从鳆}會(huì)發(fā)蔫；
6、鍋用小火不加油炒芝麻，不斷翻炒至炒出香味，防止炒糊；
7、高壓鍋使用安全要注意；
8、如果是干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍；
9、用火堿等工業(yè)堿發(fā)制的蹄筋最好不要吃。
補(bǔ)充：關(guān)于調(diào)味汁：
（1）剁細(xì)的小蔥一湯匙；
（2）鎮(zhèn)江香醋、生抽、蜂蜜各一湯匙、麻油兩茶匙、雞精適量（也可不放）；
（3）混合調(diào)勻即成美味酸甜汁（喜歡辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
用蜂蜜替代白糖使調(diào)味汁的口味非常獨(dú)特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。
五、粉蒸牛仔骨
原料：
牛仔骨、粉蒸調(diào)料、黑胡椒、黃花菜、胡蘿卜。
做法：
1、將買回的牛仔骨洗凈改刀成小塊（如果你正在減肥的話，建議將肉旁邊的白色牛油撕掉哈）；
2、按照粉蒸調(diào)料上的說明腌制牛仔骨30分鐘（袋子上面會(huì)附有使用方法，很簡單照辦就得）
3、喜歡黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好de說）；
4、黃花菜泡發(fā)，葫蘿卜切段（不好意思，又上太陽花了哈不過這次要切厚一點(diǎn)，其它蔬菜只要不是綠色帶葉蔬菜都行）。
5、把腌制好的牛肉和蔬菜擺到一個(gè)大碗里，然后放蒸籠蒸就好了。想快點(diǎn)就放高壓鍋隔水蒸30-40分鐘就好了。
六、百里香烤羊排
原料：
鮮羊排、百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油、土豆、洋蔥、胡蘿卜、青檸。
做法：
1、羊排加適量百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油拌勻腌制30分鐘左右；
2、土豆、洋蔥、胡蘿卜切適當(dāng)大小；
3、烤盤鋪錫紙，放入土豆、洋蔥、胡蘿卜塊，加入適量鹽、黑胡椒碎、橄欖油、小半個(gè)青檸汁拌勻；4、鋪上腌制好的羊排，切幾片青檸片放在羊排上，烤箱預(yù)熱華氏392度（攝氏200度），中層烤20-25分鐘，羊排9成熟即可。
貼心提示：
1、百里香最好使用新鮮的，沒有可用干品代替，即可換成迷迭香，鼠尾草、孜然等香料；
2、腌漬羊排的時(shí)候要用黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉，味道差別很大；
3、更據(jù)個(gè)人喜好加入青檸或者檸檬，量不要太多，以免酸味過重，調(diào)味即可；
4、羊排下鋪洋蔥等蔬菜，可以使羊肉均勻受熱，吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃；
5、各家烤箱功率有差別，看到羊排微微脫骨，吱吱冒油即可，切忌烤老；
6、香草看個(gè)人喜歡，可以稍多一些，烤好的香草，脆脆香香的也很好吃。
七、紅燒羊肉燉蘿卜
原料：
羊肉、白蘿卜、紅棗、生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、羊肉剁成麻將塊放入開水里，加入適量料酒、蔥白、八角汆燙幾分鐘，撈出洗凈血水；
2、鍋里加少許油，放入生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、小火炒香；
3、加入瀝干水份的羊排煸炒，噴入少許料酒；
4、加入陳皮、適量生抽、老抽繼續(xù)煸炒上色；
5、一次性加入稍稍漫過羊排的開水，轉(zhuǎn)大火煮開；
6、將鍋內(nèi)所有材料轉(zhuǎn)入慢燉鍋，燉1-2個(gè)小時(shí)，放入去皮切塊的蘿卜、泡發(fā)的紅棗、適量鹽繼續(xù)燉至酥爛即可。
貼心提示：
1、羊肉最好選用綿羊肉，其肉質(zhì)鮮嫩、膻味少；
2、步驟2里香料可自由搭配，原則上八角、生姜、蔥白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少；
3、陳皮最好事先泡發(fā)，刮去白色內(nèi)膜；
4、鹽不要過早加入，以免使肉質(zhì)收縮不易燉爛。
八、香辣羊肉火鍋
原料：
羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水；
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻；
4、一次性加入漫過所有材料的開水；
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
貼心提示：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小；
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加；
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味；
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實(shí)在不行，加開水），否則味道會(huì)大打折扣；
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。
九、陳皮牛腩
原料：
牛腩肉、陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水淀粉。
做法：
1、陳皮洗凈泡軟，用刀刮去內(nèi)部白色內(nèi)膜，切成片，浸泡陳皮的水留用；
2、各式配料準(zhǔn)備好；
3、鍋里加入適量油，放入陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖小火炒香；
4、牛肉切塊放入開水中汆燙洗凈以后，加入鍋內(nèi)煸炒，噴入適量料酒，加老抽上色、生抽、蠔油調(diào)味；
5、一次性加入漫過所有材料的水、之前浸泡陳皮的水，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉至牛肉酥；爛；
6、轉(zhuǎn)大火，加入適量水淀粉勾芡收汁即可起鍋。
貼心提示：
1、陳皮最好選用廣東新會(huì)地區(qū)產(chǎn)的陳皮，味道比較香濃正宗，泡軟的陳皮白色內(nèi)膜會(huì)有苦澀的味道，最好刮除；
2、肉類放入開水中汆燙數(shù)分鐘，撈出洗凈，可以去除肉類特有的腥味；
3、老抽、生抽、蠔油都含有鹽分，根據(jù)個(gè)人口為，決定是否另外加鹽調(diào)味；
4、燉煮肉類最好一次性加入足夠的水，中途最好不要加水；
5、最后加入適量水淀粉勾芡，可以使這道菜看起來更誘人，湯汁更濃稠，口感更好
比肉還好吃的16種豆腐做法
1、 雞湯豆腐燴青椒
材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥
起鍋放油，油熱后放入蔥花爆香，然后放入油豆腐略炒一下，添入沒過豆腐的雞湯，調(diào)入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火燉上10分鐘。放入青椒轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！
如果沒有油豆腐，可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐；如果沒有雞湯，那么可以用雞精或雞粉調(diào)個(gè)湯，但是味道肯定要差一些！
2、 豆花牛肉
材料：內(nèi)脂豆腐一盒，牛肉，西蘭花，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，淀粉，醬油，蔥姜蒜
把豆腐切成小塊，然后放到加入鹽的開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎，還能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相當(dāng)與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然后抓上一層淀粉備用；西蘭花焯水備用。起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然后放入約20粒花椒，炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然后添水，水開后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因?yàn)橐呀?jīng)放了醬所以不需要放鹽，調(diào)勻后放入豆腐，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉(zhuǎn)大火3分鐘放入西蘭花就做好了。
3、川香什錦燉
材料:午餐肉,木耳,干豆腐結(jié),白菜,油菜,蔥,姜,蒜,陴縣豆瓣醬,花椒,辣椒粉,花椒粉,雞精,糖,醬油
把午餐肉切成片;木耳泡發(fā)好去掉老根;白菜洗凈切成塊;油菜洗凈;蔥姜蒜切好,然后多切出約三瓣蒜的蒜蓉；起鍋倒油,油熱后放入花椒和蔥醬蒜爆香,然后放入陴縣豆瓣醬炒出紅油,醬的量要根據(jù)你食物的多少自己掌握,放到不用額外放鹽的量是最合適的.炒出紅油后,放入木耳干豆腐和午餐肉翻炒裹上醬料,然后添水,水的量只要末過食材就好,等到水煮沸了放入雞精,少量的糖,醬油和花椒粉調(diào)一下味道,然后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘.放入白菜和油菜,轉(zhuǎn)大火將蔬菜煮熟關(guān)火. 將煮好的菜放到一個(gè)容器了,然后在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,將燒熱的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了!
可以根據(jù)自己的喜好放入自己喜歡的材料,其實(shí)這個(gè)是比較自由的!
4. 茶樹菇燉紅燒肉
材料：豬五花肉，茶樹菇(干),油豆腐，蔥姜蒜，鹽，糖，雞精，醬油，花椒，大料，桂皮
制作方法：豬五花肉切塊，焯水；將干茶樹菇用清水沖一下,然后用涼水泡一下,泡茶樹菇的水我們留著.起鍋倒油，油還沒有燒熱的時(shí)候放糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入醬油放入準(zhǔn)備的五香料和蔥姜蒜炒出香味后倒入我們之前泡茶樹菇的水,(如果水不夠就在添些水)，水開后加鹽，小火燉煮一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后,放入泡好的茶樹菇和油豆腐煮半個(gè)小時(shí)就做好了。
為什么要用泡蘑菇的水燉肉呢,因?yàn)槟⒐嚼锩婧泻芏嗑S生素是水溶性的,所以泡了蘑菇的水里有很多維生素,我們可不能浪費(fèi)啊!
5.蒜汁臭豆腐
材料:臭豆腐,大蒜,香菜,醬油,鹽,糖,辣椒油
把臭豆腐放油鍋中炸到金黃.把大蒜切成末,然后用涼開水泡出蒜香,接著調(diào)入醬油,鹽,糖,辣椒油,如果你喜歡還可以放入適量的陳醋.把調(diào)好的汁澆到臭豆腐上就可以開吃了!
6、 麻婆豆腐
配料：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉
把豆腐切成小塊，放如一個(gè)裝有鹽水的盆里泡一會(huì)，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時(shí)候把花椒和辣椒放到鍋里爆香，出香味后，將蒜末姜末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時(shí)候放入花椒粉和雞粉就完成了！
注意：豆腐不易和蔥一起烹飪，因?yàn)闀?huì)影響豆腐里的鈣質(zhì)吸收。我在臨出鍋的時(shí)候放入了韭菜，味道也很美啊！
7.白菜燉凍豆腐
配料：白菜，凍豆腐，豬肉，蔥，醬油，鹽
把白菜洗凈切成小塊；凍豆腐切成小塊；豬肉切薄片（不需太多）；蔥切成蔥花；起鍋倒油，油到五成熱的時(shí)候放入蔥花爆香，爆香后放入肉片一變色就倒入醬油翻炒，然后再放入白菜，等到白菜炒軟后添水，水不用放特別多，只要末過白菜就可以了。水開后放入鹽和凍豆腐，等到凍豆腐已經(jīng)熟透這道菜就好了。
8.蟹味菇蛤蜊豆腐湯
材料：蟹味菇，蛤蜊，豆腐，姜，鹽
把蟹味菇用清水沖一下，蛤蜊吐泥沙，豆腐切小塊，姜切片。燒煮湯用的水，水開后放入姜片和蛤蜊，蛤蜊一開口就撈出，然后放入蟹味菇和豆腐，中火15分鐘后將蛤蜊放入在調(diào)入少量的鹽就做好了。
9.尖椒干豆腐
材料：干豆腐，尖椒，豬肉，蒜，鹽，雞粉，濕淀粉，醬油
把干豆腐切條或者切菱形塊；尖椒切塊；豬肉切絲；起鍋放入蒜爆香，然后將豬肉絲放入翻炒，等到肉絲炒白放入醬油炒香后放入干豆腐，炒的時(shí)候稍微的添一些水，否則會(huì)把干豆腐炒得太干。大約炒兩分鐘放入尖椒，翻炒出香味放入鹽雞粉，最后用水淀粉勾芡就可以出鍋了。
10. 什錦紅燒肉
這個(gè)菜可是冬天的暖身菜啊，可是愛美的人士卻不敢多吃，因?yàn)樗^‘暖身’就是把這一大塊的肉吃下，讓脂肪都長到自己身上好抵抗嚴(yán)寒，可是這紅燒肉的味道卻又讓人比較難以抗拒，那么咱就想個(gè)招，既能保持體形又能解讒，最簡單的方法就是找些既能吸收肉湯，能量又低的食物和紅燒肉燴一下不就兩全其美了嗎，所以我個(gè)人認(rèn)為青菜和豆腐是首選。
這個(gè)菜的做法其實(shí)就不用我多說了，就是把做好的紅燒肉盛出，然后在里面放上你喜歡的青菜和干豆腐結(jié)，豆腐泡，煎好的虎皮鵪鶉蛋，燉上15分鐘就做好了。做好后青菜和豆腐都吸收了濃濃的紅燒肉的香味，就算不吃肉也照樣解讒！
11.孜然三丁
材料：羊肉一塊，豆腐，青椒，孜然，鹽，糖，醬油，姜，淀粉
將羊肉切成小丁，然后用少量鹽和糖，還有醬油姜絲味一下，臨下鍋炒的時(shí)候放入少量淀粉抓一下；豆腐切成小丁用放入鹽的開水焯一下，這樣處理的目的是為了讓豆腐炒制的時(shí)候不碎；青椒切丁。起鍋，放入姜絲爆香，然后放入羊肉翻炒，炒到羊肉變色加入孜然炒出香味后，放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分鐘，調(diào)入少量的鹽就可以出鍋了！
12.芹菜炒素雞
材料：芹菜，素雞，大蔥，鹽，糖，雞精
把芹菜洗凈切成段；素雞切成條；大蔥切蔥花；起鍋倒油，油熱后放入蔥花爆香，然后放入素雞翻炒半分鐘加入芹菜在翻炒1分鐘，加入鹽，少量的糖和雞精炒勻就做好了。
13.黃瓜拌腐竹
配料：腐竹，黃瓜，蒜末，鹽，雞粉，陳醋，辣椒油
把腐竹用涼水泡好，切成4厘米的段；黃瓜切片；把腐竹和黃瓜放入一個(gè)容器里，然后加入蒜末，鹽，雞粉，陳醋（不用太多），辣椒油拌勻即可。
14.老頭魚醬豆腐
材料：老頭魚，豆腐，尖椒，香菜，蔥，姜，蒜，大料，糖，東北豆瓣醬
把魚收拾干凈；豆腐切片，尖椒切滾刀，蔥姜蒜切片；起鍋倒油，油熱后放蔥花爆香，然后放入豆瓣醬，醬的量放到不用額外放鹽就可以了，把醬炒好后放姜，糖和大料然后添水，水不需要太多能沒過魚的就可以。水開后將老頭魚和豆腐放入，中火15分鐘然后放入香菜尖椒和蒜片大火3分鐘就做好了。
15.黑白菜
黑白菜
材料：白菜，木耳，干豆腐，蔥，豬肉，醬油，鹽，雞精，糖
把白菜洗凈切成塊；木耳泡發(fā)好；干豆腐切成菱形塊，豬肉切片；起鍋倒油，油熱后放入蔥花爆香然后再放入豬肉翻炒，炒到肉片變白調(diào)入醬油，接著將木耳和白菜翻炒，炒到白菜有點(diǎn)變軟的時(shí)候放入干豆腐，鹽，少量的糖，雞精翻炒均勻就可以出鍋了。
16.涼拌三絲
材料：白菜，干豆腐，粉絲，香菜，大蒜，辣椒油，鹽，糖，味精，陳醋
白菜和干豆腐切絲；粉絲焯軟；大蒜切成末；香菜切段。將白菜干豆腐和粉絲香菜放到一個(gè)容器里，然后放入大蒜末再調(diào)入鹽糖味精陳醋和辣椒油拌勻就做好了
超市里的鳳爪都是加了防腐劑及其他東西在里面，想要吃到健康美味的鳳爪，實(shí)際上還是自己做的最好，吃想吃多辣就吃多辣 ，保證讓你過足癮。簡單幾步，幾天之后你就能嘗到自己做的美味了，還等什么，趕緊來學(xué)學(xué)吧.
