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食療的重要

中國有句名言，“民以食為天”。怎樣理解呢？吃飽了，喝足了，人就“心滿意足”了，這是老百姓的意愿。老百姓吃飽喝足了，就不會“惹是生非”，這是統(tǒng)治者的意愿。這似乎是對“食為天”的淺薄理解。我們還應(yīng)該有更深層的理解。“食為天”，吃飯要順應(yīng)“天道”。什么樣的人該吃什么樣的食物？什么季節(jié)該吃什么？什么氣候該吃什么？什么地域該吃什么？什么病該吃什么？這才是真正的“食為天”。

如果問十個人：為什么吃飯？九個人會說：餓了唄。于是，很多人都是這樣胡亂吃，只要吃飽就行。人吃飯，單單是為了充饑嗎？誠然不是，吃飯，要滿足人體三個需要：一是滿足饑餓，二是滿足欲望，三是謀求營養(yǎng)。為了滿足饑餓，只要是食物，拿來吃飽就是了，這里面沒有什么學(xué)問。為了滿足欲望，喜歡吃什么就多吃（特吃），不愿吃的就少吃（不吃），這里面也沒有什么學(xué)問。但是這樣吃下來，人要生病，人是不能隨便吃的。人吃飯的最主要的目的，是為了給身體提供營養(yǎng)：一是基礎(chǔ)營養(yǎng)，二是特殊營養(yǎng)。也就是說，人吃飯，是為了滿足身體的“各種”需要，而不是“某種”需要。在滿足各種營養(yǎng)的前提下，再根據(jù)人們的“喜好”來加工。這樣，充饑的問題也解決了，三大歡喜。

中國有句至理名言：“病從口入”，就是幾千年終結(jié)出來的健康座右銘。有多少吃出來的病？我們不知道。但現(xiàn)代人在吃上越來越“混亂”，造就的現(xiàn)代病也越來越多，這是不爭的事實。而且，所有的疾病，吃飯對其造成的影響也是不容忽視的。同時，吃飯在疾病康復(fù)中擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧彩桥e足輕重的。

食療不一定治病，但治病不能缺少食療。有些疾病，本身就是吃出來的病。就是不會把病吃回去，但糾正錯誤是治病的前提。生病了，就會影響吃飯，體質(zhì)就會下降。體質(zhì)下降，只會加重病情。要想治病，首先要提高身體的“戰(zhàn)病能力”。提高戰(zhàn)斗力，唯一的辦法，就是食療。同樣，要想不得病，也要提高身體的“抗病能力”。提高抵抗力，增強(qiáng)康復(fù)能力，最好的辦法，還是食療。所以說，無論治病，還是養(yǎng)生，食療的作用是非常重要的。絕非“可有可無”，也絕非“隨隨便便”。

現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，對人體的了解越來越多。食療的發(fā)展，也要與這些研究同步，應(yīng)該跟上時代的步伐。吃的越來越科學(xué)，吃的越來越明白。這不僅僅是我們的愿望，應(yīng)該是我們的任務(wù)。為了自己的健康，為了自己的身體，每個人都應(yīng)該學(xué)習(xí)食療。吃出質(zhì)量，吃出健康，吃出長壽。

食療的原理

自古以來，食療養(yǎng)生，是中國文化最燦爛的一部分。不僅西方人對中國的食療“神往”，都想“一飽口福”。就連我們自己，也感到食療很高深，很神秘，甚至很神圣。其實，如果揭開食療神秘的面紗，我們會發(fā)現(xiàn)，食療很簡單。

食療的宗旨，就是養(yǎng)生。養(yǎng)生就是“順天道”。“天時”對人體有影響，“地利”對人體有影響。選擇有針對性的食物，調(diào)節(jié)身體（平衡），以適應(yīng)“天和地”對人體的影響。順應(yīng)人體的需要（小天），適應(yīng)“環(huán)境）的需要（大天）。這就是“順天道”。

