2006年，農夫山泉發動極大的廣告宣傳攻勢宣傳自己的天然水產品與一般的礦物質水產品的區別：天然水，弱堿性。隨著廣告的進行，出現一大堆的反對的聲音。但消費者的疑慮并沒有隨著宣傳的偃旗息鼓而消失殆盡，反而有更多的人關注起以前從不曾留意的pH值來。新的飲用水標準在今年7月1日就正式實施一周年，雖然和這些在業界叫做“飲料”的瓶裝水們關系不大，但對于這些老百姓實際當作飲用水的水，我們卻不能不關心。
那么什么是pH值呢？其實pH值是化學上用來量度物質中氫離子活性的。pH>7即為堿性，pH=7即為中性，pH<7即為酸性。健康人體內的PH值在7.35-7.45之間，也即人體體液的PH恒定呈弱堿性，才能保持正常的生理功能和物質代謝。一般來講，PH值高于7.45，稱為堿中毒；低于7.35，稱為酸中毒。（詳細）
現在大家常吃大魚大肉，這些食物都是酸性食物，吃多了容易使人體體液呈酸中毒現象。前幾年大熱的酸堿體質論即來源于此，該理論還將酸性體質和亞健康之間建立了很緊密的聯系。經過農夫山泉的一系列宣傳和李復興教授對水健康知識的傳播，“喝水應該喝弱堿性水”，這個觀點雖然沒有得到官方認可也確實在消費者中產生了影響。
這次39健康網評測室收羅了常見的24個品牌的瓶裝水進行pH測量。這24個品牌水涉及市面流行的天然水礦泉水、純凈水和礦物質水三大類別。希望能讓大家明明白白飲健康水。
二、純凈水pH值測定
由于各種水的pH值都是在7.0上下徘徊，僅用pH試紙根本不能體現差異性，這次評測室引進了pH計，該儀器可以直接讀到液體的精確pH值。
測試方法
將新開的瓶裝水倒入潔凈的燒杯中，用瓶裝水潤洗燒杯和pH計探頭。倒掉潤洗液，再倒取適量的瓶裝水，浸沒pH計探頭。輕輕攪動pH計，然后靜置3秒，待pH計讀書穩定后讀取該瓶裝水的pH值。
這次參與評測的純凈水品牌有：娃哈哈、怡寶、屈臣氏、太陽神、水森活、大峽谷、樂百氏、景田、冰純水9個品牌。
一次測量所得的純凈水水pH值如下表：
三、礦物質水pH值測定
這次參與評測的礦物質水品牌有：屈臣氏、康師傅、統一、怡景4個品牌。
一次測量所得的純凈水水pH值如下表：
四、礦泉水pH值測定
這次參與評測的礦物質水品牌有：5100西藏冰川、益力、天源長壽村（大、小兩個包裝）、椰樹火山巖、伊云、藍松天泉、農夫山泉、景田百歲山、日之泉9個品牌10個產品，以及聲稱自己含天然礦物質的由地下水制成的雀巢飲用水。
一次測量所得的純凈水水pH值如下表：
礦泉水中由于含有的礦物質不同，味道也有不同。比如農夫山泉一直標稱的“有點甜”，其實是因為水中含有鍶和偏硅酸而形成的味道，有些礦物質還可能使泉水帶咸味。不過由于我國泉水普遍含有較多的鍶和偏硅酸，所以多數礦泉水喝來都帶一點甜味。
五、pH值深度評析
雖然各款水的pH值不同，但我們可以清楚地看到一個趨勢，即礦泉水的pH值比純凈水高，而礦物質水的pH值最低。其中康師傅礦物質水的pH值最低僅為5.0，剛剛達到國家瓶裝凈水標準；而椰樹火山巖礦泉水的pH值最高，為7.9。怡景礦物質水在礦物質水中的pH值最高，達到5.5，甚至高過某些品牌的純凈水。屈臣氏水的表現讓人跌破眼睛，礦物質水和純凈水pH值都擦著國家標準而過，僅pH值一項，就讓人懷疑它所代表的瘦身高價從何而來，難道是瓶子嗎？太陽神雖然最近廣告大賣，定價也遠超一般的純凈水，可惜也很難知道它買這個價錢的原因。
可以看到，礦物質水、純凈水、礦泉水形成了3個明顯不同的梯度。就實際結果，礦泉水的pH值均值為6.89，純凈水為5.5，而礦物質水僅為5.15。為什么會造成這樣的結果呢?