準(zhǔn)備材料：
1. 香料：子彈頭椒辣椒（其實(shí)就是超市買的干紅辣椒哦），姜，花椒，八角，山奈，草果，桂皮
2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。
3. 原料：雞爪子
4. 配菜：洋蔥一個(gè)（根據(jù)個(gè)人口味而定），芹菜少許
第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉，也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。
2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，山奈，草果，桂皮，讓雞爪更加入味，泡出來更加香
3.加入子彈頭辣椒和花椒
4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒
5.把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。 所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。
6.加入冷水在鍋里開始煮
7.煮大概15-20分鐘的時(shí)間
8.煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時(shí)間
9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪，稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)
10.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里，洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡，再加入一些糖，白醋，鹽，味精，泡2天之后就可以吃了。
一份好吃的不得了的鳳爪就出來了
如何蒸出豆腐般滑嫩雞蛋羹
1 原料。要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達(dá)到事半功倍的效果呢。現(xiàn)在市場(chǎng)上很多雞蛋都是用含激素的飼料喂養(yǎng)的，小孩子吃了這樣的雞蛋，容易過早發(fā)育導(dǎo)致早熟，所以雞蛋的選擇還是相當(dāng)謹(jǐn)慎的，去正規(guī)超市買無公害的綠色雞蛋比較放心一些；
2 過濾。打好的蛋液用篩網(wǎng)過濾一下；
3 水。蛋液里面添加的水最好用涼或溫的開水，不要直接用涼水，否則蒸出的蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀的氣泡；
4 蛋與水的比例。蒸雞蛋的時(shí)候要在打散的蛋液里面兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，口感非常的好，非常適合剛剛開始添加輔食的小寶寶們。一般蛋液與水的比例是1：2，口味獨(dú)特的可以根據(jù)自己的要求增減水量；
5 蓋子。打好的蛋液放入蒸鍋中，最好在上面扣一個(gè)蓋子，或者用保鮮膜包住，這樣可以防止蒸鍋蓋子上的水蒸氣滴入蛋液中產(chǎn)生氣泡；
6 涼水上鍋。蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會(huì)因突然受熱而產(chǎn)生氣泡；
7 調(diào)料和其他輔料。可以在蛋羹中添加自己喜歡的水果、牛奶或者火腿一起蒸制，這樣口感更豐富，營養(yǎng)也更全面。我添加了薄荷和蝦，蝦的鮮和薄荷的清涼口感搭配非常的不錯(cuò)。
材料：雞蛋兩個(gè) 水 食鹽 醬油 香油
做法：
第一步；先把兩個(gè)雞蛋在碗中打散，放入少許食鹽，調(diào)勻。
第二步：打散后，往碗里加入兩倍雞蛋的水量。注意，水一定是涼白開水。生水不行。加生水蒸出后雞蛋羹會(huì)有很多蜂窩眼。然后把水和雞蛋攪拌均勻。
第三步：燒一鍋水，放上蒸屜。注意，水一定要開以后，再把蛋液放上蒸屜，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的雞蛋羹就不會(huì)有蜂窩眼。
第四步：大概蒸10－15分鐘，雞蛋表面很平滑，雞蛋羹就差不多蒸好了。
第五步：最后，根據(jù)個(gè)人喜好，滴上幾滴醬油和香油，一道美味可口的雞蛋羹就做好了 ！
寶寶輔食制作100款
以下四個(gè)是分階段的
適合4到6個(gè)月寶寶
1．米粉
原料：1匙米粉，溫水
做法：1匙米粉加入3－4匙溫水，靜置后，用筷子按照順時(shí)針方向調(diào)成糊狀。
2．米湯
原料：大米
做法：將鍋內(nèi)水燒開后，放入淘洗干凈的200g大米，煮開后再用文火煮成爛粥，取上層米湯即可食用。
功效：米湯湯味香甜，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵，維生素C、維生素B等。
3．魚泥胡蘿卜泥米粉
原料：河魚或是海魚，胡蘿卜
做法：選擇河魚或是海魚，蒸熟，取出肉，并小心將魚刺全部除去，壓成泥即可。將做好的少量魚泥，連同胡蘿卜泥一起拌在米粉里。
4．蛋黃泥
原料：雞蛋1個(gè)
做法：將雞蛋煮熟，用篩碗或勺子碾成泥，加入適量開水或配方奶調(diào)勻即可。最初要從1/8個(gè)蛋黃開始，根據(jù)寶寶的接受程度逐步添加至1/4、1/3。
功效：補(bǔ)充寶寶逐漸缺失的鐵，蛋黃中的鐵含量高，同時(shí)維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收和利用。
5．土豆泥
原料：土豆
做法：將一只土豆去皮并切成小塊，蒸熟后用勺壓爛成泥，加少量水調(diào)勻即可。
6．青菜泥
原料：青菜
做法：將適量青菜葉洗凈，加入沸水內(nèi)煮約1－2分鐘后，取出菜葉用粉碎機(jī)粉碎，或在銅絲網(wǎng)上研磨，濾出菜泥。
7．牛奶紅薯泥
原料：紅薯1塊，奶粉1勺
做法：將紅薯（馬鈴薯）洗凈去皮蒸熟，用篩碗或勺子碾成泥。
奶粉沖調(diào)好后倒入紅薯(馬鈴薯)泥中，調(diào)勻即可。
8．雞湯南瓜泥
原料：雞胸肉1塊，南瓜1小塊
做法：將雞胸肉放入淡鹽水中浸泡半小時(shí)，然后將雞胸肉剁成泥，加入一大碗水煮。將南瓜去皮放另外的鍋內(nèi)蒸熟，用勺子碾成泥。
當(dāng)雞肉湯熬成一小碗的時(shí)候，用消過毒的紗布將雞肉顆粒過濾掉，將雞湯倒入南瓜泥中，再稍煮片刻即可。
功效：雞肉富含蛋白質(zhì)，南瓜富含鈣、磷、鐵、碳水化合物和多種維生素，其中胡蘿卜素含量較豐富。
9．肉末茄泥
原料：圓茄子1/3個(gè)，精肉末1勺，濕淀粉少許，蒜1/4瓣，鹽、麻油少許
做法：蒜剁碎，加入精肉末中用濕淀粉和鹽攪拌均勻，腌20分鐘。
圓茄子橫切1/3，取帶皮部分較多的那半，茄肉部分朝上放碗內(nèi)，將腌好的精肉末置于茄肉上，上鍋蒸至酥爛，取出，淋上少許麻油，拌勻即可。
功效：利于小兒補(bǔ)充鈣質(zhì)。
10．青菜汁
原料：青菜
做法：將一碗水在鍋中煮開，洗凈的完整的青菜葉先在水中浸泡20－30分鐘后取出切碎約一碗，加入沸水中煮沸1—2分鐘。將鍋離火，用湯匙擠壓菜葉，使菜汁流入水中，倒出上部清液即為菜汁。
11．南瓜汁
原料：南瓜100g
做法：南瓜去皮，切成小丁蒸熟，然后將蒸熟的南瓜用勺壓爛成泥。在南瓜泥中加適量開水稀釋調(diào)勻后，放在干凈的細(xì)漏勺上過濾一下取汁食用。南瓜一定要蒸爛。也可加入米粉中喂寶寶。
12．肉末粥
原料：新鮮豬肉
做法：將肉整塊煮爛，取出剁爛成末。
將適量肉末加入菜粥或爛面條中煮沸后食用。
13．香蕉粥
原料：香蕉1小段、奶粉2勺
做法：將香蕉剁成泥放入鍋中，加清水煮，邊煮邊攪拌，成為香蕉粥。奶粉沖調(diào)好，待香蕉粥微涼后倒入，攪拌勻。
功效：香蕉中含有豐富的鉀和鎂，其他維生素和糖分、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的含量也很高，此粥不僅是很好的強(qiáng)身健腦食品，更是便秘寶寶的最佳食物。
14．牛奶蛋黃米湯粥
原料：米湯半小碗，奶粉2勺，雞蛋黃1/3個(gè)
13．香蕉粥
原料：香蕉1小段、奶粉2勺
做法：將香蕉剁成泥放入鍋中，加清水煮，邊煮邊攪拌，成為香蕉粥。奶粉沖調(diào)好，待香蕉粥微涼后倒入，攪拌勻。
功效：香蕉中含有豐富的鉀和鎂，其他維生素和糖分、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的含量也很高，此粥不僅是很好的強(qiáng)身健腦食品，更是便秘寶寶的最佳食物。
14．牛奶蛋黃米湯粥
原料：米湯半小碗，奶粉2勺，雞蛋黃1/3個(gè)
做法：在燒大米粥時(shí)，將上面的米湯盛出半碗；雞蛋煮熟，取蛋黃1/3個(gè)研成粉。將奶粉沖調(diào)好，放入蛋黃、米湯，調(diào)勻即可。
功效：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，對(duì)小兒生長和大腦發(fā)育有好處。
15．鮮玉米糊
原料：新鮮玉米半個(gè)
做法：用刀將玉米粒削下來，攪拌成漿。用紗布將玉米汁過濾出來，煮成粘稠狀即可。
功效：玉米富含鈣、鎂、硒、維生素（E、A）、卵磷脂和18種氨基酸等30多種營養(yǎng)活性物質(zhì)，能提高人體免疫力，增強(qiáng)腦細(xì)胞活動(dòng)，健康益智。
16．梨醬
原料：梨1個(gè)，冰糖適量
做法：將梨去皮去核，切碎，與冰糖一起入鍋煮，待梨酥爛以后，一邊煮一邊用勺子碾壓，成糊狀即可。
功效：不僅補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)對(duì)咳嗽的寶寶有輔助治療的作用。
17．鮮橙汁
原料：橙子
做法：將一只橙子橫向一切為二，然后將剖面覆蓋在玻璃擠橙器上旋轉(zhuǎn)，使橙汁流入下面的缸內(nèi)。喂食時(shí)，可以加一些溫水，兌水的比例從2：1，到1：1，然后是原汁。
18．西瓜汁
原料：西瓜瓤適量
做法：將西瓜瓤放入碗中，用匙搗爛，再用消毒紗布過濾后取汁即成。
19．蘋果胡蘿卜汁
原料：胡蘿卜1個(gè)，蘋果半個(gè)
做法：將胡蘿卜、蘋果削皮洗凈后切成丁，放入鍋內(nèi)加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。用清潔的紗布過濾取汁即可。
功效：胡蘿卜中含豐富的β-胡蘿卜素，可促進(jìn)上皮組織生長，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光力，是嬰兒必不可少的營養(yǎng)素。
20．胡蘿卜山楂汁
原料：新鮮山楂1—2顆，胡蘿卜半根
做法：山楂洗凈，每顆切四瓣；胡蘿卜半根洗凈切碎。
將山楂、碎胡蘿卜放入燉鍋內(nèi)，加水煮沸，再用小火煮15分鐘后用紗布過濾取汁。
功效：山楂富含有機(jī)酸、果膠質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等。其中維生素C含量比蘋果高10多倍。與胡蘿卜搭配的山楂汁可健胃消食生津，增進(jìn)寶寶食欲。
21．西紅柿蘋果汁
原料：新鮮西紅柿半個(gè)，蘋果半個(gè)
做法：將西紅柿洗凈，用開水燙后剝皮，用榨汁機(jī)或消毒紗布把汁擠出。
蘋果削皮蒸熟或直接榨汁，取1-2湯匙兌入番茄汁中。
功效：新鮮西紅柿中富含維生素B1、維生素B2、尼克酸。
22．白蘿卜生梨汁
原料：小白蘿卜一個(gè)，梨半個(gè)
做法：將白蘿卜切成細(xì)絲，梨切成薄片。將白蘿卜倒入鍋內(nèi)加清水燒開，用微火燉10分鐘后，加入梨片再煮5分鐘取汁即可食用。
功效：白蘿卜富含維生素C、蛋白質(zhì)、鐵冬素等營養(yǎng)成分，具有止咳潤肺，幫助消化等保健作用。
適合6到8個(gè)月寶寶
23．肝肉泥
原料：豬肝和瘦豬肉，姜汁適量
做法：
．將豬肝和瘦豬肉洗凈，去筋，放在砧板上，用不銹鋼湯匙按同一方向以均衡的力量刮，制成肝泥、肉泥。
．然后將肝泥和肉泥放入碗內(nèi)，加入少許冷水、料酒、姜汁和鹽攪勻，上籠蒸熟即可食用。
功效：有利于改善貧血。
24．豬骨胡蘿卜泥
原料：胡蘿卜1小段，豬骨適量
做法：
．豬骨洗凈，與胡蘿卜同煮，并滴2滴醋進(jìn)去。
．待湯汁濃厚胡蘿卜酥爛時(shí)撈出豬骨和雜質(zhì)，用勺子將胡蘿卜碾碎即可。
功效：豬骨中的脂肪可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。
25．雞汁土豆泥
原料：土雞一只，土豆1/4個(gè)，姜適量
做法：
．將土雞洗凈斬塊，入沸水中焯一下，慢火熬湯，取部分湯汁冷凍。
．土豆洗凈去皮上鍋蒸熟，取出研成泥。
．取雞湯2勺，加入少許鹽，稍煮，澆到土豆泥中即可。
26．魚泥豆腐莧菜粥
原料：熟魚肉，盒裝嫩豆腐，莧菜嫩葉，米粥，適量高湯、熬熟植物油。
做法：
．豆腐切細(xì)丁，莧菜取嫩芽開水燙后切細(xì)碎，熟魚肉壓碎成泥(不能有魚刺)。
．將白粥加入魚肉泥、高湯（魚湯）煮熟爛。
．再加入豆腐與莧菜，及熬熟的植物油，煮爛后加少量食鹽即可。
27．菠菜蛋黃粥
原料：菠菜，雞蛋黃1個(gè)，軟米飯，適量高湯，熬熟植物油。