人是生物體，一切生物體的基本特征，就是生長、發(fā)育、活動中的新陳代謝。要順利完成新陳代謝，需要各種不同的營養(yǎng)物質(zhì)。人體的必需營養(yǎng)物質(zhì)，現(xiàn)代科學(xué)研究，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有9種：水---人體的基本營養(yǎng)，新陳代謝的主要物質(zhì)。蛋白質(zhì)---人體賴以生存的基礎(chǔ)營養(yǎng)素。脂肪---貯存能量的重要營養(yǎng)素。糖（碳水化合物）---人體基本營養(yǎng)素，能量的主要來源。礦物質(zhì)---影響生理功能的營養(yǎng)素。維生素---維持機(jī)體健康的營養(yǎng)素。食物纖維---煥發(fā)生理活性的營養(yǎng)素。陽光---除了給人體提供熱量外，主要起到人體各項生物合成的“光合”作用。空氣---主要含有氧、碳成分，參與人體各種生物合成的“氧化”作用。陽光是通過皮膚、眼睛吸收，雖然不是吃的食物，但對食物的合成、利用是非常重要的。沒有陽光的照射，植物不能“茁壯成長，弱不禁風(fēng)。沒有陽光，身體不能合成“黑色素”，頭發(fā)就會變白。沒有陽光，人體就會減少“鈣”的吸收，人體就會“缺鈣”。現(xiàn)在只發(fā)現(xiàn)了“缺鈣”、“缺鐵”、“缺鋅”。將來還會發(fā)現(xiàn)缺少其它更多的“微量元素”。缺少的原因，和食物的結(jié)構(gòu)固然有關(guān)。但更重要的是，缺少陽光的“合成”作用。我們光想到以“吃”來“補(bǔ)”，想到吃了也白吃了嗎？這雖然不是食療，但卻是食療的重要環(huán)節(jié)。空氣參與所有食物的合成，也參與所有功能的“氧化”進(jìn)程。所以，人體一刻也離不開空氣。空氣是靠呼吸來進(jìn)出。但我們只重視了鼻子、嘴的呼吸。卻忽略了皮膚的呼吸，而且是至關(guān)重要的呼吸。缺少了皮膚的呼吸，就減弱了外部細(xì)胞（組織）的活力。也就減弱了人體的“外圍”抗病能力和祛病能力。那么，皮炎、過敏、斑、痣、瘡、癜等，也就成為“疑難雜癥”了。同樣，增強(qiáng)皮膚的通透性，加強(qiáng)外圍的抗病能力和祛病能力。這些疾病癥的康復(fù)，也就不是“無藥可解”了。這雖然不是食療，但更是食療的重要環(huán)節(jié)。

這些營養(yǎng)素滿足了身體的需要，人體就不會生病。身體的康復(fù)，也需要這些營養(yǎng)素作為基本的保障。9種營養(yǎng)素中，有7種是要靠吃飯而得來。每天吃飯要解決的主要目的，就是如何攝取這些人體必需的營養(yǎng)素。要想滿足這些“攝取”，吃飯就要合理化、多樣化。不合理了，就會出現(xiàn)有多有少的“失衡”。不多樣了，就會出現(xiàn)某種營養(yǎng)素的匱乏。這就是食療的原理。所以說，吃好三頓飯，才是最好的食療。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究，正常人每天的合理膳食比例為：每餐食入的米、面或雜糧應(yīng)占食量50%，各類蔬菜、果品占20%(其中蔬菜為3/4,果品為1/4)，豆類制品占15%，肉、蛋和魚占10%，剩下5%以食用牛奶、油脂和未經(jīng)精制的蔗糖為好。

值得提醒的是，藥物不是食療。藥物不是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。現(xiàn)代社會，藥物療法興起，泛濫。西藥不用講，全是化學(xué)品，對人體的傷害有目共睹。中藥也是藥，其危害也不亞于西藥。“藥食”兩用的食療，也不安全。“藥食”兩用，主要體現(xiàn)在它們的“藥”性，對某些疾病的針對性應(yīng)用，尚可偶爾為之。但真正的食療，應(yīng)該是真正的食物，或者盡量安全的食物。

食療的核心

7種吃的營養(yǎng)素中，按人體的需要，可以分為兩類：一類是特殊營養(yǎng)素，一類是基礎(chǔ)營養(yǎng)素。

食物纖維是人體活性營養(yǎng)素，是特殊營養(yǎng)素。怎么特殊呢？它不是直接給身體提供營養(yǎng)。它有三個主要功能：1，纖維可以增強(qiáng)腸胃的蠕動，可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化吸收功能。2，纖維同時可以稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。3纖維可減緩消化速度和快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。便秘、血糖高、膽固醇高、腸胃不好等，適當(dāng)選吃食物纖維，就是很好的食療。血液里怕“三高”，血糖高、膽固醇高、血脂高，是導(dǎo)致眾多疾病的“罪魁禍?zhǔn)住薄＿@一個食物纖維，就能降了兩高。可看，這樣的食療，對身體的健康才有具體的實際意義。    

富含食物纖維的食物：一般含纖維素較高的都是雜糧，但加工的越細(xì)，纖維素保留的越少。雜糧：麥麩（31%）、從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米（4-10%）。蔬菜類：筍類的含量最高，筍干的纖維素含量達(dá)到30-40%，辣椒超過40%。菌類（干）：纖維素含量最高，其中松蘑的纖維素含量接近50%，30%以上的按照從多到少的排列為：發(fā)菜、香菇、銀耳、木耳。此外，紫菜的纖維素含量也較高，達(dá)到20% 。堅果：10%以上的有，黑芝麻、松子、杏仁。水果：含量最多的是紅果干，纖維素含量接近50%。

人是一個動物，活動是基本特性。思維活動、行為活動、心理活動，都需要能量（包括熱能）。為人體提供能量的食物，是“能量”營養(yǎng)素，就是糖（碳水化合物）。碳水化合物，在米、面、豆等主食中含量較高，人體主要以主食來獲得。從主食中攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營養(yǎng)物質(zhì)。而攝人單糖或雙糖，如蔗糖，除能補(bǔ)充熱量外，不能補(bǔ)充其它營養(yǎng)素。這是人體最基本的需要，也就是基本營養(yǎng)素。