如前所述，純水的pH為7.0，那為什么純凈水都普遍偏酸?甚至連國家標準都是5.0-7.0呢?主要原因是我們喝的純凈水中并不僅僅只有水而已。在制作純凈水的時候，工藝中不可避免和空氣接觸。空氣中含有的二氧化碳溶于水會形成碳酸，放出氫離子，使水呈弱酸性。一般的，水為空氣中的二氧化碳飽和時，pH值為5.65左右。而pH值得大小除了和氫離子濃度有關還與溶液中的離子濃度有關。二者交相作用，導致了純凈水偏酸的結果。
礦物質水實際上就是向純凈水加礦物液。現在市面上流行的礦物液主要為氯化鉀、氯化鈉、硫酸鋅、硫酸鎂等。硫酸鎂和硫酸鋅都是強酸弱堿鹽，溶于水后呈酸性。這就是礦物質水的pH值比純凈水還要低的原因了。
那為什么礦泉水和天然水的pH值比較高呢?雖然農夫山泉一直強調弱堿水，但很多天然水和礦泉水還是偏酸的。就連農夫山泉自己標定的pH值都是7.3±0.5，就是可能的范圍為6.8-7.8了，也不排除偏酸的情況。其實礦泉水的pH值和水中所含的礦物質成分有很大的關系。我國的礦泉水多含偏硅酸鹽，偏硅酸為弱酸，這樣礦泉水的pH值較高也就順理成章了。所以礦泉水的水源地非常重要，我們發現pH值較高的椰樹火山巖和西藏冰川水這兩者都是高礦化度水，水源流經地區多堿性物質；而日之泉等在這些東西上的表現力就遠遠不如了。
六、pH值范圍解惑
在這次評測中我們發現一個很有趣的現象，所有的礦泉水、天然水都標注了自己的pH值，在這個焦點問題上顯得非常磊落。而礦物質水和純凈水則羞羞答答完全避而不談，沒有一個礦物質水和純凈水標注了自己的pH值。當然這和國家對純凈水和礦泉水不同的標注要求有關，但也從側面挺了農夫山泉的“水pH值測試”行銷活動一把。
關于水的pH值和人體健康的關系，專家學者廠商官方都有不同的說法。
我國新的《生活飲用水衛生標準》中飲用水的pH值標準為6.5-8.0，但這不是2007年才提出的新標準，而是延用了舊標準的pH值范圍。有些媒體將新標和舊標放在一起，斷章取義，說“水質檢測指標由35項增加到106項，pH值范圍為6.5-8.0”。其實這樣的說法誤導了消費者，會讓消費者誤以為以往的pH值范圍較寬，現在的標準比較嚴格。而事實上，飲用水pH值的標準從未改變過。而且據衛生部所屬中國疾病預防控制中心環境與健康相關產品安全所研究員陳昌杰老所長所言，《生活飲用水衛生標準》中pH值的制定主要是考慮到對管道的影響，pH值過高或過低會腐蝕管道，而pH值對人體健康的影響沒有太大的直接關系。
那一直流傳的5.0-7.0的pH值范圍又是什么?這個是我國《瓶裝飲用純凈水標準》的中規定的pH范圍。
然后還有一個一定要提及的數據：我國界定的酸雨是指被大氣中存在的酸性氣體污染，pH值小于5.65的雨。
七、評測總結
瓶裝水在剛進駐中國的時候，和現在的情況不同。大多數的居民的飲用水是由自來水煮開的白開水。瓶裝水只是做為一種特殊情況下的飲料存在的。飲料這個詞，就表明了喝的頻次和量不能太高。但是隨著社會發展，純凈水在很多地區已成為普遍的辦公室飲用水，在有些發達地區甚至成為家庭飲用水，已經遠遠不是“飲料”的級別了。所以當年我們不曾注意的問題正一個一個浮上水面。這里面不排除開發商有針對性地言論和經過修改的偽科學，但這些爭論的背后卻是消費者對自己購買的商品的認知的提高。
水的偏酸偏堿到底會不會對人體健康造成影響？這里我們不做評價。不過世界衛生組織曾經總結過優質好水的必要條件：
1.天然、無污染、無毒性
2.水分子團細小﹝約5個水分子﹞
3.含氧適中﹝每公升/ 5 毫克氧﹞
4.含礦物質與微量元素﹝每公升/ 100 毫克﹞
5.屬于軟性水﹝每公升/50 毫克鎂離子﹞
6.鹼性水﹝pH 7.5 ~ 8.5﹞
7.水質甘甜﹝每公升/20 ~ 30毫克碳酸離子﹞
8.具備充沛能量，可生飲
到底應該喝什么樣的水?相信各位聰明的消費者可以自己找到最滿意的答案。