做法：
．將菠菜洗凈，開水燙后切成小段，放入鍋中，加少量水熬煮成糊狀備用。
．將1個(gè)蛋黃、軟米飯、適量高湯（豬肉湯）放入鍋內(nèi)先煮爛成粥。
．將菠菜糊、熬熟植物油加入蛋黃粥即成。
28．胡蘿卜泥青菜肉末菜粥
原料：胡蘿卜，青菜，蒸熟肉末，大米厚粥，適量高湯，熬熟植物油。
做法：
．將胡蘿卜、青菜煮熟制作成泥。
．鍋內(nèi)放入肉末、厚粥、高湯（豬肉湯）；再加入胡蘿卜泥、青菜泥，小火燉開后，加入熬熟的植物油和少量鹽煮開即成
4829．蝦仁豆腐豌豆泥粥
原料：熟蝦仁，嫩豆腐，鮮豌豆，厚粥，適量高湯，熬熟植物油。
做法：
．熟蝦仁剁碎備用；嫩豆腐用清水清洗剁碎，鮮豌豆加水煮熟壓成泥備用。
．將厚粥、熟蝦仁、嫩豆腐丁、鮮豌豆泥、及高湯放入鍋內(nèi)，小火燒開煮爛后，加入熬熟的植物油和少量鹽即成。
30．菠菜土豆肉末粥
原料：菠菜，土豆，蒸熟肉末，適量高湯，熬熟植物油。
做法：
．菠菜洗凈開水燙過后剁碎；土豆蒸熟壓成泥備用。
．將厚粥、熟肉末、菠菜泥、土豆泥、及適量高湯放入鍋內(nèi)，小火燒開煮爛后，加入熬熟的植物油和少量鹽即成。
31．魚泥青菜番茄粥
原料：熟魚肉，青菜心，番茄，米粥，適量高湯、熬熟植物油。
做法：
．河魚蒸熟，魚肉去刺壓成泥；青菜心洗凈后在開水中汆熟，用刀剁碎備用。
．番茄開水燙后去皮去籽，用刀剁碎；將番茄先加入備好的高湯內(nèi)煮爛熟，再加入米粥，魚泥、菜心泥用小火燉開，加入熬熟的植物油和少量鹽即成。
32．番茄土豆雞末粥
原料：雞胸脯肉末、西紅柿、土豆，軟飯、適量高湯、熬熟植物油。
做法：
．取一只土豆洗凈后入鍋加水煮熟，去皮，切成小丁。西紅柿洗凈后用開水燙一下，切成小塊。
．起油鍋，將蔥、姜片入油鍋煎香后撈出，然后放入新鮮雞胸脯肉末，煸熟后推向鍋的一側(cè)，然后在鍋中放入西紅柿丁，煸炒至熟，再把兩者混合一塊。
．將雞末、西紅柿、土豆丁和軟飯一起放入鍋內(nèi)，用文火煮5—10分鐘，加少許醬油和鹽，待粥香外溢則成。
33．貝母粥
原料：川貝母，大米粥，冰糖適量
做法：
．將貝母研成細(xì)末備用。
．將大米粥先用小火煮開，加入貝母粉、冰糖，再用小火燒煮片刻即成。
功效：可潤肺養(yǎng)胃、化痰止咳。
34．芝麻粥
原料：黑芝麻、大米、白砂糖適量
做法：
．黑芝麻炒熟后研碎。
．大米淘洗干凈開水浸泡1小時(shí)，再加入適量開水煮至米酥湯稠，加入研碎的黑芝麻粉，繼續(xù)稍煮片刻，加入白砂糖。
功效：潤肺補(bǔ)腎，利腸通便。
35．南瓜紅薯玉米粥
原料：紅薯丁，南瓜丁，玉米面，紅糖適量
做法：
．將玉米面用冷水調(diào)勻，和紅薯丁、南瓜丁一起倒入鍋中煮爛即可，吃時(shí)根據(jù)口味加入紅糖。
功效：潤肺利尿，養(yǎng)胃去積。
36．蝦仁菜湯面
原料：龍須面，熟蝦仁，青菜心，適量高湯，熬熟植物油。
做法：
．將龍須面切成短小的段，放入沸水中煮軟煮爛取出備用。將熟蝦仁剁碎，青菜心開水燙后切碎備用。
．將碎面條、熟蝦仁、菜心及適量高湯一起放入鍋內(nèi)，大火煮開后小火再煮，待面條爛熟后加熬熟的植物油稍煮片刻即成。
37．冬瓜肉末面條
原料：冬瓜，熟肉末，面條，適量高湯，熬熟植物油。
做法：
．冬瓜洗凈去皮切塊，在沸水中煮熟后切成小塊備用。
．將面條置于沸水中，煮至熟爛后取出，用勺攪成短面條。
．將熟肉末、冬瓜塊及爛面條，加入高湯大火煮開，小火燜煮至面條爛熟即可。
38．番茄雞蛋什錦面
原料：雞蛋半個(gè)，兒童營養(yǎng)面條適量，番茄、黃花菜、花生油、蔥絲、鹽適量
做法：
．將黃花菜用溫水泡軟，擇洗干凈，切寸段；番茄洗凈切塊；雞蛋打散。
．鍋中淋少許油，稍熱，放蔥絲煸香，再依次放入黃花菜、番茄煸炒片刻，加入清水。
．水沸后放入面條，快熟時(shí)淋上打散的雞蛋液、少許鹽。
功效：清除自由基，保護(hù)細(xì)胞。
39．蒸南瓜（紅薯）
原料：南瓜或紅薯
做法：
．將南瓜或紅薯置于盤子內(nèi)，上鍋蒸熟即可。
功效：南瓜中的甘露醇有通便功效，所含果膠可減緩糖類的吸收。
40．五彩冬瓜盅
原料：冬瓜，火腿，干貝，鮮蘑菇，冬筍嫩尖，小蔥，姜，雞湯，雞油少許
做法：
．將冬瓜切成1cm見方的丁；干貝開水泡軟，切碎末；火腿片、冬筍、蘑菇、姜切碎末。
．把蔥末以外的所有原料一起放入燉盅，入鍋蒸至冬瓜酥爛，撒上蔥末即可。
功效：冬瓜含鉀和維生素Ｃ非常豐富，不含脂肪。適合比較肥胖的寶寶。
41．清蒸鱈魚
原料：鱈魚肉，蔥、姜、醬油、料酒各適量
做法：
．將鱈魚洗凈放盤中。
．蔥、姜切細(xì)絲置魚身上，淋上一小勺料酒，半小勺醬油，入鍋蒸熟即可。
功效：有助于增強(qiáng)消化功能和免疫力。
42．雙蛋黃豆腐
原料：雞蛋，熟咸鴨蛋，內(nèi)酯豆腐，蔥絲適量，麻油少許
做法：
．將雞蛋放入鍋中，加水沒過雞蛋，上面覆上蒸架。
．將豆腐放入盤中，劃成薄片，碼上蔥絲，放蒸架上。水沸后5分鐘關(guān)火。
．將雞蛋取出，取蛋黃，和咸鴨蛋蛋黃一小塊一起用碗篩或勺子研碎。撒在豆腐上，淋上麻油。
功效：具有益氣、補(bǔ)虛等功能。
43．蒸蘋果
原料：蘋果
做法：
．將蘋果洗凈帶皮放碗內(nèi)入鍋蒸熟，待溫涼食用。
功效：可生津、開胃，同時(shí)具有止瀉功效，是腹瀉寶寶的極佳美食。
44．肉糜蒸蛋
原料：精肉末，雞蛋，麻油、醬油、鹽
做法：
．將精肉末中加入少許醬油腌一下。
．雞蛋加鹽打散，加入肉糜繼續(xù)打，慢火蒸15分鐘，吃時(shí)淋上麻油即可。
45．蓮子百合銀耳羹
原料：蓮子，新鮮百合，銀耳，冰糖
做法：
．把原料洗凈，銀耳掰碎，同入燉煲內(nèi)慢燉2個(gè)小時(shí)左右，至原料酥爛即可。
功效：具有潤燥清熱作用，非常適合咳嗽的患兒。
46．松仁豆腐
原料：豆腐，松仁，鹽少許
做法：
．將豆腐劃成片，撒上少許鹽上鍋蒸熟。
．松仁洗凈用微波爐烤至變黃，用到拍碎，撒在豆腐上。
功效：富含蛋白質(zhì)，碳水化合物和豐富的礦物質(zhì)。
47．洋蔥蝦仁炒蛋
原料：雞蛋，洋蔥，新鮮蝦仁，橄欖油，番茄醬，原味沙拉
做法：
．將洋蔥切成碎末，蝦仁拍碎切細(xì)末。
．將雞蛋打入碗中，加入洋蔥末和蝦仁末，打散。
．橄欖油置鍋中稍熱，倒入蛋液，炒散，加入番茄醬和沙拉，翻炒一下即可。
功效：含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素C，還含有豐富的礦物質(zhì)。
適合8到12個(gè)月寶寶
48．小米山藥粥
原料：鮮山藥，小米，白糖。
做法：
．將山藥洗凈搗碎，與小米同煮為粥，然后加白糖適量，空腹食用。
功效：可治脾胃素虛，消化不良，大便稀溏。
49．胡蘿卜玉米渣粥
原料：玉米渣，胡蘿卜
做法：
．先將玉米渣煮爛，后將胡蘿卜切碎放入，煮熟，空腹食。
功效：消食化滯，健脾止痢。
50．八寶粥
原料：糯米，紅棗、紅豆、桂圓肉、蓮子、花生、核桃各適量
做法：
．將原料洗凈后同入電飯煲內(nèi)熬煮成粥放入冰糖即可。
功效：全面補(bǔ)充營養(yǎng)素，強(qiáng)身健腦。
51．魚肉松粥
原料：大米，魚肉松，菠菜
做法：
．將大米淘洗干凈，開水浸泡1小時(shí)，連水放入鍋內(nèi)，旺火煮開，改微火熬至粘稠。
．將菠菜洗凈，用開水燙一下，切成碎末，放入粥內(nèi)，加入魚肉松、精鹽，調(diào)好口味，用微火熬幾分鐘即成。
功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。
52．紅嘴綠鸚哥絲面
原料：西紅柿、菠菜、豆腐、排骨湯、細(xì)面條，蔥。
做法：
．將西紅柿用開水燙一下，去掉皮，切成碎塊。
．菠菜葉洗凈，開水撈一下去草鞣酸，再切碎；豆腐切碎。
．放入少許油，用切碎的蔥花嗆鍋，倒入排骨湯，燒沸。將西紅柿和菠菜葉倒入鍋內(nèi)，略煮一會(huì)兒。再加入非常細(xì)的面條，面條軟即可出鍋。
53．蝦肉肝菜什錦軟面條
原料：面條、熟雞肝末、新鮮蝦肉、菠菜末、雞蛋，植物油、適量高湯，熬熟的植物油。
做法：
．將蝦肉擠干水分后切碎，加少量蛋清，芡粉混合后備用。
．起油鍋，加入蔥和姜片煎香后撈出，放入蝦肉煸炒至熟，放入開水燙過的菠菜煸炒片刻。將煮熟的雞肝用刀剁成碎末。
．將面條放入開水鍋內(nèi)，面條軟熟后撈入另一小鍋內(nèi)，加入高湯及蝦肉、菠菜、雞肝末后旺火煮開，小火再燉片刻，把打好蛋液的四分之一甩入雞湯內(nèi)，煮熟后加適量食鹽即成。
54．番茄雞蛋菜湯面
原料：煮爛切碎的細(xì)面條、切碎的蔥頭、去皮后切碎的西紅柿、雞蛋、小青菜心，適量高湯，熬熟的植物油。
做法：
．先將洋蔥煸炒至香軟，再加開水燙過的青菜心煸炒片刻后，在鍋內(nèi)加入肉湯、面條、西紅柿碎塊，一起煮開，用小火煨5—10分鐘，至面香外溢。
．將雞蛋打勻后倒在面條上，再燒至凝結(jié)成塊后，加精鹽，盛入碗內(nèi)即成。
55．蝦仁雞蛋菠菜刀切面湯
原料：面粉，雞蛋，鮮蝦仁，菠菜，香油少許，適量高湯，熬熟的植物油。
做法：
．只取蛋清與面粉和成稍硬的面團(tuán)，搟成條狀后切成薄片。
．將鮮蝦仁切成小丁；菠菜洗凈，用開水燙熟，撈出后切末備用。
．將高湯放入鍋內(nèi)，放入蝦仁丁，待湯燒開后下入刀切面，煮熟爛，淋入雞蛋黃，再加入菠菜末，放少許香油后盛入小碗內(nèi)即可。
功效：含豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物。
56．雞肉白菜餃
原料：餃子皮，雞肉，洋白菜，芹菜，雞蛋液，適量高湯，熬熟的植物油。
做法：
．將雞肉末放入碗內(nèi)，加入少許醬油拌勻。
．洋白菜和芹菜洗凈，分別切成末。雞蛋炒熟，并攪成細(xì)末。
．將所有原料拌勻成餡，包成餃子，并下鍋煮熟。
．在鍋內(nèi)放入高湯，撒入芹菜末，稍煮片刻后，再放入煮熟的小餃子，加少許香油和醬油。
功效：富含營養(yǎng)。適合不喜歡吃米飯和粥的嬰幼兒。
57．蝦蓉小餛飩
原料：大明蝦，小餛飩皮，小蔥，紫菜，鹽、麻油少許
做法：
．取明蝦仁用刀拍碎，揀出蝦腸，剁碎，淋入麻油少許、撒上一點(diǎn)鹽花，攪成泥蓉。
．用筷子挑指蓋大小的蝦蓉包進(jìn)餛飩皮中，入鍋煮熟，撒上小蔥末和紫菜。
58．清蒸鮮魚
原料：鮮魚，大蔥，姜，火腿，香菇，醬油、鹽、料酒各少許，藕粉，葵花籽油少許
做法：
．鮮魚清洗干凈，蔥、姜、火腿、香菇切細(xì)絲。
．魚背上剜斜刀，入開水鍋中燙一下，去腥。撈出后放盤中，將蔥、姜、火腿、香菇絲塞入花刀內(nèi)和魚腹中，淋上醬油、料酒、鹽和葵花籽油少許，上鍋蒸熟即可。
功效：富含各種營養(yǎng)素和DHA，促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育。
59．豆腐鯽魚湯
原料：豆腐，鯽魚，火腿，蔥、姜末少許，料酒、醋、鹽、食用油少許
做法：
．將鯽魚洗凈，魚身抹少許鹽，可防止粘鍋。
．鍋中放入食用油燒至7成熱，放入魚稍煎一下，再放入各種調(diào)料，加清水煮沸后加入豆腐，再煮10－15分鐘，待湯色乳白時(shí)，撒上蔥末即可。
功效：蛋白質(zhì)含量全面且優(yōu)質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力。
60．香煎土豆片
原料：土豆，原味沙拉，植物油
做法：
．將土豆洗凈去皮切成8mm左右厚的片，入油鍋煎至雙面焦黃起泡，在一面涂上適量原味沙拉即可。
功效：提供均衡營養(yǎng)，并適合出牙寶寶磨牙。
61．蘑菇燉豆腐
原料：嫩豆腐，熟筍片，鮮蘑菇，大蔥，蒜，姜，醬油、鹽、料酒、麻油少許，雞湯。
做法：
．豆腐放入盤中，加入料酒，切成1.5cm見方的小塊。入鍋蒸40分鐘。
．鮮蘑菇入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片；筍片切成小塊；蔥、姜、蒜切片。
．將豆腐、筍片、蔥、姜、蒜片，加雞湯倒入砂鍋，中火燒沸后，用小火燉10分鐘，放入蘑菇片，加醬油稍煮片刻，淋上麻油即成。
功效：是小兒補(bǔ)鈣的黃金搭檔。
62．香菇豆腐燉泥鰍
原料：泥鰍，豆腐，香菇，蔥白、生姜片、味精、植物油、精鹽、白糖均適量
做法：
．泥鰍在清水中養(yǎng)2天，滴植物油幾滴，宰殺后洗凈。
．香菇泡發(fā)洗凈切塊；豆腐切成大小適中的塊，用熱水焯一下。
．油燒到四成熱，下蔥、姜，把泥鰍炒黃，加水、精鹽、白糖、豆腐、香菇，旺火煮開后，小火煮40分鐘即可。
功效：補(bǔ)中益氣。
63．蘋果酪
原料：蘋果，甜奶酪，面粉，白糖、橄欖油適量
做法：
．蘋果洗凈去皮切0.8cm厚的片，入淡鹽水浸泡。
．面粉中加入甜奶酪和白糖，加水?dāng)嚦上『隣睢?/div>
．起油鍋，將蘋果片裹上均勻的稀面糊，下鍋煎黃，取出再入微波爐加熱2分鐘，使里面的蘋果爛熟，即可。
64．木瓜燉銀耳
原料：青木瓜，銀耳適量，冰糖適量
做法：
．將木瓜洗凈去籽置于碗內(nèi)，放進(jìn)摘碎的銀耳，將冰糖灑在銀耳上面，用大火蒸熟即可。
功效：有助于寶寶消化吸收。
65．牛奶西米露
原料：牛奶，西米，香蕉，白砂糖少許
做法：
．西米用冷水浸泡1小時(shí)；將香蕉打成泥。
．將西米連同浸泡水一起煮沸，至西米成透明狀，加入牛奶和香蕉糊稍煮即可。
功效：補(bǔ)充營養(yǎng)素。
66．三鮮蛋羹
原料：雞蛋，蝦仁，蘑菇，精肉末，蔥、蒜適量，食油適量，料酒、鹽、麻油少許
做法：
．蘑菇洗凈切成丁；蝦仁切丁。
．起油鍋，加入蔥蒜煸香，放入三丁，加料酒、鹽，炒熟。
．雞蛋打入碗中，加少許食鹽和清水調(diào)勻，放入鍋中蒸熱，將炒好的三丁倒入攪勻，再繼續(xù)蒸5—8分鐘即可。