當(dāng)身體運(yùn)動量（或勞動量）過大時，或者體力工作者，就要多吃富含碳水化合物的主食。當(dāng)運(yùn)動量（或勞動量）小，或者血糖高的人，就要適當(dāng)減少主食的攝取。另外，還要參考碳水化合物的主要作用，適當(dāng)調(diào)整攝取的比例。(1)供給能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝。(2)構(gòu)成細(xì)胞和組織：每個細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。(3)節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足，機(jī)體不得不動用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動所需的能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的。因肉類中含碳水化合物很少，這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對機(jī)體沒有好處。所以，減肥的人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食。(4)維持腦細(xì)胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。糖尿病患者天天吃降糖藥，把血糖濃度降得越低，上述癥狀越嚴(yán)重，尤其是眼睛的并發(fā)癥。每日三餐的“糖量”控制，參考文章后面的附錄一，“主要食物營養(yǎng)成分列表”。

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。被食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化分解成氨基酸，吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。食物中的蛋白質(zhì)必須經(jīng)過腸胃道消化，分解成氨基酸才能被人體吸收利用，人體對蛋白質(zhì)的需要實際就是對氨基酸的需要。人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸。必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸，有8種。若是體內(nèi)有一種必需氨基酸存量不足，就無法合成充分的蛋白質(zhì)供給身體各組織使用，其他過剩的蛋白質(zhì)也會被身體代謝而浪費(fèi)掉，所以確保足夠的必需氨基酸攝取是很重要的。植物性蛋白質(zhì)通常會有1-2種必需氨基酸含量不足，所以素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲得足夠的必需氨基酸。所以，人不能光吃植物性食物，必須“葷素搭配”。 這就是（營養(yǎng)）食療的重要性。一般地講，一個成年人每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要。各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的有效方法。每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之二來源于植物蛋白質(zhì)，三分之一來自動物蛋白質(zhì)。人體沒有蛋白質(zhì)儲存?zhèn)}庫，蛋白質(zhì)攝入過量，就可能轉(zhuǎn)化成脂肪和其它物質(zhì)。代人的蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重超量，這就是導(dǎo)致人們肥胖和眾多現(xiàn)代病的的一個主要原因。如果你認(rèn)為自己吃的飯量不大時，應(yīng)該計算一下，不是飯量大小的問題，而是蛋白質(zhì)多少的問題。各種食物的蛋白質(zhì)含量，參考文章后面的付錄一，“主要食物營養(yǎng)成分列表”。

脂肪，俗稱油脂。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。脂肪是生命運(yùn)轉(zhuǎn)必需品，是人體的能力營養(yǎng)素，它們的主要作用：1. 生物體內(nèi)儲存能量及供給能量。2. 脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)之一。3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力， 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失, 維持體溫恒定。脂肪攝入過量將產(chǎn)生肥胖，并導(dǎo)致一些慢性病的發(fā)生；膳食脂肪總量增加，還會增大某些癌癥的發(fā)生幾率。必需脂肪酸缺乏，可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損等。另外，還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等多種疾病。現(xiàn)代人，飲食的誤區(qū)，就是攝入脂肪過多。食用油吃的多，肉食吃的多，而油和肉恰恰是含脂肪最高的食物。既然脂肪的主要作用是儲存能量和轉(zhuǎn)化能量，那么，脂肪肝、肥胖等就是能量過剩，或者能量不能徹底消耗。除了嚴(yán)格控制脂肪的攝入量以外，運(yùn)動鍛煉是解決這些問題的最好辦法。運(yùn)動的辦法很多，關(guān)鍵是堅持，一般堅持一兩個月，就會有明顯效果，如果堅持半年到一年以上，再查脂肪肝就沒有了。除食用油脂含約100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動物性食物和堅果類。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸；一般動物內(nèi)臟除大腸外含脂肪量皆較低，但蛋白質(zhì)的含量較高。禽肉一般含脂肪量較低，多數(shù)在10%以下。魚類脂肪含量基本在10%以下，多數(shù)在5%左右，且其脂肪含不飽和脂肪酸多。蛋類以蛋黃含脂肪最高，約為30%左右，但全蛋僅為10%左右，其組成以單不飽和脂肪酸為多。

礦物質(zhì)，又稱無機(jī)鹽，是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱。礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，是地殼中自然存在的化合物或天然元素。每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。人體中，96%是有機(jī)物和水分，4%為礦物質(zhì)組成。人體必須的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。盡管人體內(nèi)礦物質(zhì)含量很小，但負(fù)責(zé)的生理功能卻很重要。1、構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。2、為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣------凝血酶的活化劑、 鋅----多種酶的組成成份。3、某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分：碘--甲狀腺素，鐵--血紅蛋白。4、維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無機(jī)鹽適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡；無機(jī)鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細(xì)胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。5、維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。礦物質(zhì)如果攝取過多，容易引起過剩癥及中毒。人體內(nèi)礦物質(zhì)不足也能出現(xiàn)許多癥狀，所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。礦物質(zhì)無法靠身體自身合成，主要是通過食物來攝取。那么，正確的餐飲（加工），是“食療”中不可忽視的環(huán)節(jié)。1，水果蔬菜在加工過程中往往要去皮，有些蔬菜還要進(jìn)行去葉處理，而靠近皮的部分，外層葉片和所有的綠葉往往正是植物礦物質(zhì)含量最多的地方。所以現(xiàn)在很多吃法是有誤區(qū)的，比如：“芹菜”吃莖不吃葉，“葡萄”不吃葡萄皮，這類的例子很多。2，谷物的精致加工，礦物質(zhì)主要存在于谷物的外層，研磨精致的過程中會造成很大損失。所以說，現(xiàn)在谷物加工的越細(xì)，礦物質(zhì)含量越少。3，溶水損失是加工中礦物質(zhì)損失的重要原因：動植物組織的汁液的流失都是使礦物質(zhì)損失的因素。清洗、泡發(fā)、以及熱燙等處理也帶來了損失的機(jī)會。例如，海帶原本是碘的豐富來源，由于烹調(diào)前要進(jìn)行長時間的浸泡，導(dǎo)致碘元素?fù)p失大。還有對蔬菜進(jìn)行的“漂燙”處理，使大量的鉀溶到水中造成浪費(fèi)。4，食品的不當(dāng)烹調(diào)使礦物質(zhì)生物利用率降低：如含有草酸的食物不經(jīng)過焯水就與含鈣豐富的視頻烹調(diào)，會造成鈣部分無法被人體吸收等。

維生素，即維持生命的元素，是維持人體生命活動必須的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。1，維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在于食物中。2，維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)。3，大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得。4，人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。同樣的道理，維生素和礦物質(zhì)一樣，主要也是靠食物來補(bǔ)充。因此，餐飲的誤區(qū)和加工的不當(dāng)，是造成維生素攝取不足的主要原因。

食療的原則

人吃飯，是為了謀求身體需要的各種營養(yǎng)素。由于種種原因，有的可能過剩，有的可能不足，這都會給身體帶來健康隱患。因此，食療的原則就是，補(bǔ)不足，瀉有余。人類生存于大自然，“天時、地利”對身體的影響因素至關(guān)重要。不尊重天時，對身體就會造成傷害，埋下健康隱患。不借助地利，對身體就會造成不，引發(fā)健康事故。所以，食療的原則，要立足于“一個根本，兩個側(cè)重”。一個根本：補(bǔ)養(yǎng)氣血，以根為本。兩個側(cè)重：因地制宜，大天為應(yīng)。因人而異，小天為順。以根為本，補(bǔ)養(yǎng)氣血。食療的目的，是為身體提供均衡的營養(yǎng)。要均衡，食物的攝取就要豐富。身體的營養(yǎng)輸布，要靠血液來完成。血液里的營養(yǎng)物質(zhì)全面了，才會“氣血充盈”。這就是補(bǔ)不足。現(xiàn)代病的主要問題，就是血液質(zhì)量問題。三高是導(dǎo)致疾病的“元兇”，凈化血液，及時排毒，使血液中異常的指標(biāo)趨于正常。這就是瀉有余。

現(xiàn)代人的主食，越來越精細(xì)，營養(yǎng)物質(zhì)流失越來越突出。特別是北方以面粉為主，適當(dāng)吃點(diǎn)米飯來彌補(bǔ)。南方人只吃米飯也單一，多吃些雜糧主食來彌補(bǔ)。比方玉米窩頭、雜糧饅頭、雜糧餅子等。吃的不容易做到，我們可以從“喝”上來彌補(bǔ)。比如：小米粥、玉米糊、豆?jié){等，不要以為這些不值錢，這是補(bǔ)氣血最好的食療。為了彌補(bǔ)單一的缺陷，我們還可以做一些營養(yǎng)豐富的養(yǎng)身粥：像三面糊，把小米、大米、玉米打碎煮粥喝，又方便又剩時，既營養(yǎng)又全面。當(dāng)然，為了營養(yǎng)豐富，大家可以做“四面糊、五面糊、六面糊”。不在方法，關(guān)鍵是思路，結(jié)合自己的喜好和具體情況，靈活運(yùn)用。像八寶粥，我們也可以做“三寶粥、四寶粥、五寶粥”，這不僅解決營養(yǎng)單一的問題，更主要的是解決“重要營養(yǎng)素”缺乏的問題，“礦物質(zhì)、維生素、纖維素”都存在于粗糧的“皮、殼”之中。