功效：補(bǔ)充豐富的鐵、鈣和蛋白質(zhì)。
67．馬蹄獅子頭
原料：馬蹄，五花肉末，生姜，生粉，蛋清，醬油、食鹽少許
做法：
．馬蹄、生姜切末，與所有原料一起攪拌至粘稠，用手捏成大小適中的肉圓，上鍋蒸熟即可。
68．茄汁蝦仁
原料：蝦仁，番茄醬，雞蛋，熟青豆，植物油適量，水淀粉，鹽、白塘少許，黃酒
做法：
．蝦仁放入碗內(nèi)，加雞蛋清、鹽、水淀粉均勻上漿。
．油溫五六成時(shí)放入蝦仁，滑散后撈出控油。
．原鍋留余油，放番茄醬煸炒后，再將蝦仁與青豆倒入鍋中，加黃酒、白糖、精鹽，再淋入水淀粉，翻炒幾下，淋上麻油即可。
功效：健脾開胃。
69．涼拌藕片
原料：藕，白砂糖，香醋少許
做法：
．藕切薄片，入開水鍋中焯熟。撈出拌上白砂糖，淋上香醋即可。
功效：解膩，開胃。非常適合長牙寶寶磨牙。
70．芝麻醬拌涼皮
原料：涼皮，芝麻醬，黃瓜，胡蘿卜，芝麻醬，雞湯，鹽、麻油、香醋少許
做法：
．涼皮切成1cm寬3cm左右長的段，入開水燙一下，撈出晾涼。
．黃瓜和胡蘿卜去皮切細(xì)絲；芝麻醬加鹽，再慢慢加入雞湯研開。
．將涼皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲倒入研好的芝麻醬中，淋上麻油、香醋，拌勻即可。
功效：對(duì)小兒大腦發(fā)育很有益處。
71．香椿芽炒蛋
原料：香椿，雞蛋，小蔥，鹽、油適量
做法：
．將香椿入開水中燙一下，切成碎末；小蔥洗凈切碎。
．雞蛋打散，放入香椿和香蔥末，撒少許鹽，向一個(gè)方向打均勻，入熱油鍋中煎熟即可。
功效：香椿獨(dú)特的揮發(fā)氣味能使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
72．奶油通心粉
原料：意大利通心粉，胡蘿卜，去皮青豆仁，蘑菇，奶油，雞蛋，牛奶，橄欖油少許
做法：
．將通心粉放入熱水中煮熟；將胡蘿卜和蘑菇切成細(xì)絲。
．用橄欖油將半個(gè)雞蛋炒散，將胡蘿卜絲、蘑菇絲、青豆仁和奶油倒入快炒后，倒入半碗雞湯煮軟，放入煮熟的通心粉、牛奶略煮一下即可。
73．肉燥蓋澆飯
原料：夾心肉末，冬筍片、黑木耳、冬菇、圓蔥適量
做法：
．冬菇溫水浸軟擠干水分后切細(xì)粒，留浸冬菇的水待用。
．將冬筍片、黑木耳、冬菇和圓蔥分別切成碎丁。
．油入鍋稍熱，爆香圓蔥丁，加入肉末及配料炒勻，加入調(diào)味料及冬菇水，小火燜至湯汁濃稠，澆上稀薄的濕淀粉，再稍加熱，將肉燥蓋到軟爛的米飯上。
適合12到24個(gè)月的寶寶
74．番茄牛肉
原料：番茄，牛肉，姜、蔥適量
做法：
．將牛肉在淡鹽水中浸泡半小時(shí)后切成1cm見方的小塊；番茄切小塊。
．將牛肉放入電飯煲中加水燉30分鐘。
．鍋內(nèi)加少許油，油熱后加蔥、姜爆香，放進(jìn)番茄翻炒一下，倒入牛肉和湯，放鹽再煮20分鐘左右，至肉爛湯濃即可。
功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素Ａ。
75．香干肉絲
軟豆干，精肉，小蔥，韭黃，姜絲、糖、雞精少許，濃濕淀粉、稀濕淀粉各1小勺
做法：
．將精肉切成細(xì)絲，拌入少許糖和精鹽，加入濕淀粉攪粘。
．將豆干切成細(xì)絲；小蔥、韭黃切寸段。
．起油鍋，放入姜絲爆香，放入肉絲滑散，變色，放入豆干、蔥段和韭黃段，適量加鹽和雞精炒熟，淋入稀薄的濕淀粉稍炒即可。
功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。
76．炒三丁
原料：雞蛋，豆腐，黃瓜，淀粉少許，蔥、姜適量
做法
．將雞蛋黃放入碗內(nèi)調(diào)勻，倒入抹油的盤內(nèi)，上籠蒸熟，取出切成小丁。
．將豆腐、黃瓜切成丁。
．熱鍋入油，蔥姜爆香，再放入蛋黃丁、豆腐丁、黃瓜丁、加適量水及細(xì)鹽，燒透入味，水淀粉勾汁即成。
功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以除熱、解毒。可治療咽喉腫痛。
77．鵪鶉燉枸杞
原料：鵪鶉，枸杞
做法：
．將鵪鶉洗凈，與枸杞一同放入燉盅內(nèi)，加少許鹽隔水蒸兩個(gè)小時(shí)即可。
功效：補(bǔ)脾益氣，養(yǎng)血明目。
78．黃瓜蜜條
原料：黃瓜，蜂蜜適量
做法：
．將黃瓜切成條狀，放鍋內(nèi)煮沸后去掉湯汁乘熱加入蜂蜜，再次煮沸即可。
功效：黃瓜清熱止渴，利水消腫，蜂蜜潤燥解毒。
79．絲瓜木耳
原料：絲瓜，木耳，蒜，水淀粉適量
做法：
．絲瓜刨皮切片；木耳洗凈；蒜切細(xì)末。
．油入鍋燒熱，投入絲瓜和木耳煸炒，將熟時(shí)放入蒜和鹽，淋入稀薄的水淀粉，翻炒片刻即可。
功效：清暑解毒，通便化痰。木耳是補(bǔ)血佳品。
80．香酥腰果
原料：腰果
做法：
．腰果洗凈置于微波爐中加熱1.5分鐘晾涼即可食用。
功效：補(bǔ)充營養(yǎng)素和不飽和脂肪酸，健腦益智。
81．琥珀桃仁
原料：核桃仁，熟芝麻，糖半碗
做法：
．油入鍋燒熱，倒入核桃仁中火炒至白色的桃仁肉泛黃，撈出控油。
．去掉鍋內(nèi)的油，倒入2勺開水，放入白糖，攪至熔化，倒入核桃不斷翻炒至糖漿變成焦黃，全部裹在核桃上，再撒入芝麻，翻炒片刻即成。
功效：補(bǔ)充營養(yǎng)素和不飽和脂肪酸。
82．四色炒蛋
原料：雞蛋，青椒，黑木耳，蔥、姜、水淀粉適量
做法：
．將雞蛋的蛋清和蛋黃分別打在兩個(gè)碗內(nèi)，并分別加入少許鹽攪打均勻。
．青椒和木耳分別切菱形塊。
．油入鍋燒熱，分別煸炒蛋清和蛋黃，盛出。
．再起油鍋，放入蔥姜爆香，投入青椒和黑木耳，炒到快熟時(shí)，加入少許鹽，再倒入炒好的蛋清和蛋黃，水淀粉勾芡，即可。
功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素等。
83．嫩菱炒雞丁
原料：嫩菱角，雞胸肉，雞蛋，紅椒，姜、蔥、水淀粉各適量
做法：
．雞胸肉切成丁后加入鹽、雞蛋清和水淀粉抓勻待用。
．嫩菱角去殼后切成丁，入開水鍋中焯一下?lián)瞥觯患t椒切成丁。
．油鍋稍熱，入雞胸肉滑散，加入蔥、姜炒一下，再加入紅椒煸炒片刻，后加入菱角翻炒，同時(shí)加入少許鹽，灑上水淀粉，片刻即可。
功效：菱角有消暑解渴的功效。
84．清炒南瓜
原料：嫩南瓜，姜、蒜少許
做法：
．嫩南瓜切片或切絲，入姜爆油鍋炒熟，加入蒜末、鹽翻炒片刻即可。
功效：降糖降脂，保護(hù)肝腎。補(bǔ)充多種營養(yǎng)素。
85．番茄炒蛋
原料：番茄，雞蛋，蔥、蒜適量
做法：
．雞蛋切塊；雞蛋打到碗里攪打均勻，油鍋入雞蛋炒散，盛出。
．起油鍋，入番茄翻炒，加入糖，稍燜一下，再加入鹽，翻炒片刻，加入雞蛋，撒上蔥、蒜末，翻炒片刻即可。
功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和胡蘿卜素等。
86．鹵豬肝
原料：豬肝，蔥段、姜片適量，香料包1個(gè)(內(nèi)有花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）
做法：
．將豬肝反復(fù)清洗后用淡鹽水浸泡30分鐘，除去激素。
．清水燒沸，加入蔥、姜，放入豬肝煮3分鐘，撇去浮末，加入其他調(diào)料，小火慢煮20分鐘，食時(shí)切片即可。
功效：補(bǔ)鐵補(bǔ)血，更補(bǔ)維生素Ａ，預(yù)防夜盲癥，還可預(yù)防軟骨病。
87．青椒土豆絲
原料：土豆，青椒
做法：
．土豆刨好絲后入淡鹽水中浸泡，以防止變色，保持脆爽。
．油鍋燒熱，放入青椒絲煸炒片刻，倒入土豆絲炒熟，加少許鹽翻炒片刻即可。
88．紅燒鯔魚
原料：鯔魚，蔥、蒜、姜適量
做法：
．鯔魚洗凈，在魚身兩側(cè)切斜刀，均勻的抹上少許鹽。
．起油鍋，待油五成熱時(shí)，放入鯔魚煎炸，至兩面呈金黃色時(shí)，放入蔥、蒜、姜爆香，淋入少許料酒醬油和糖，稍煎片刻，倒入一大碗開水。
．用中火燉15分鐘左右，至湯汁濃稠即可。
功效：鯔魚味甘性平，開胃健脾。對(duì)消化不良、小兒疳積、貧血有一定輔助療效。
89．冬瓜荷葉湯
原料：冬瓜，嫩荷葉
做法：
．冬瓜洗凈連皮切塊，荷葉剪碎煎湯，煮沸后去掉荷葉，加入冬瓜塊和鹽繼續(xù)煮熟即可。
功效：冬瓜消腫利尿，荷葉生津止渴，清熱消暑。
90．苦瓜豆腐瘦肉湯
原料：苦瓜，豆腐，精肉
做法：
．將苦瓜洗凈切塊，豬肉切片用精鹽、料酒拌稍腌。
．豆腐稍煎加水煮沸，水開后入苦瓜，稍煮片刻，入腌好的瘦肉片。
功效：清熱解暑，對(duì)暑癤和痱子有輔助治療作用。
91．絲瓜香菇湯
原料：絲瓜，香菇，蔥、姜適量
做法：
．絲瓜洗凈刨皮切片，絲瓜泡軟后切絲；蔥、姜切細(xì)末。
．油鍋稍熱后將香菇炒一下，加清水煮沸后，加入絲瓜和調(diào)料煮熟即可。
功效：絲瓜清熱消暑，香菇解毒。
92．淮山鴨子湯
原料：山藥、鴨子，枸杞，干百合，姜，大蔥
做法：
．鴨子切塊，開水燙一下，除去雜質(zhì)；姜拍碎；蔥切段。
．將鴨子放入砂鍋加適量清水和姜、蔥、料酒一起大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)左右。
．山藥切塊放入鴨子湯內(nèi)，再慢燉30分鐘即可。
功效：鴨肉共食可消除油膩，還可滋陰補(bǔ)肺。
93．水果沙拉
原料：蘋果粒、梨子粒、芒果粒、木瓜粒、獼猴桃粒、哈密瓜粒、黑莓或桑葚、草莓，甜味沙拉、甜味奶酪適量
做法：
．所有原料一起入大碗中攪拌均勻即可。
94．什錦炒飯
原料：軟米飯，雞蛋，胡蘿卜丁、青豆、熟火腿丁、蝦仁丁、熟冬筍丁，濕淀粉
做法：
．蝦仁丁澆入濕淀粉，加少許鹽和蛋清，抓散上漿。
．油入鍋燒熱，雞蛋打散倒入鍋中，快速用筷子滑散，倒入上好漿的蝦仁，翻炒一下；再倒入什錦丁翻炒，斷生后倒入米飯，撒上鹽和雞精，翻炒均勻即可。
95．火腿麥糊燒
原料：面粉，雞蛋，火腿丁、蝦仁丁、洋蔥丁、蔥末、奶酪
做法：
．將面粉和雞蛋倒入大碗中，稍微放點(diǎn)鹽，一邊加水一邊攪拌均勻，加水量使面粉雞蛋液呈漿狀即可。再將各種配料丁倒入，攪拌均勻。
．煎鍋內(nèi)均勻地淋入少許油，舀入1大勺漿液，轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋使?jié){液均勻鋪滿鍋底，小火煎至上面變色變硬，翻面再煎，至兩面焦黃即可。
．切成2cm大小的菱形塊即可食用。
功效：補(bǔ)充能量及多種營養(yǎng)素。
96．奶酪雞蛋三明治
原料：原味面包片，雞蛋，熟火腿、奶酪、西紅柿，原味沙拉醬
做法：
．平底鍋小火加熱，將兩片面包片切去四邊入鍋中烤至單面焦黃，取出。
．鍋內(nèi)倒入少許油，將雞蛋打入，煎成荷包蛋。
．面包片沒有烤過的一面朝上，涂上少許沙拉醬，放上火腿片，再放一片橫切的西紅柿，放一片奶酪，放上荷包蛋，最后蓋上另一片面包片。
．將三明治切成1.5cm見方的塊。
功效：重點(diǎn)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。
97．松仁玉米烙
原料：甜玉米，松仁、煉乳、雞蛋清、生粉適量
做法：
．將甜玉米粒入開水鍋中焯一下，撈出控水。
．將玉米粒、煉乳、雞蛋清、生粉混合攪勻；松仁過油炸至微黃。
．不粘煎鍋中涂一層油，均勻攤上玉米粒，撒上松仁，煎至底面微黃即可。
98．什錦沙拉
原料：水煮雞蛋，熟火腿丁、胡蘿卜粒、甜豆、甜玉米粒、熟土豆粒，原味沙拉適量，橄欖油少許
做法：
．將雞蛋切成1cm見方的丁，和所有原料一起入大碗中攪拌均勻即可。
99．蘿卜仔排煲
原料：子排、黑木耳，蘿卜，姜、蒜
做法：
．將仔排用鹽腌上1天，用時(shí)入開水鍋中煮沸，撈出去雜質(zhì)。
．將水燒開后，把子排、水發(fā)洗凈的黑木耳、切滾刀塊的白蘿卜一起放入鍋里。再放黃酒、姜蒜，大火煮開，再小火慢慢地?zé)酰敝寥庀闾}卜酥，加入少量雞精即可。
功效：潤肺補(bǔ)腦
（一）可樂雞翅
材料：
雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一罐
方法：
1 將翅膀洗干凈，每個(gè)翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。
2 鍋內(nèi)放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3 加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃。
4 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。
5 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調(diào)味道。
6 不時(shí)看火，當(dāng)可樂汁粘稠起來就完成了。
7 出鍋時(shí)撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。
注意：
1 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。
2 可樂一般是8-10個(gè)雞翅用一罐可樂。
3 醬油不要放太多。
4沒有可樂的話，也可以拿糖來代替。
（二）秘制蒜香排骨
選料：排骨選用小排,就是最好是比較細(xì)的骨頭.注意的就是最好不要買那種帶大塊骨頭的,而且要買排骨的時(shí)候早上要起的早一點(diǎn),否則剩下的都不太好了.