現(xiàn)代人的“三高”，主要就是“攝取”之“過”。像血糖高，就是吃的“高糖、高熱”的“精細(xì)食物”多。多吃雜糧，少吃“精細(xì)”。糖主要是給人體供給能量的，身體不需要過多的能量，就要減少攝取，這是“以減為瀉”。多喝水，多運(yùn)動，多出汗，多消耗，這是“以耗為瀉”。像血脂高，就是吃的“油”多、肉多。特別是胖人（高脂肪），盡量少吃肥肉、糕點(diǎn)、干果（仁）等含油、脂高的食物。同樣，多運(yùn)動，多出汗，也是“以耗為瀉”。另外，吃飯時，適當(dāng)吃一些生蔥、鮮姜等含“揮發(fā)油”多的“伴餐”食品，就可以促進(jìn)油脂的“燃燒”。像花生（豆子），用水泡了煮著吃（當(dāng)小咸菜），這樣既增加了“不足”的營養(yǎng)又減少“多余”的營養(yǎng)。而“油炸”的話，既破壞了應(yīng)有的營養(yǎng)，又增加了“油多”的負(fù)擔(dān)，費(fèi)本還不“討好”。

因地制宜，大天為應(yīng)。中華養(yǎng)生，講的是“天、地、人”的和諧統(tǒng)一。自古以來，祖先就非常注重“天時地利”對身體的影響，總結(jié)了四季養(yǎng)生的“食療綱要”。春（發(fā)），春屬木，其氣溫，通于肝，主發(fā)泄，風(fēng)邪當(dāng)令，為四季之首。這一季節(jié)：陽氣初升，天氣由寒轉(zhuǎn)暖，萬物萌發(fā)生機(jī)，人體陽氣得以生發(fā)，肝臟得以疏泄，氣血趣向于體表，積一冬之內(nèi)熱也將散發(fā)出來。春季宜選食物有：春筍、芹菜、薺菜、菠菜、海帶、雞蛋、瘦豬肉、鯉魚、山藥等清補(bǔ)養(yǎng)肝的食品；以及蘿卜、海蜇、黃瓜、香蕉、蕎麥等通利腸胃的食物。夏（散），夏屬火，其氣熱，通于心，主長養(yǎng)，署邪當(dāng)令。這一時期，天氣炎熱，署為陽邪，其性炎熱，升散開泄，耗氣傷津，體弱者易為署邪所傷而致中署。夏季宜選食物有：金銀花、菊花、綠豆、赤小豆、苦瓜、冬瓜、紫菜、西瓜等清熱解署的食物以及山藥、茯苓、蕃茄、蘋果、葡萄、菠蘿、鴨肉等益氣生津的食物。秋（收），秋屬金，其氣燥，通于肺，主收，燥邪當(dāng)令。這一時期，秋高氣爽，氣候干燥，加之夏季余熱未清，津液未復(fù)，人體偏于津虧體燥。秋季宜選食物有：扁豆、蓮子、蘋果、葡萄、菠蘿、豬肺、甲魚、鯉魚、蜂蜜、乳品等柔潤食物以及人參、銀耳、山藥、杏仁、花生、紅棗、山揸、蘑菇、竹筍等益氣滋補(bǔ)、宣肺化痰的藥膳調(diào)理。冬（藏），冬屬水，其氣寒，通于腎，主收藏，寒邪當(dāng)令。寒為陰邪，易傷陽氣。冬季氣溫寒冷，人體血管收縮，血液循環(huán)變慢，免疫能力下降，易誘發(fā)或加重許多慢性病。冬季宜選食物有：狗肉、牛肉、羊肉、雞肉、雀肉、龜肉、蝦仁、海參、黃豆、鹿茸等溫補(bǔ)的食物以及大蔥、生姜、大蒜、辣椒、胡椒、核桃、桂圓、紅棗、紅糖、枸杞、板栗等補(bǔ)腎通陽食物。

除了注重天時，我們還要注重“地利”。俗話說：一方水土養(yǎng)一方人。生存在什么樣的環(huán)境里，周圍的植物（食物）是最好的調(diào)節(jié)搭檔。比方北方寒冷，當(dāng)?shù)鼐蜁L一些“溫?zé)帷保ㄐ裕┑氖澄铮顺赃@些食物就可以祛寒保暖。比方南方燥熱，當(dāng)?shù)鼐蜁L一些“寒涼”（性）的食物，人吃這些食物就可以解熱降火。而且，這些飲食習(xí)慣，是一代代人總結(jié)出來的，行之有效的食療經(jīng)驗。不要小看吃，“病從口入”是告誡我們，飲食不當(dāng)是疾病的最大來源。無論是養(yǎng)生，還是治病，我們的祖先，對“吃”的告誡是非常嚴(yán)厲的。祖先把“藥”分為三等：上、中、下。“上藥，主養(yǎng)命以應(yīng)天”，是告訴我們，“天南海北”都能吃的食物，是最好的藥物。把吃飯當(dāng)最好的食療，把食療當(dāng)最好的藥物，是為上策。“中藥，主養(yǎng)命以應(yīng)地”，是告訴我們，北方的食物讓南方人吃會“上火”，南方的食物讓北方人吃會“受寒”，只能是偶爾“調(diào)節(jié)”平衡的時候用一用（或者說嘗嘗新鮮可以）。如果花大價錢吃“巧口”，只是花錢買罪受。一些“藥食兩用”的食物，也是“調(diào)節(jié)”身體平衡的時候用一用，如果經(jīng)常拿著這種“食療”當(dāng)飯吃，是為中策。“下藥，主養(yǎng)命以應(yīng)人”，是告訴我們，一些藥物再好，也只能是有病的時候吃。有人得病，就要用藥，藥是以“相克”為主要原理。療效越明顯的藥物，其毒性也越大，所以用藥物治病，是為下策。