1、排骨要一斤左右,就可以做一鍋了.
2、另外你還需要一些香菇,新鮮的,大概五毛錢的吧.同樣也要一塊姜,還需要一些大蒜.調(diào)味品有鹽,味精,雞精,桂皮,八角等.
方法：排骨買的時(shí)候可以讓賣主給剁成5-6cm小塊,回來以后洗凈.大蒜搗碎,用搗碎的汁將排骨腌上(或者你嫌麻煩,可以用大蒜粉,撒上醬油,量也要適中,味精,姜切末撒在上面,拌勻. 和前面一樣腌上個(gè)一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí),將排骨揀到電飯鍋里,醬油不要一起倒進(jìn)來了.添點(diǎn)水,加入桂皮,八角(也可以買那種燉肉粉來用,里面各種味道都很足,效果不錯(cuò),而且也方便). 香菇一分為四放進(jìn)鍋里.然后開始燉,不時(shí)注意,如果水干了就加水,到排骨產(chǎn)生"露骨"的程度為宜,就是說肉縮了,骨頭突出來, 感覺骨肉分離了是的,明白嗎?嘗嘗香菇的味道再適量加鹽,加點(diǎn)雞精,就可以出鍋了.
（三）水煎包
方法：1、用100毫升37－45度的水，將半塊酵母化開，倒入適量面粉，和成軟硬適中的面團(tuán)，發(fā)酵2小時(shí)左右，這時(shí)可以準(zhǔn)備餡。
肉餡和素餡都可，各介紹一種：
肉餡：250克絞碎的肉，一只剁碎的西葫蘆(胡蘿卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各種蔬菜)，一點(diǎn)蝦皮，15毫升橄欖油，蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉，一點(diǎn)香油，如果蔬菜的水分不大，還要加點(diǎn)水，混合均勻。
素餡：將4個(gè)雞蛋攪勻，炒熟，打散，一只剁碎的西葫蘆(胡蘿卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各種蔬菜)，一點(diǎn)蝦皮，15毫升橄欖油（如果炒雞蛋時(shí)多放點(diǎn)油，這里就不需要再單獨(dú)放了），蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉，一點(diǎn)香油，混合均勻。
2、將面團(tuán)分成六等份，搟成皮，包好餡，醒15分鐘，隔一定間隙擺入鍋中，倒入約125毫升熱水，同“煮”饅頭一樣。
（四）電飯鍋式蛋糕
電飯鍋?zhàn)龅案?先是全部工具出場(chǎng)，應(yīng)該家里都有，分量用勺子來控制就可以了
第一步：先用餐巾紙把兩個(gè)碗里的水和油全部都擦干凈，操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋白分離
要想甜，先加鹽。。。
在蛋白液里面先加入少量的鹽，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了
再加滿滿一勺子白糖！
用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點(diǎn)，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍！
打成這樣都是泡泡的時(shí)候，繼續(xù)加滿滿一勺子糖。繼續(xù)打，努力打，用力打，不能休息，
一直打到成硬性發(fā)泡。就是蛋白已經(jīng)發(fā)硬了，把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟奶油一樣的時(shí)候才可以。。。這是最關(guān)鍵的一步，一般十五分鐘可以搞定。
在蛋黃里面加2勺糖。
再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉
在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少剛好6勺。沒有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用飲料也可以，比如橙汁什么的。
用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，顏色很好看吧？？一定要攪拌均勻！
用勺子把打好的蛋白泡挖一半進(jìn)來，也用勺子，記住，一定要上下攪拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉會(huì)起筋，這樣蛋糕就發(fā)不起來了），用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻！
最后，就成這樣樣子的糊糊了
電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鐘就跳起來了，鍋邊摸著有點(diǎn)熱的時(shí)候，就可以了。這叫預(yù)熱。。。倒入一點(diǎn)點(diǎn)食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
把做好的糊糊倒進(jìn)電飯鍋！！！用手在桌上震幾下，把里面的大氣泡給震出來。
放進(jìn)電飯鍋里，按下煮飯鍵。不到2分鐘，自己會(huì)跳到保溫狀態(tài)的，不用理它！
把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進(jìn)行悶！ 20分鐘以后，再按一次煮飯鍵，繼續(xù)讓它悶20分鐘。就可以了。（我家電飯鍋小，只有500瓦，其他姐妹家如果電飯鍋大，可能時(shí)間更少，自己琢磨吧。）
這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比，要松軟一些，雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好，加了泡打粉的話會(huì)很蓬松。
菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕
Tips:
處理菠蘿時(shí)，為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，就可以達(dá)到去過敏的目的。
美國松餅
首先就是把蛋白用打蛋器打到稠稠的奶油狀，可以加糖和一點(diǎn)鹽，不過老爺我最近減肥，糖少點(diǎn)吧，記住還要放些新鮮檸檬汁。我沒有買電動(dòng)打蛋機(jī)，手打得累死。
畢竟是手工，打的還是不夠硬，下次用電動(dòng)的。
下一步就是把蛋黃和玉米粉攪拌成蛋糊，然后放點(diǎn)小蘇打發(fā)酵。不放也可以，那樣出來的松餅就不是很蓬松，但很嫩滑。放了蘇打的很蓬松，但很干。我稍稍方了一點(diǎn)點(diǎn)。
然后就把之前打好的蛋白混合，放入電飯鍋。電飯鍋事先要用黃油先擦過。
電飯鍋悶20分鐘時(shí)候，打開，靠，香啊！不過熱烘烘的，其實(shí)就是和烤箱一個(gè)原理的。然后用勺子把漲氣壓一壓，順便整出個(gè)形狀。
再悶10分鐘，倒出來，看，一邊已經(jīng)好了，黃油經(jīng)過熱烤，金黃色！贊！然后把另一邊上黃油，反過來繼續(xù)用電飯鍋烘。
繼續(xù)15分鐘，大功告成！來看看，配個(gè)糖水檸檬，好吃的。
（五）客家鹽焗雞腿
材料：雞腿 2個(gè) 姜 幾片 蔥 4根
配料：鹽/油/雞精 若干
做法：
首先將雞腿洗干凈，控干水份，準(zhǔn)備幾片姜。
等雞腿里外摸干透后，先用油把雞腿抹上一遍,再用精鹽、雞精把整只雞腿抹勻把鹽和雞精抓在手上，整只雞腿上上下下里里外抹上一層，放在旁邊待用！ 時(shí)間足夠的話可以放一個(gè)多小時(shí)。
在洗干凈的電飯煲里倒上薄薄的一層油，放入姜片，把腌好的雞腿放在電飯煲里，蓋好，插電，按上電閘 等到電飯煲自動(dòng)跳閘，打開鍋蓋，用筷子將雞翻個(gè)身，再按一次電閘，這次電飯煲自動(dòng)跳閘，就OK了。
防入蔥，悶5分鐘。
雞腿裝盤后把鍋底的油和沉淀的鹽醬淋在雞肉上面，電飯煲底部雖然有些焦,但反而讓雞肉更香.
這個(gè)雞腿吃起來鮮嫩可口,油而不膩
（六）鹽焗手撕雞
原料：光雞一只。
調(diào)味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
配料：蔥段、姜片。
1)首先光雞開籠，晾光水；
2)鹽適量，只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好，放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里，將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右；
3)電飯鍋內(nèi)放入雞油一片，大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里；
4)插電等電飯鍋跳制，保溫?zé)h10分鐘就可以開鍋蓋了；
5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。
重點(diǎn)Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
（七）酸奶
材料: 可加蓋的不銹鋼內(nèi)鍋1個(gè)、電飯鍋 1個(gè)、鮮奶2升、乳酸菌粉2克（添加之菌粉量依品牌不同而不一）、厚布1條
制作步驟：
1.先將全部的器具用熱水消毒，再將鮮奶倒入銹鋼內(nèi)鍋；然后將內(nèi)鍋中的鮮奶加溫到45℃即可熄火。
2.將乳酸菌粉加入加溫的鮮奶中，攪拌后蓋上鍋蓋。
3.把厚布置于電飯鍋內(nèi)墊底。
4.再將不銹鋼內(nèi)鍋放在布上。
5.為防止溫度過高，所以電飯鍋蓋要打開一半，然后插電保溫。
6.待6-10小時(shí)鮮奶成布丁狀即可食用或放入冰箱冷藏。
優(yōu)點(diǎn)：電飯鍋一秀家庭都有，一次可制作2-4升的酸奶。
缺點(diǎn)：程序較繁瑣，而且因保溫溫度容易過高而失敗，因?yàn)槌^50℃以上，活菌容易被燙死導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
注意：
1. 電飯鍋內(nèi)不很需要放水。
2. 插電保溫即可，不需要按下炊煮的開關(guān)。
3. 內(nèi)鍋請(qǐng)勿先用鋁鍋、鐵鍋，因?yàn)檫@兩種鍋?zhàn)拥牟馁|(zhì)遇酸會(huì)氧化，其它耐溫鍋具則無此顧慮。
（八）比薩
1、和面，將少量黃油加熱化開，與一個(gè)雞蛋和少量自發(fā)粉混合，隨后加入牛奶和面粉（面粉和牛奶要一點(diǎn)一點(diǎn)地加），揉成面團(tuán)。面不要太軟，放置20分鐘發(fā)酵。
2、在平底盤內(nèi)均勻涂上少許橄欖油，將發(fā)哮后的面團(tuán)在平底盤上由內(nèi)向外攤平，盡量做到內(nèi)薄外厚。
3、在面餅上均勻鋪上喜歡的配菜，如火腿，玉米粒，青豆，胡蘿卜、青椒等等。淋上番茄醬，攪拌均勻，在餅的百年沿刷上一層色拉油或黃油，可以使口感酥脆。在邊沿刷上一層蛋黃液，熟了之后便會(huì)有金燦燦的效果。
4、將面餅放入預(yù)熱并涂上黃油的電飯煲內(nèi)，按下煮飯鍵，等八成熟的時(shí)候再放入切好的奶酪，繼續(xù)煮熟即可，煮的全過程需要30分鐘。
（九）蒜蓉蝦仁
去超市里買大蝦，粉絲，花生油，蒜。這些就可以了。
把蒜剁碎，越碎越好，然后鋪在盤子里，鋪平，蒜要比較多，至少要覆蓋住盤子底。把粉絲放入開水中燙軟，然后撈出來鋪在蒜泥上邊，把蝦洗干凈，放在粉絲上邊。然后加鹽，雞精，少量料酒，花生油進(jìn)盤子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。不過也不能太多了，會(huì)膩。嗯，如果沒有放東西的話，花生油大概鋪平盤子底 就可以了，這樣粉絲就都可以沾到油了。如果是先放粉絲那就看著倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步驟以后，把盤子放到電飯鍋里去蒸，蒸熟了就可以取出來吃了
（十）珍菇蓮子燉烏雞
將上面物品洗干凈，然后用電飯鍋加水和烏雞一起加熱。大約30分鐘后，水沸騰。繼續(xù)加熱，注意鍋蓋不定時(shí)間的掀開放汽。加鹽、生姜片、蓮子、珍菇。繼續(xù)加熱20分鐘，可適當(dāng)添加少量開水，以保持水位。期間，可以用筷 子翻動(dòng)雞身，以均勻加熱。出鍋，撒少量蔥末。可以在加熱過程中用小盒子在上面蒸雞蛋，也很好吃。雞肉基本上第一天晚上吃完，然后留少量雞架肉和雞湯，第二天早晨做一頓美味雞肉面
（十一）排骨
1、紅燒:
選擇軟邊的大排,肉同樣拍松散,加入適量的鹽腌制10分鐘,清水沖凈,瀝干后將每片放入油鍋?zhàn)咭幌?兩面變白就可.接著將油鍋里走過的大排倒入鍋 中,加醬油、料酒、八角、生姜、蔥、（我還加了草果和想不起名字的一種調(diào)料），可以適量加入白糖、水，開鍋后中火40分鐘，最后加雞精就可。燒出來的大排 非常嫩，味道好極了！
2、清蒸:
一定要選擇軟邊的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把適量的鹽抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜蔥等個(gè)人喜好的調(diào)味品,放入電飯煲內(nèi)一起蒸煮,飯好大排也熟了,比較省事.