因人而異，小天為順。如果拿到某個食療方“如獲至寶”，肯定不懂食療，也不會收到應(yīng)有的效果。為什么呢？一是個體差異，別人用得好不等于其他人用得好。二是這邊用這個食療起了作用，而那邊繼續(xù)著很多錯誤的飲食習(xí)慣。食療是一個整體的管理，一個人的問題不可能是一個，也不可能完全一樣。什么樣的體質(zhì)，什么樣的病情，什么樣的狀況，所選擇的食療要分內(nèi)容、分先后、分階段，而且應(yīng)該因人、因時、因地去選擇不同屬性的食物。祖先把食物分為五性和五味。食物的五性：即寒性、涼性、溫性、熱性、平性。食物的“性”是從食物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)而概括出來的，與食物的食用效果是一致的。這種效果主要反映在功用上，但也可以反映在副作用方面。了解食物的五性，就可以指導(dǎo)我們的食療宜忌。詳見文章“食物的五性分類”。凡是能夠治療熱證的食物，大多屬于寒性或涼性，但寒涼性的食物卻有抑制、損傷人體陽氣的副作用。例如綠豆、西瓜、冬瓜、苦瓜、紫菜、白蘿卜、香蕉等食物多具有清熱瀉火的作用，熱性病癥或火氣偏重的人宜多吃，但是陽氣不足、虛寒體質(zhì)的人則忌食。相反，凡是能夠治療寒證的食物，大多數(shù)屬于溫性或熱性，但是溫?zé)嵝缘氖澄飬s有助熱燥火的弊端。例如羊肉、辣椒、姜、蔥、蒜、酒等食物多有散寒暖胃的作用，寒性病癥或虛寒怕冷的人宜多吃，但是熱性病、陰虛火旺體質(zhì)的人忌食。而平性食物是指性質(zhì)比較平和的食物，例如紅蘿卜、黑豆、玉米、花生、豬肉、牛肉、牛奶、雞蛋、葡萄、無花果、白砂糖等，常見的食物中，以平性食物居多，是人們?nèi)粘Ｉ钪衅毡檫m宜的。

對于保健食療，一般可遵循下面的原則：1、性平的食物，一年四季都可食用。2、性溫的食物除夏季適當(dāng)少食用外，其它季節(jié)都可食用。3、性涼的食物夏季可經(jīng)常食用，其它季節(jié)如要食用，須配合性溫的食物一起吃。4、性寒的食物盡量少吃，如要食用必須加辣椒、花椒、生姜等性溫?zé)岬氖澄镆黄鸪浴?/span>

食物的五味：即食物的酸、甜、苦、辣、咸五種味道。酸味——有收斂、固澀的功能。食用酸味的食物有使身體收縮的功效，可以用于延緩疾病的發(fā)作。此外出汗太多，或排泄頻繁，也可以食用酸性的食物來調(diào)理。辣味——有發(fā)散、促進(jìn)循環(huán)的功能。凡是身體外表異常的癥狀均屬表證，一般表證都以發(fā)汗的方式來調(diào)理。甜味——有補(bǔ)養(yǎng)、弛緩、中和的功能。氣血不足會使人疲倦，甜食有補(bǔ)充氣血的功能，所以疲倦時都比較喜歡甜食。疼痛是由肌肉緊張而引起，甜食能解除肌肉緊張，使身體柔軟，這叫做弛緩的作用。此外，甜食還能中和毒性的東西，具有解毒的功能。氣血不足叫做虛證，治療虛證都用甘草、大棗、蜂蜜、砂糖等。在湯液的處方里多半有甘草、大棗這兩味。苦（腥）味——有排除燥濕的功能，吃進(jìn)了苦（腥）的東西，會令人嘔吐，藉以排出體內(nèi)的滯水。苦味的食物還有利尿的作用。另外，腥味也屬于苦味的一個種類，有“祛污”解毒的功效。咸味——有軟化硬物及促使下痢的功能。咸味的食物能軟化體內(nèi)酸性的硬塊。比如甲狀腺腫大的腫脹，就是用咸的海帶或海藻來治療。還有喝鹽水能使胃腸內(nèi)不干凈的東西，以下痢的方式排出體外。

食療的紀(jì)律

人不可一日無食，食不可一時無綱。餐飲有著嚴(yán)格的禁忌，一時一刻都要牢記于心。為了健康，要經(jīng)得起種種“誘惑”，即便是一時一次的“小不忍”，則會“亂大謀”。歸納起來，食療的紀(jì)律可概括為：三大“忌”律，八項注意。