（十二）電飯煲糖醋帶魚
原料：
帶魚、糖、白醋、醬油、鹽、姜、蒜頭、蔥花
做法：
帶魚處理干凈切段（我用的是超市的冰凍帶魚段，因?yàn)橘I不到新鮮的），抹上適量鹽腌10分鐘；
鍋里下約一厘米厚的油，油熱后帶魚下鍋，煎至兩面金黃（在鍋底鋪平帶魚段，煎到開關(guān)跳起，翻面，再煎，方法同前。油不夠的話再加。這真是個(gè)磨人的過程～電飯鍋煎東西太慢了）；
煎好的帶魚段用平底飯勺鏟出裝盤備用，鍋內(nèi)剩油繼續(xù)熱，下蔥花、姜絲、蒜末爆香，再下帶魚段，加入剛沒過帶魚的水，再倒入適量醬油（老抽最好）燜燒；
待湯汁快收干時(shí)放糖、白醋，斷電再燜幾分鐘即可。
P.S 喜歡用勾芡保鮮味的朋友可以加上。
（十三）電飯鍋紅燒肉的做法
材料：五花肉、茴香、老姜、蔥、冰糖
做法：
1、五花肉整塊放入開水中焯一下，姜切絲。
2、鍋里放少許油，先將姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有點(diǎn)焦為止。
3、倒入料酒，大火炒幾下，倒入電飯煲。
4、放入水，蓋過肉的量，倒入醬油，根據(jù)咸淡放些鹽，蔥打結(jié)，一并放入鍋內(nèi)，按下煮飯鍵，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再繼續(xù)煮，當(dāng)湯汁所剩不多的時(shí)候，就可以出鍋了，這個(gè)時(shí)候發(fā)現(xiàn)鍋底有很多油，而肉本身的肥肉就一點(diǎn)也不油膩了！
“三?八”節(jié)：做個(gè)甜品 討你歡喜
2012-03-05 efu.com.cn
又快到“三?八”，打算怎么過？一大票熱心人早早就把“剩女”問題提上了日程，興致勃勃地要解決一眾單身熟女們的終身問題，更提出一個(gè)號(hào)稱萬無一失的“勾兌”單身漢法：做一兩道拿手的甜品，譬如蛋糕、提拉米蘇之類，以顯示這孩子果然是秀外慧中啊。
▲現(xiàn)在時(shí)興女子入廚做甜品，好吃不緊要，形式很重要
甜品可少不了糖的身影
▲甜點(diǎn)悅?cè)搜勰浚鼝側(cè)诵?/div>
又快到“三?八”，打算怎么過？一大票熱心人早早就把“剩女”問題提上了日程，興致勃勃地要解決一眾單身熟女們的終身問題，更提出一個(gè)號(hào)稱萬無一失的“勾兌”單身漢法：做一兩道拿手的甜品，譬如蛋糕、提拉米蘇之類，以顯示這孩子果然是秀外慧中啊。其實(shí)拋開解決單身這個(gè)問題不談，做一兩道甜品來討討自己或是閨蜜歡心，又何嘗不是一件有趣的消磨時(shí)間事兒。不過關(guān)于烘焙那些事兒，其中學(xué)問可大有講究。
要做甜品，首先可得搞清楚面粉。無論是樸實(shí)的餅干還是華麗的蛋糕，都離不開它。
【面粉】
制作蛋糕、餅干———要選低筋面粉
這用于蛋糕餅干的面粉可不是我們?cè)诔薪质猩献畛Ｒ姷降闹薪蠲娣郏堑徒蠲娣邸５徒羁刹皇巧俑睿傅氖切←溍娣鄣鞍踪|(zhì)含量在7％-9％之間的面粉，由于筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷。
現(xiàn)在市面上常見的面粉主要有香港金像、美玫、南方面粉廠的白玉蘭紅牡丹等幾種。其中金像和美玫在淘寶上最多見，不過多數(shù)是分裝版，假貨不少，買的時(shí)候千萬要留意。個(gè)人比較建議買南方面粉廠的白玉蘭，生產(chǎn)日期清晰，容易追查。不過它一般都是一公斤裝的為多見，若是偶爾才起興做一次烘焙的，又會(huì)嫌太多。有個(gè)取巧的法子可以教你，就是用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和而成，也可以收到近似低筋面粉的效果。但要看清楚，是玉米淀粉，不是玉米粉，差之一字，謬之千里。
制作面包、披薩———要選中筋面粉
至于小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12．5％以上的則是高筋面粉，是制作面包，披薩的主要原料之一。中筋面粉就是小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9％-12％之間的面粉，多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西點(diǎn)中。不過大部分時(shí)候，我們都用不上中筋面粉。不知道各位可有留意過酒樓里面的包子，總是會(huì)比自家做的包子松軟可口，這是因?yàn)椴蛷d也是用上低筋面粉來做包子，好叫它們吃起來更柔軟的緣故。
玉米淀粉不可少
除了這兩種面粉外，建議有興趣做烘焙甜品的各位，還買上一盒玉米淀粉，它又叫玉米粉、粟粉，溶水后通過加熱可產(chǎn)生膠凝特性，多數(shù)用餡料中。如果是在蛋糕的配方中適當(dāng)加入，可以令蛋糕更松軟。現(xiàn)在市面上的玉米淀粉有理想牌、風(fēng)車牌等幾種，其中以理想牌在超市里面最多見，不容易買到假貨，價(jià)格也頗為適中。但不用的時(shí)候記得密封保存，最好放冰箱的保鮮室內(nèi)。
【糖】
要做甜品，鐵定少不了糖的身影。不過打開配方一看：細(xì)砂糖、粗砂糖、糖粉，鐵定能讓你看得眼花繚亂，究竟這些糖各自有什么不同？要知道，糖僅負(fù)責(zé)甜品里的甜味，還能保持甜品的水分，令甜品容易上色，同時(shí)起到支撐面團(tuán)結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定蛋白泡沫的作用，是不能輕易減少其分量的，尤其是在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，在蛋白中加入足量糖可以讓蛋白不輕易消泡。
細(xì)砂糖更易融入面團(tuán)或面糊
我們一般在超市里見到的糖，就是白砂糖、幼砂糖、粗砂糖，偶爾在百佳還可以看到綿白糖的身影。通常在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時(shí)候，都會(huì)使用細(xì)砂糖，它更容易融入面團(tuán)或面糊里。太港的幼砂糖就是最常見也比較好用的品種。至于綿白糖，在大多數(shù)情況下，可以和幼砂糖互換，沒有什么大影響。
粗砂糖用來做糕點(diǎn)餅干外皮
而粗砂糖一般用來做糕點(diǎn)餅干的外皮，像是蝴蝶酥，可以增加糕點(diǎn)的質(zhì)感。但它就不適合做曲奇、蛋糕、面包等糕點(diǎn)，因?yàn)樗蝗菀兹芙猓讱埩糨^大的顆粒在制品里。
“10X”的糖粉必不可少
還有一樣糖在超市里面是比較少看到的，卻又是做餅干不可缺少的，就是糖粉。它指的是粉末狀的白糖，一般市場(chǎng)為了防止在保存的過程中結(jié)塊，會(huì)在糖粉里摻入3%左右的淀粉，規(guī)格為“10X”的糖粉是最細(xì)的。糖粉顆粒細(xì)小，很容易與面糊融合，對(duì)油脂有很好的乳化作用，但是一般得去南泰、一德路等食材批發(fā)市場(chǎng)才能找到，大約是2塊半200克左右。如果買不到糖粉，也可以自己在家做，把白糖用食品料理機(jī)的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。
【牛油】
在烘焙里面另一不可缺少的搭檔就是牛油，它又叫黃油，還有些叫奶油的（在我國的國家標(biāo)準(zhǔn)里，它就叫做奶油，GB 5415-1999），其實(shí)只要我們看到凡是叫butter的其實(shí)都是一樣?xùn)|西。
烘焙常用無鹽黃油
黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量。不過在家庭烘焙來說，特別是在餅干這一塊，在制作數(shù)量不多、20到30塊左右的量時(shí)候，無鹽和有鹽牛油的區(qū)別其實(shí)不大。
植物牛油比不上動(dòng)物黃油
在超市里面見到的牛油，有動(dòng)物牛油和植物牛油兩類，植物黃油的英文名是margarine，又叫人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等。它不是真正的黃油，而是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用，又穩(wěn)定又易打發(fā)又沒有黃油那股“膻味”。但是，它的口感和香味始終比不上牛油天然，而且別忘了，它是有反式脂肪酸！
在動(dòng)物牛油方面，現(xiàn)在市面上的牌子有牧童、安佳、總統(tǒng)等幾款，個(gè)人使用意見是，盡量購買國外品牌，牛油比較純粹，在烘焙過程中不會(huì)出水。但對(duì)于烘焙新手來說，建議在超市購買牛油，因?yàn)榕l(fā)市場(chǎng)和網(wǎng)上，冒牌的外國牛油很多，難以從外觀上分辨。
【奶油】
奶油分濃淡
鮮奶油，英文名為CREAM，又叫做稀奶油。脂肪含量為30%-40%。它是可流動(dòng)的濃稠白色液體，有烹飪用鮮奶油和打發(fā)用鮮奶油之分。后者英文名為“whipping cream”，whippng即“可打發(fā)的”。打發(fā)以后，就是我們平時(shí)所見的生日蛋糕上的裱花奶油了。根據(jù)脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油。脂肪含量低于36%的則叫做淡奶油。
奶油分人工和天然
此外，和黃油一樣，鮮奶油也有植物版的替代品，植物鮮奶油是人工合成的類似動(dòng)物性鮮奶油的制品，價(jià)格低廉，打發(fā)后比動(dòng)物鮮性奶油更加堅(jiān)挺，但口感不如動(dòng)物性鮮奶油。
市面奶油有幾種
市面上可以看到奶油有安佳、總統(tǒng)、藍(lán)風(fēng)車、鐵塔、金鉆、大師傅等幾種。金鉆旗下產(chǎn)品基本屬于植物奶油，口味偏甜，好打發(fā)，能去到1比3的程度。而動(dòng)物奶油的打發(fā)度多在1比1.5，個(gè)人使用過多款之后，還是覺得以安佳奶油打發(fā)后比較穩(wěn)定，但論滋味，則是藍(lán)風(fēng)車比較符合廣州人的口味。
順帶一提的是，有些配方中，還會(huì)提及到一種酸奶油(SOUR CREAM)，它是稀奶油經(jīng)過發(fā)酵以后制成的，可以用來做紐約芝士蛋糕。
史上最全的特色食譜
西蘭花：女人必吃的抗衰老食物
抗衰老食品：西蘭花
推薦理由：西蘭花富含抗氧化維生素C及胡蘿卜素，開十字花的蔬菜已被科學(xué)家們證實(shí)是最好的抗衰老和抗癌食物而魚類則是最佳蛋白質(zhì)來源。
美味菜式：西蘭花豆酥鱈魚
原料：鱈魚1片、西蘭花、姜、蒜
調(diào)料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
做法：
1、鱈魚用適量鹽和料酒腌一下，然后上籠蒸8—10分鐘，取出待用。
2、鍋內(nèi)放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚上。
3、西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即可
二、抗衰老食品：洋蔥
推薦理由：洋蔥可清血，降低膽固醇，抗衰老，而海鮮能提供大量的蛋白質(zhì)，同時(shí)富含鋅。
美味菜式：洋蔥海鮮湯
原料：洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個(gè)
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯
做法：
1、雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用。
2、分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起后放在蒸好的蛋上。
3、鍋內(nèi)放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，煮開后澆在海鮮及蛋羹上即成。
三、抗衰老食品：豆腐
推薦理由：除了魚蝦類，豆腐也是非常好的蛋白質(zhì)來源。同時(shí)，豆類食品含有一種被稱為異黃酮的化學(xué)物質(zhì)，可減少強(qiáng)有力的雌激素活動(dòng)空間。若你擔(dān)心自己會(huì)患乳腺癌，可經(jīng)常食用豆類食品。
美味菜式：黃金豆腐
原料：豆腐、咸蛋黃、香蔥
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、色拉油
做法：
1、豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起后裝盤。
2、鍋內(nèi)放油，下入咸蛋黃碎炒散，加適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鐘。將炒好的蛋黃澆在加工好的豆腐上，再撒少許蔥花即成
1 號(hào)抗肌膚衰老標(biāo)兵 番茄
美國《時(shí)代雜志》票選而出的 10 種抗衰老食物當(dāng)中，對(duì)付抗老化火力最強(qiáng)的武器就是番茄。這是因?yàn)榉阎泻胸S富的茄紅素，而茄紅素的抗衰老能力是維他命 C 的 20 倍，可以說是抗衰老的超強(qiáng)戰(zhàn)斗力。由于番茄的類別有好幾種，到底選哪一種更好呢？那便是小番茄，其維他命 C 含量更高，可以讓抗衰老的火力再猛一些。
另外，番茄應(yīng)怎樣食用才能對(duì)抗衰老更有效呢？那便是熟吃。雖然經(jīng)烹調(diào)或加工過的番茄 ( 番茄醬、番茄汁、罐裝番茄 ) 所含的維他命 C 會(huì)遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數(shù)倍，抗衰老功能也更超強(qiáng)。所以營養(yǎng)師大力向人們推薦番茄，還建議人們大量攝取
2 號(hào)抗肌膚衰老標(biāo)兵 葡萄
番茄的抗衰老火力猛烈，葡萄也遜色不到哪里去。葡萄籽中的花青配糖體，其抗衰老能力是維他命 C 的 20 倍、維他命 E 的 50 倍。但作為水果的葡萄或飲料的葡萄汁因其少了發(fā)酵的過程，抗衰老的成分就少了許多，火力也相應(yīng)小了許多。而用葡萄釀成的紅酒因經(jīng)過發(fā)酵，其抗衰老能力得以提高，火力也相對(duì)猛一些。因此，在吃葡萄的同時(shí)，再適量飲用些紅酒，你容顏上的皺紋會(huì)降臨得晚一些，肌膚老化跡象也會(huì)小得多
3 號(hào)抗肌膚衰老標(biāo)兵 綠茶
抗衰老火力同樣猛烈的綠茶同時(shí)還具有去油解膩、清新口氣的功能，所以你可堅(jiān)持飲用，既抗老化，又有助于減肥，何樂不為
4 號(hào)抗肌膚衰老標(biāo)兵 鮭魚
鮭魚是《時(shí)代周刊》抗衰老食物中惟一上榜的肉類。味美好吃的鮭魚中，因含有超強(qiáng)的 omega-3 多元不飽和脂肪酸，所以有強(qiáng)的抗衰老功效，而一般家禽或家畜的肉類，因其中 omega-6 多元不飽和脂肪酸的比例較高，會(huì)影響其抗衰老功能，這是因?yàn)槿梭w中兩種不飽和脂肪酸必須保持一定的比例，多攝取 omega-3 多元不飽和脂肪酸，便可以平衡身體里兩種不飽和脂肪酸的比例，相應(yīng)地起到抗衰老功效。當(dāng)然，野生鮭魚的火力絕對(duì)比養(yǎng)殖的鮭魚更超強(qiáng)
5 號(hào)抗肌膚衰老標(biāo)兵 堅(jiān)果
富含維他命 E 的堅(jiān)果類食物 ( 腰果、核桃、榛子、花生等 ) 除了具有抗衰老功能之外，還能修護(hù)皮膚組織，不過，又因?yàn)閳?jiān)果類食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險(xiǎn)，由高油脂所造成的衰老反應(yīng)還會(huì)損害維他命 E 的抗衰老作用。因此，營養(yǎng)師建議人們要攝取此類食物，但又要適量，否則過猶不及
6 號(hào)抗肌膚衰老標(biāo)兵 花椰菜
外形美觀、十字花科的花椰菜，除了含有豐富的維他命 A 、 C 之外，還含有一種特有的抗衰老物質(zhì)，它幾乎集所有抗衰老物于一身，因此，它的抗衰老性能比其他食物更優(yōu)良，而且還是抗癌明星，因此，你千萬別錯(cuò)過這類捍衛(wèi)你青春的蔬菜
7 號(hào)抗肌膚衰老標(biāo)兵 藍(lán)莓
莓類水果富含β胡蘿卜素以及維他命 C ，而這兩種成分是抗衰老物里最為醫(yī)學(xué)界所肯定的物質(zhì)，所以外形小巧、美觀的草莓、藍(lán)莓、小紅莓你要大啖特啖。另外它所含有的鉀及水溶性纖維，還能降低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率呢
8 號(hào)抗肌膚衰老標(biāo)兵 大蒜
別因?yàn)楹ε麓笏獾奈兜蓝h(yuǎn)離大蒜，它不但具有抗衰老的功效，還有促進(jìn)血液循環(huán)、加速新陳代謝的功能，能幫助排毒減重呢！它所含有的硫化物具有抗衰老還原作用，不但可有效降低體內(nèi)膽固醇，還可預(yù)防高血壓及心血管疾病。如果你實(shí)在對(duì)大蒜沒感情，不妨吃些蒜苗、蒜葉、蒜油。還要記住，如果吃過大蒜之后喝杯牛奶，惱人的蒜味便沒了，不信你可試試。
9 號(hào)抗肌膚衰老標(biāo)兵 菠菜
菠菜因富含β胡蘿卜素和維他命 C ，所以也上了抗衰老食物十佳排行榜。另外它還含有鐵、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)及葉酸，所以能有效降低血壓，振奮情緒。不過，應(yīng)注意食用菠菜時(shí)最好用開水焯一下，過濾一下草酸以免引起結(jié)石
10 號(hào)抗肌膚衰老標(biāo)兵 燕麥
富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥?zhǔn)俏骞入s糧中惟一榮登十佳抗衰老食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，促進(jìn)細(xì)胞更新，因此堅(jiān)持每天喝一碗燕麥粥吧，它能使你容光煥發(fā)。
燒烤配方交給大家，學(xué)會(huì)了別忘了請(qǐng)我。
羊肉:精選羔羊肉
燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精
火候：旺火
燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩邸Ｗ詈鬅瞥晒Α?/div>
羊肉:用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽
牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽
雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂干腸料
魚片：蔥+蒜+鹽
雞肉：醬油+胡椒粉+鹽
以上均煨二個(gè)小時(shí)左右即可
蝦：烤熟后灑少許鹽或辣醬就可以
燒烤秘方（1）
制作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；
燒烤秘方（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；
燒烤秘方（3）
原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調(diào)料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉 #
羊肉：~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油 %
牛肉：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油 %
肥牛：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 %
多春魚：~~~~~雙橋味精 鹽%
生蠔料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒。烤的時(shí)候放蠔油還有那些烤料
蠔油熬放點(diǎn)水。鹽。味精。白糖！
熬香料油放~！大蔥。八角。花椒。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個(gè)小時(shí)用慢活~！ （芥末烤生蠔）（生蠔烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蠔）
燒烤汁配料如下：~~~雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜肉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺 巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料：排過酸的三角肉2.5KG
調(diào)料：大鹽20g
制作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可
特點(diǎn)：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過后用西餐刀分割成長以牛肉長為標(biāo)準(zhǔn),寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右.
蒜香牛排
主料：排過酸的三角肉2.5KG
調(diào)料：大鹽20g 蒜油60g
特點(diǎn)：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口
步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn),再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可
酒香牛肉
主料：排過酸的牛肩峰2.5KG
調(diào)料：大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特點(diǎn)：濃濃的酒香香酥味美味可口
步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞后容易入味,再把上面調(diào)料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時(shí)后用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5小時(shí)左右即可.
烤培根
主料：煙熏五花肉2.5KG
調(diào)料：蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許
制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形放入同比例的調(diào)料卷入煙熏和五花肉內(nèi)放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5至10分鐘即可
特點(diǎn)：濃濃煙熏五香味美味可口
烤羊肉
主料：羊肉2.5KG
調(diào)料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時(shí)左右,
制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可 （1）、最簡單的方法 雞肉切好后用檸檬水泡以下 圓蔥 （切碎） 后加點(diǎn)淀粉 15分鐘后穿串
牛肉切好后用嫩肉粉 圓蔥（切碎） 十三香 少許油 30分鐘后穿
羊肉切好后少用點(diǎn)嫩肉粉 圓蔥（切碎） 少許油 30分鐘后穿竄
魚片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡單的方法了
（2）、羊肉:精選羔羊肉
燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精
火候：旺火
燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩邸Ｗ詈鬅瞥晒Α?/div>
特點(diǎn)：蒜香辣子然味
風(fēng)味烤雞腿 原料：雞腿1個(gè)。 配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。 做法： 1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。 2.炭火燒至中火(木炭發(fā)紅，黑煙散去)時(shí)把雞腿放在燒烤架上。 3.當(dāng)雞腿滋滋響時(shí)，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。 注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香；烤時(shí)需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 小語：阿根廷烤肉的最大特點(diǎn)是烤之前不用其他調(diào)料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時(shí)最好再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起制成的沙拉，這樣的搭配十分爽口
餡餅的做法（1）
雞蛋灌餅
主料：面粉
輔料：雞蛋、生菜
調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精
烹制方法：
1、將面粉用涼水和成面團(tuán)后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用；
2、取出醒好的面團(tuán)，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個(gè)抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時(shí)下入面餅，煎至餅起泡時(shí)從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點(diǎn)：色澤金黃，咸香酥脆。
蔬菜蛋餅
主料：雞蛋面糊
輔料：蝦仁、胡蘿卜、黑木耳、黃瓜、西蘭花、肉末
調(diào)料：鹽、味精、白糖
烹制方法：
1、坐鍋點(diǎn)火倒油，依次下入肉末、蝦仁、胡蘿卜、西蘭花碎、黑木耳、黃瓜碎，加鹽、白糖調(diào)味炒勻出鍋；
2、將炒好的菜放入雞蛋面糊中拌勻，倒入平鍋中攤成薄餅，煎至兩面金黃即可。
柴魚蔬菜蛋餅
主料：面粉
輔料：雞蛋、瘦肉、蝦仁、柴魚、蘆筍、金針菇、香菇、胡蘿卜、油菜、生菜
調(diào)料：鹽、味精、白糖
烹制方法：
1、瘦肉放入炒鍋中，依次加入蘆筍丁、金針菇碎、香菇丁、胡蘿卜丁、油菜碎炒勻，加鹽、白糖，再放入蝦仁炒熟出鍋備用；
2、兩個(gè)雞蛋四勺面攪拌成面糊，放置5-6分鐘，將炒好的蔬菜放入面糊中拌勻，倒入平鍋中攤成餅，煎至兩面金黃，出鍋后撒上生菜碎，擠番茄醬、沙拉醬，放上柴魚即可。
百合杏仁茉香餅
主料：面粉
輔料：牛奶、雞蛋、百合、杏仁片、茉莉花
調(diào)料：白糖
烹制方法：
1、面粉中加入雞蛋（一個(gè)雞蛋三勺面粉）、牛奶、白糖，熟百合、杏仁片、茉莉花攪拌成面糊備用；
2、平鍋中加少許油，將面糊倒入制成薄餅，煎至兩面成熟即可。
膠東媳婦餅
主料：面粉
輔料：雞蛋、肉餡
調(diào)料：鹽、白糖、泡打粉、酵母
烹制方法：
1、面粉中依次加入酵母、泡打粉、白糖、鹽、雞蛋、少許食用油，加水和成面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用；
2、肉餡制作方法：鱈魚、雞肉、五花肉、胡蘿卜、青椒、鹽、料酒；
3、將面團(tuán)制成圓餅，放入平鍋中加少許油小火烙20分鐘，再將肉餡制成肉餅煎熟，食用時(shí)夾在餅中即可。
雞蛋南瓜煎餅
主料：雞蛋、面粉
輔料：南瓜、核桃
調(diào)料：鹽、味精、黃油
烹制方法：
1、面粉中加入南瓜泥、雞蛋、鹽、味精和成面團(tuán)，案板上抹油，將面團(tuán)下劑后搟開，放入核桃碎，先卷成條，再卷成餅，壓扁備用；
2、黃油下鍋燒化后，放入餅坯，煎至兩面金黃出鍋即可。
杭式卷餅
主料：面粉
輔料：瘦肉、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、小蔥
調(diào)料：菌菇醬
烹制方法：
面粉加雞蛋、小蔥末、鹽調(diào)成面漿，倒入平鍋中攤成餅，放入瘦肉絲、黃瓜末、胡蘿卜末、菌菇醬，餅邊上抹少許面糊，卷成卷出鍋即可。
蔥香燕麥餅
主料：燕麥
輔料：洋蔥、、胡蘿卜、青豆、雞蛋
調(diào)料：鹽、生粉、味精
烹制方法：
將燕麥加水蒸熟，加入、胡蘿卜粒、青豆粒、鹽、味精、雞蛋拌勻，平鍋中加少許油，將拌好的燕麥糊倒入洋蔥圈中，煎至兩面金黃即可。
豆渣蛋餅
主料：面粉
輔料：黃豆、玉米、小米、大米、薏米仁、胡蘿卜、黑芝麻、雞蛋
調(diào)料：鹽、味精、蒜蓉辣醬
烹制方法：
1、將一量杯黃豆倒入豆?jié){機(jī)中，玉米、小米、大米、薏米仁各取少許裝成一量杯倒入，加水打成五谷豆?jié){，過濾出豆渣備用；
2、取200克豆渣加100克面粉，依次放入胡蘿卜碎、黑芝麻、蔥花、兩個(gè)雞蛋攪拌均勻，如面糊太稠可用豆?jié){調(diào)和，加鹽、味精調(diào)味備用；
3、平鍋中加少許油，倒入面糊煎至兩面金黃，食用時(shí)搭配蒜蓉辣醬即可。
特點(diǎn)：金黃軟糯，營養(yǎng)豐富。
家鄉(xiāng)春餅
主料：面粉
輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽
調(diào)料：鹽、味精、香油
烹制方法：
1、將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復(fù)扎勻后醒發(fā)片刻備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、香油出鍋備用；
3、將面團(tuán)取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對(duì)著疊起，再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時(shí)卷入炒好的蔬菜即可。
特點(diǎn)：口感筋道，脆軟咸香。
奶香土豆蔬菜餅
主料：面粉
輔料：鮮玉米粒、土豆、芹菜葉、洋蔥
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、早餐奶
烹制方法：
1、將芹菜葉切碎，土豆切小粒，分別放入面粉中，加鹽、胡椒粉、玉米粒，用早餐奶調(diào)成糊備用；
2、平鍋中加少許油，放入洋蔥圈，將調(diào)好的面糊倒入洋蔥圈中，煎至一面定型后翻面煎金黃即可；
3、黃瓜切絲，加入香菜、香蔥、洋蔥絲、醬油、胡椒粉、香油、味精、鹽拌勻即可，搭配蔬菜餅、玉米粥即成一套營養(yǎng)早餐。
特點(diǎn)：奶香四溢，外焦里嫩。
泡菜豆香餅
主料：面粉
輔料：泡菜、黃瓜、面粉、洋蔥、紅豆、綠豆、小米、黃豆
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉辣醬
烹制方法：
1、將紅豆、綠豆、小米、黃豆提前泡發(fā)后打成豆?jié){，過濾出豆渣備用；
2、黃瓜擦絲，洋蔥切粒，加入泡菜碎、豆渣、面粉、雞蛋、胡椒粉、味精，用豆?jié){和成面糊，加少許黑芝麻、小蔥末調(diào)勻，下入平鍋中煎成色澤金黃的小餅，食用時(shí)搭配蒜蓉辣醬即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩。
肉絲鮮奶燴餅絲
主料：烙餅
輔料：油菜、羊里脊肉、早餐奶
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉
烹制方法：
1、將里脊肉切絲，加鹽、水淀粉上漿，過開水焯熟撈出，油菜、烙餅分別絲備用；
2、將早餐奶倒入鍋中，放入餅絲，加胡椒粉、鹽調(diào)味，燒開后下入肉絲、油菜略煮，加味精出鍋即可；
3、將白蘿卜切絲加鹽腌制，再用清水沖洗凈，加入香蔥、醬油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、鹽攪拌均勻即可，搭配餅絲食用即為一道營養(yǎng)早餐。
特點(diǎn)：奶香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
蔬菜奶香煎餅
主料：白面、小米面
輔料：海米、菠菜
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、早餐奶
烹制方法：
1、將白面、小米面按1：1的比例放入器皿中，用早餐奶調(diào)成糊，海米切碎，菠菜焯燙后撈出切碎備用；
2、平鍋加少許油，將調(diào)好的面糊倒入攤勻，定型后撒上海米碎、菠菜碎，煎至兩面成熟即可；
3、將紅椒絲、黃瓜絲放入綠豆芽中，加鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、香油拌勻，燒熱油加花椒炸香后澆在菜中即可。
特點(diǎn)：奶香四溢，營養(yǎng)豐富。
酥松玉米餅
主料：玉米面
輔料：黃豆面、雞蛋、黃豆、核桃仁
調(diào)料：白糖、小蘇打
烹制方法：
1、取玉米面6份、黃豆面1份，加適量白糖，少許小蘇打，一個(gè)雞蛋、少許豆渣，用溫豆?jié){調(diào)成稀稠合適的面糊，醒發(fā)25分鐘備用；
2、將核桃仁切碎，放在醒好的面糊中拌勻，平鍋加少許油，將面糊逐個(gè)攤成小餅，煎至兩面金黃即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，酥松可口。
蔥香野菜千層肉餅
主料：面粉
輔料：野菜、牛肉餡、雞蛋、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、香油、紹酒、花椒、餡旺
烹制方法：
1、將莧菜、薺菜、萬年青洗凈后過水焯熟撈出切碎，牛肉餡中加入蔥姜末、餡旺、雞蛋、鹽、味精、香油、紹酒、花椒水拌勻備用；
2、將面和成稍軟的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘，取出放在案板上搟成薄餅，將野菜拌入牛肉餡中，均勻的鋪在面餅中，上下各切兩刀，分別切至三分之一處，交叉折疊起，放入平鍋中小火煎至兩面金黃即可。
特點(diǎn)：外酥里嫩，口感鮮香。
農(nóng)家扎面烙餅
主料：面粉
調(diào)料：鹽、食用油
烹制方法：
1、取適量面粉，分次加水，邊加水邊扎面，扎成稍軟的面團(tuán)后醒發(fā)20分鐘；
2、將醒好的面團(tuán)取出，加干面粉揉勻，搟成長方形的薄片，均勻的撒上鹽，倒入食用油抹勻，邊抻邊卷，卷成卷后分成兩塊，團(tuán)起再搟成餅，餅鐺中加少許油，將餅放入烙8分鐘左右即成。
特點(diǎn)：外焦里嫩，層次分明
三絲卷餅
主料：面粉
輔料：火腿、土豆絲、韭菜、熟肉片、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、醬油
烹制方法：
1、將面粉用70度-80度的熱水和成面團(tuán)醒發(fā)備用，火腿、熟肉片分別切成絲，韭菜切段；
2、將面團(tuán)制成大小相同的面餅，放入平鍋中攤至兩面微黃即可；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，依次放入蔥姜末、肉絲、土豆絲、火腿絲，調(diào)入醬油、鹽、味精、胡椒粉，煸炒均勻后放入韭菜，淋香油炒勻出鍋，用小餅卷入菜絲即可食用。
特點(diǎn)：主副結(jié)合，營養(yǎng)豐富
老阿姨祖?zhèn)?0種小咸菜的制作方法
來源：互聯(lián)網(wǎng)
１．醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
２．醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
３．醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
４．酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
５．泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
６．什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
７．泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個(gè)月后即可。
８．糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可。
９．泡蘿卜條
鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫；
2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。
１０．泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；
3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
１１．泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月；
2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
１２．腌糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
1、削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫住Ｃ?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；
2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；
3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
１３．怪味蘿卜絲
蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
1、將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可；
2、食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封。
１４．五香蘿卜干
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜；
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；
3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼；
4、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。晾曬蘿卜條要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂影響口味。
１５．醬油花生
新鮮花生米500克，優(yōu)質(zhì)醬油250克。
1、將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內(nèi)；
2、把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。
１６．腌五香辣椒
辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
１７．紅辣大頭菜
咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
1、將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出；
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽，放入容器中燜制5天即成。
１８．腌酸辣蘿卜干
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質(zhì)地筋脆，味道酸辣。
１９．腌朝鮮辣白菜
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
２０．腌辣韭菜花
韭菜花10000克，鹽400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。咸、香、鮮、辣。
２１．泡糖蒜
鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。
1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時(shí)一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最后在上面澆上（100克）清水，腌泡12個(gè)水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續(xù)天，以除蒜辣味；
2、將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；
3、用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細(xì)繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
２２．泡嫩姜
嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
1、將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；
2、把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
２３．泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時(shí)，撈出后瀝干；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內(nèi)，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
２４．臘八蒜
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。
此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過大。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
２５．四川泡辣椒
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。
3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。
1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
２６．糖醋蒜薹
鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。
1、先將蒜薹擇洗耳恭聽干凈，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；
2、取一凈壇子，放進(jìn)蒜薹，然后放進(jìn)糖、醋、鹽，適當(dāng)加入水，使水沒過蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以后，味濃微咸，風(fēng)味大增。
２７．泡豆角
鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
1、先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用；
2、將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內(nèi)，同時(shí)加入白酒，密封壇口，10天即為成品。
新鮮嫩白菜花1000克，老鹽水1000克，紅糖20克，白酒20克，干紅辣椒30克，精鹽30克，醪糟汁，香料包1個(gè)。（花椒、大料、姜片）
1、將菜花用手掰成小央去掉莖，在沸水中燙約5分鐘，撈出迅速攤開晾干；
2、把各種調(diào)料，裝入壇中，放入菜花及香料包，用竹夾卡住蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡5天即成。
２８．醬辣黃瓜
腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克。