三大“忌”律：一忌寒涼食物，像雪糕、冷飲、扎脾等寒涼食物（飲料），食道里面的溫度本來很高，突然來個“忽熱忽冷”，血管急速收縮，血液急速變粘，流動急速變緩。這三個“急速”，導(dǎo)致微循環(huán)瘀、堵。如果經(jīng)常這樣“貪涼”，食道部位的各種功能都會很糟糕。現(xiàn)代人癌癥為什么越來越多？癌癥哪里發(fā)病率高？圍繞“食道”部位的癌變占絕大多數(shù)。二忌包裝食物，特別是兒童食品。這些食品，大都經(jīng)過高溫加工，營養(yǎng)價值已經(jīng)大量流失。更嚴(yán)重的是，包裝食品，都加有“防腐劑”，就是“抗生素”。這些東西吃進(jìn)腸胃，將殺死大量“益菌”。人吃的東西，要先讓這些益菌“分解”轉(zhuǎn)化成各種營養(yǎng)物質(zhì)，然后人體再吸收。身體沒有了這些益菌，很多吃進(jìn)的食物將是白吃。三忌垃圾食品，據(jù)國際營養(yǎng)學(xué)會介紹，通常把僅僅提供一些熱量、沒有別的營養(yǎng)素的食物，或是營養(yǎng)成分超出人體需求量并最終在人體內(nèi)變成多余成分的食品稱為垃圾食品。垃圾食品的危害，詳見文章后面的付錄三，“垃圾食品及危害”。

八項注意：1，注意不能“暴飲暴食”，胖人、糖尿病人多數(shù)都是吃的快，吃得多。“狼吞虎咽”缺少“唾液”的分解，少一道加工程序，就不利于消化吸收。在“細(xì)嚼慢咽”的過程中，大腦會慢慢傳遞給“食欲中心”一道指令，讓你有“逐漸吃飽”的感覺。等“七八分飽”的時候，已經(jīng)感覺不餓了，就會減少進(jìn)食量。而吃得快，這道指令還沒有傳遞過來，老是感覺沒吃飽，就會加大進(jìn)食量。2，注意不能“營養(yǎng)超標(biāo)”，現(xiàn)代人生活條件好了，每餐吃得很“豐盛”，大吃特吃，享盡美味。可造成了營養(yǎng)嚴(yán)重超標(biāo)，身體需要才是最好的，不需要了就是累贅，造成身體的代謝負(fù)擔(dān)，還可能轉(zhuǎn)化成有害物質(zhì)。特別是碳水化合物、脂肪的嚴(yán)重超標(biāo)，富貴病就是這么得來的。每餐最好大體計算一下這些營養(yǎng)的進(jìn)食量，超標(biāo)嚴(yán)重要加一調(diào)整。3，注意“吃飯先喝湯”，古諺有“吃飯先喝湯，勝過良藥方”。 等于給消化道加點(diǎn)“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜，保護(hù)消化道，降低消化道腫瘤的發(fā)生率。吃飯間，中途不時進(jìn)點(diǎn)湯水也是有益的，有助于食物的稀釋和攪拌，益于胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時也不進(jìn)湯水，則飯后會因胃液的大量分泌而使體液喪失過多產(chǎn)生口渴，這時再喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。吃飯先喝湯，或者隨喝隨吃，可以容易產(chǎn)生“飽漲”感，就會減少進(jìn)食量。4，注意“主輔搭配”，主食是飯（米、饅頭、雜糧），副食是蔬菜（肉類），水果是捎帶。主食三頓飯必須吃，而且要多樣化。蔬菜可以多也可以少，水果可吃可不吃。不吃水果不會得病，少吃蔬菜不會死人，應(yīng)該老老實實吃基礎(chǔ)的食物。現(xiàn)代人全給倒過來了，現(xiàn)在“紅光滿面”的還有幾個，再這樣下去，不僅是黃臉的事了，要變“綠”臉了。5，注意“安全地吃”，多吃自然生長的，少吃人工（種）養(yǎng)的。從喂養(yǎng)飼料角度講，兔子肉比羊肉安全，羊肉比牛肉安全，牛肉比豬肉安全。從打激素、農(nóng)藥來講，“葉和果”最不安全，“莖”類次之，像地瓜、土豆、花生、洋蔥等“根類”最安全。另外，像香菜根、蔥根、芹菜根等很多有營養(yǎng)價值的，反而都被我們?nèi)拥袅恕?/span>6，注意“反季搭配”，有句諺語：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”。很多病是反季節(jié)得的，現(xiàn)代人有了空調(diào)、冰箱，夏天反而得“寒病”。冬天有“暖氣”，活動少，吃的“高熱量”散發(fā)不出來，反而得“熱病”。所以，要“寒”與“熱”做下“調(diào)節(jié)，但“反季節(jié)”的食物，特別是水果（包括南北異地水果），偶爾“嘗鮮”可以，大吃特吃是不行的。7，注意“能生吃則生吃”，現(xiàn)代人炒菜，能炒則炒。一是加大成本浪費(fèi)，二是營養(yǎng)素流失，三是不必要地多吃油。像洋蔥、花生、白菜、黃瓜等能生吃的菜，盡量“蘸醬吃”、“煮著吃”。 像芹菜、菠菜等，可以用開水燙過后，“拌著吃”、“調(diào)著吃”。能不見油的盡量不見油，盡量不“烹”。8，注意“吃啥補(bǔ)啥？”，肺不好吃動物的肺，肝病吃動物的肝臟，腎不好吃“腰子”，胃不好吃“肚”。這些都沒有科學(xué)依據(jù)，某個臟器的功能，是在它有“生命活性”時才會發(fā)生作用，況且這種功能，是和身體其它各項功能“綜合發(fā)揮”的作用。做熟了的食物，僅僅是“一塊肉”而已，只是含有部分特定營養(yǎng)素罷了。這種吃啥補(bǔ)啥，只是“一廂情愿”的美好的愿望。像肺、肚、肝、腎等，“天天和毒素打交道”，其安全因素也值得我們警惕。