1、將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時(shí)，中間換2次水，撈出控干，裝進(jìn)布袋投入面醬中浸泡，每天翻動(dòng)2-3次；
2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮干亮即成。
1、要注意布袋內(nèi)外的清潔，特別是袋表面不可沾上污物帶入缸內(nèi)；
2、黃瓜片拌入辣椒和白糖時(shí)，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會(huì)好，影響質(zhì)量。成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
２９．腌西紅柿
西紅柿2000克，鹽1000克。
1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼后放放缸內(nèi)，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現(xiàn)象，這是正常的，不是壞了）；
2、然后用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風(fēng)處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯；
3、另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
３０．腌糖蒜
鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。
1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；
2、將泡過后的蒜用精鹽腌著，每天要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干；
3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
３１．五香花色蘿卜絲
青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。
1、將各種蘿卜切成細(xì)絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻，裝缸（或壇）腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干。將各種調(diào)料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時(shí)，改微火再熬10分鐘，涼透后加白糖100克攪溶化為止。
2、把蘿卜絲裝進(jìn)壇內(nèi)壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮艷。
３２．醬蒜薹
鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克。
1、將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時(shí)，中間換2-3次水；
2、將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進(jìn)布袋；
3、將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動(dòng)2次10天左右即成。
３３．醬蘿卜
新鮮白蘿卜5000克，粗鹽50克，甜面醬800克。
1、將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條。放入缸內(nèi)，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實(shí)腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水；
2、倒掉缸內(nèi)鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。醬制時(shí)的盛器必須干凈、干燥、特別是第二次用甜面醬腌制，更要求器具衛(wèi)生。
３４．酸甜蓮藕
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。
1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時(shí)，壓干水分；
2、將其它調(diào)料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。
３５．泡筍條
萵筍1000克，老鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，干紅椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1個(gè)。
1、將萵筍去葉、皮、洗凈，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時(shí)，撈起，晾干表面水分；
2、將各種調(diào)料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時(shí)即成。
３６．泡雪里蕻
雪里蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，干革命紅辣椒50克，香料包（花椒、蘋果、大料、姜片）用紗布包好。
1、將雪里蕻去老莖黃葉洗凈，在日光下曬至稍干發(fā)蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天后取出，瀝干澀水；
2、將上述各種調(diào)料，拌勻放入壇內(nèi)，放雪里蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。
３７．泡五香辣味蒜
新鮮大蒜2000克，鹽水1500克，鹽400克，干紅辣椒30克，白酒30克，紅糖30克，香料包、（花椒、大料、蘋果、姜片）各少許用紗布包好。
1、將蒜去皮，洗凈用鹽、酒，拌勻放盆內(nèi)腌10天，兩天翻動(dòng)1次撈出瀝干；
2、將上述調(diào)料拌勻，裝入壇內(nèi)放大蒜及香料包，蓋上壇蓋，添足壇沿水泡1個(gè)月即成。
３８．泡辣椒
尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。
將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個(gè)月左右即可食用。
３９．泡酸辣蘿卜
青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。
1、把蘿卜削去須根洗凈，切成長條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲；
2、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，加入對(duì)好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；
3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；
4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。
４０．泡子姜
新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個(gè)。
1、先將子姜喬掉粗皮，老莖，而后將姜洗凈，放在凈水中泡2-5天，作為預(yù)處理，撈起，放到陽光下晾干附著的水分，待用；
2、將老鹽水倒入壇中，先放入（10克）紅糖，同時(shí)放入鹽和白酒并攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時(shí)，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)裝余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不會(huì)移動(dòng)和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。
1、選姜料時(shí)應(yīng)選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；
2、鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；
3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；
4、如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。此菜屬四川風(fēng)味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子姜可貯2年時(shí)間。
４１．五香辣蘿卜皮
蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時(shí)后即可食用。
４２．泡芹菜
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；
2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
４３．腌圓白菜
圓白菜5000克，鹽500克。
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進(jìn)上，平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時(shí)以后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。
3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15克的腌漬，即可取出食用。
色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。
４４．朝鮮泡菜
【原料】大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿卜，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
【制法】
（1）將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時(shí)；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。
（2）將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。
【特點(diǎn)】
色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。
４５．糖醬洋蔥
【原料】洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；
【制法】
（1）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內(nèi)待用。
（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼；
（3）取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。
【特點(diǎn)】
色微紅，清脆香甜，開胃增食。
４６．腌五香大頭菜
【原料】大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克；
【制法】
將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀，用鹽腌7天，取出曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天后，取出曬到6成干，加五香粉拌勻，裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。
注意：存放時(shí)間以較久為好。
【特點(diǎn)】
五香味濃，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。
４７．多味蘿卜塊
【原料】白蘿卜，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；
【制法】
將蘿卜去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一只，將拌好的蘿卜塊裝入壇內(nèi)壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期后即可取出食用。
【特點(diǎn)】
脆嫩適口，香辣味濃。
４８．風(fēng)味白菜
【原料】大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；
【制法】
將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。
【特點(diǎn)】
香味濃郁，味美可口，質(zhì)脆，適口性好。
４９．香辣白菜
【原料】原料：大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；蔥白50克；姜50克；
【制法】
制作方法：將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
（2）把切好的白菜放入盆內(nèi)，撒上鹽腌2-3小時(shí)，在將白菜中的水分?jǐn)D掉，擺入盆內(nèi)。
（3）將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細(xì)絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時(shí)即可。
【特點(diǎn)】
色澤鮮艷，清爽適口。
50.最正宗的韓國泡菜的做法
1。先將白菜，白羅卜，紅羅卜（紅羅卜少量即可，因?yàn)槌鰜淼奈兜罌]有其他兩個(gè)好吃，用于配色不錯(cuò)，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗干凈，并切成條狀或塊狀（依個(gè)人喜好）。
2。用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時(shí)，主要作用是讓白菜出水。后將所出的水全部倒掉。--這時(shí)最好償一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。
3。洗少量姜，蒜--切片，一個(gè)蘋果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會(huì)倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道才可以好。
4。全部調(diào)好之后放入盒中，并存放在冰箱內(nèi)，過一兩天即可食用。
喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調(diào)料的多少我也沒法說清，試著做一兩次自然就掌握住了。我第一次是邊償邊調(diào)，第一次就很成功呢。
韓國泡菜的制作過程
1.切開白菜，洗凈后，淋鹽水，再在白菜上均勻地涂上鹽，在鹽水里浸泡一晚后，拿出瀝干
2.醬料:在湯（水亦可）中加入辣椒粉攪拌均勻，將蔥.蒜.切好，把要加的海鮮，魚類剁成泥，加入少量酒，油。將所有調(diào)料拌勻，最后加鹽（多少按個(gè)人口味）。
3.從白菜芯開始，將醬料均勻涂抹在每片白菜上，最后用最外面的葉子包裹住，放入容器即可。
（一）腌雞蛋?
家里有吃不完的雞蛋，教你來腌制出油的咸雞蛋。?
原料：?
24個(gè)雞蛋?
1小碗鹽?
1杯高度白酒?
保鮮膜若干?
做法：?
雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！?
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。?
然后滾上一層鹽?
用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會(huì)掉下來?
包好的雞蛋裝到大號(hào)的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個(gè)下午，據(jù)說這是出油的關(guān)鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報(bào)，找了個(gè)超級(jí)晴朗的天氣做的，暴曬了一個(gè)下午，然后放到陰涼處30天。?
吃的時(shí)候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘。?
切開一看，真的個(gè)個(gè)出油耶！！！香！?
（二）腌蘿卜干?
冬天到了，北方許多城市的人都愛腌制蘿卜干食用，現(xiàn)收集一種蘿卜干的腌制方法，供大家參考。?
配料：蘿卜10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒面、五香面各50克。?
制作步驟：蘿卜切成條狀曬成七成干，用涼開水洗干凈，放入鹽、醋、糖，用力揉幾遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面揉幾遍即可食用。?
健康，不能隔夜吃的食物，你知道嗎？
雞蛋
雞蛋需要視具體情況而定――未熟透的蛋黃容易滋生細(xì)菌，故隔夜食用有害健康。但若雞蛋完全熟透，且以低溫密封保存得當(dāng)，一般可以保存４８小時(shí)。
個(gè)人觀點(diǎn)：這樣保存的話，還不如現(xiàn)煮現(xiàn)吃，更有益營養(yǎng)吸收，并且不用擔(dān)心細(xì)菌。
開水
把自來水燒開３―５分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。但煮沸時(shí)間過長或存放超過２４小時(shí)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。
茶
茶水放久了，不僅會(huì)失去維生素等營養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，茶水中的鞣酸還會(huì)成為刺激性很強(qiáng)的氧化物，易傷脾胃。
個(gè)人觀點(diǎn)：現(xiàn)在一般喝茶都是現(xiàn)泡現(xiàn)喝的，但在家因?yàn)闉槭∈拢瑹淮髩匕组_水，再放茶葉，有時(shí)一大壺茶能喝上一段時(shí)間，這樣的話不如只喝白開水，不放茶葉，而且茶葉有時(shí)也因每個(gè)人的體質(zhì)各異、季節(jié)性，不是對(duì)每個(gè)人都通用。
銀耳
銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如放置時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)，會(huì)對(duì)身體造成不良影響。
綠葉類蔬菜
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。所以，寧剩葷不剩素菜。
海產(chǎn)品
海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解，會(huì)損傷肝、腎功能。
涼拌菜
涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。
個(gè)人觀點(diǎn)：人身體的健康是與環(huán)境、飲食、心情等生活中很多的小細(xì)節(jié)來決定的，心情為第一位，飲食次之，情緒有時(shí)是不能自己控制的，但作為飲食，我們每個(gè)人都可以有選擇性，尤其是在新鮮、現(xiàn)做現(xiàn)吃這方面做好，每日三餐盡量簡單而豐富，可少做點(diǎn)（飲食養(yǎng)生里本就注重三分饑七分飽），如此就能做到每餐都不會(huì)有剩菜剩飯。
西報(bào)文章
美國對(duì)伊朗的嚴(yán)厲制裁并非因?yàn)楹送{，而是伊朗和敘利亞一樣對(duì)美國的石油美元體系以及美元作為主要貿(mào)易貨幣的統(tǒng)治地位制造了障礙
美打壓伊朗意在維護(hù)美元霸權(quán)，
德報(bào)文章
強(qiáng)制伊朗棄核毫無法律基礎(chǔ)
武漢的張大爺在市場(chǎng)擺了個(gè)攤位，專門賣辣椒。奇怪的是，大家都喜歡光顧他的生意，久而久之，同行都紛紛關(guān)門大吉。原來，張大爺賣的是經(jīng)過秘制的七味辣椒，難怪人人都喜歡。張大爺每天都能買出幾百斤七味辣椒，利潤二三百元，還常常出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。
七味辣椒，風(fēng)味多樣，濃郁醇厚，深受消費(fèi)者青睞。其制作工藝獨(dú)特，成本低，市場(chǎng)銷售潛力大，適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型食品廠或家庭生產(chǎn)銷售。
一、工藝流程：原料選擇及處理→稱量混合→分量包裝→成品。
二、制作方法：
1、原料配方（按重量比）：
辣椒粉50%，大蒜粉、芝麻粉各12%，陳皮粉11%，花椒粉、花生仁粉、紫菜絲各5%。
2、所需設(shè)備：
曬盤（蘆席或烘房），打漿機(jī)或膠體磨，磨粉機(jī)，紗布 3、原料選擇及處理：
①辣椒。選色澤好、皮質(zhì)厚、辣味濃的鮮品，放入底部有縫隙的曬盤（可用木制，規(guī)格以長100厘米、寬60厘米、高5厘米為宜）或攤在蘆席上曬干，或送入烘房、烘柜內(nèi)烘干（溫度60℃以上）。粉碎后制成細(xì)粉，密封備用。
②大蒜。選無傷害、無芽的新鮮蒜頭，洗凈后剝開分瓣，放入冷水中浸泡1小時(shí)。搓去蒜皮，撈出，瀝去水分，用打漿機(jī)或膠體磨打漿（打漿時(shí)加適量冷水）漿料用粗紗布過濾去渣。蒜漿要及時(shí)用細(xì)布包裹，以人工加壓脫水（亦可用榨油機(jī)壓榨或離心機(jī)分離脫水）。將濕蒜粉立即攤放在鋪有墊布的竹篩或烘盤上，置入恒溫50℃的烘房或烘柜內(nèi)烘5～6小時(shí)，及時(shí)排出烘房內(nèi)的濕氣。趁熱用萬能磨粉機(jī)或“一風(fēng)吹”式粉
碎機(jī)制成粉末，密封備用。
③芝麻、花生仁。清除雜質(zhì)后焙炒。及時(shí)磨成粉狀，密封備用。 ④陳皮。選新鮮優(yōu)質(zhì)果皮，曬干或入烘房充分干燥后，除去雜質(zhì)，研成細(xì)粉，密封備用。
⑤花椒。選鮮品，除去花椒子及雜質(zhì)，曬干或烘干，研成細(xì)粉，密封備用。
⑥紫菜。選新鮮干品，除去雜物及泥沙，揉搓后切成極細(xì)絲，密封備用。
4、稱量與混合：上述原料按比例混勻即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25～50克，每箱100～200袋密封包裝。
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