附錄一，

主要食物營養(yǎng)成分列表

每100克中含

附錄二，食物的五性分類：

寒性食物: 粟米、白菜、空心菜、黃花菜、竹筍、苦瓜、冬瓜、葫蘆、茄子、蘑菇、海帶、西瓜、檸檬、菠蘿、獼猴桃、荸薺、甘蔗、豬腦、烏魚、螃蟹、田螺、蚌、莧菜、紫菜、柿子、楊桃、草菇、柚子、西紅柿。

涼性食物：小麥、大麥、蕎麥、綠豆、芹菜、菠菜、枸杞菜、豆腐、白蘿卜、蓮藕、絲瓜、黃瓜、番茄、紫菜、蘋果、梨子、香蕉、柿子、柑子、橘子、草莓、橙子、柚子、羅漢果、橄欖、李子、枇杷、豬皮、羊肝、兔肉、鴨肉、鴨蛋、蛙、菊花、茶葉。

溫性食物：糯米、燕麥、核桃、番薯、高粱、刀豆、韭菜、芥菜、香菜、大蒜、蔥、生姜、野蒜、南瓜、木瓜、荔枝、紅棗、栗子、檸檬、椰子、龍眼、石榴、杏、烏梅、桃、佛抓手、山楂、山橘、豬肝、豬肚、牛肉、牛肚、羊肉、狗肉、雞肉、雞肝、麻雀肉、鹿肉、火腿、羊奶、草魚、帶魚、黃鱔、蝦、海參、淡菜、酒、紅糖、飴糖、砂仁、茴香、醋、咖啡、桂花、人參、當(dāng)歸、何首烏、黃花菜、桂皮。

熱性食物：辣椒、胡椒、肉桂、花椒、紅茶、白酒、香菜。

平性食物：大米、玉米、芝麻、馬鈴薯、芋子、番薯、土豆、花生、白果、黃豆、黑豆、赤小豆、扁豆、紅豆、蠶豆、茼蒿、紅蘿卜、白菜、甘藍(lán)、香菇、銀耳、木耳、猴頭菇、葡萄、石榴、桃子、楊梅、青梅、杏子、無花果、甜杏仁、白果、百合、橄欖、白沙糖、葡萄、銀耳、荷葉、菠蘿、山藥、枸杞、芋頭、猴頭菇、蓮子、烏梅、海蜇、芡實、豬肉、豬心、豬肺、豬脾、豬腎、豬腸、豬腳、牛肉、牛肝、牛肚、雞血、烏骨雞、鴨肉、雞蛋、鴿肉、鵪鶉肉、牛奶、燕窩、蜂蜜、干貝、鯉魚、鯽魚、白鱔、泥鰍、銀魚、黃花魚、墨魚、鯊魚、鱸魚、鱉肉、龜肉、牡蠣肉、燕窩、海蜇、食鹽、醋、醬。

附錄三，垃圾食品及危害：

一、油炸類食品主要危害是：1、油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病。 2、含致癌物質(zhì)。 3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。
二、腌制類食品主要危害是：1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌。 2、影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)。 3、易得潰瘍和發(fā)炎。
三、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)主要危害是：1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)。 2、含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。
四、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是：1、食用香精和色素過多對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)。2、嚴(yán)重破壞維生素。3、熱量過多、營養(yǎng)成分低。
五、汽水、可樂類食品主要危害是： 1、含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣。2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。
六、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。2、只有熱量，沒有營養(yǎng)。
七、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)主要危害是：1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。2、熱量過多，營養(yǎng)成分低。
八、話梅蜜餞類食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽。2、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。
九、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)主要危害是：1、含奶油極易引起肥胖。2、含糖量過高影響正餐。
十、燒烤類食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)。2、1只烤雞腿＝60支煙的毒性。 3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。

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