比氰化鉀毒 10 倍！比砒霜毒 68 倍！北京一家四口因?yàn)樗炕及@個(gè)東西究竟是什么呢，我們一起來(lái)看看。
家住北京的王女士，2013 年被檢測(cè)出患有癌癥。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等親屬都是癌癥去世。
到底是什么原因?qū)е乱患胰硕继用摬涣税┌Y的陰影呢？醫(yī)生進(jìn)行了大量的分析實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)王女士家的致癌因素——黃曲霉毒素！
問(wèn)題來(lái)了，這種毒素是怎么存在我們?nèi)粘Ｉ钪械哪兀?/p>
黃曲霉毒素已經(jīng)存在了相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間，但是直到上世紀(jì)60年代，科學(xué)家才發(fā)現(xiàn)其帶來(lái)的威脅。
當(dāng)時(shí)在數(shù)月內(nèi)，曾有 10 萬(wàn)只商業(yè)海龜離奇地在英格蘭農(nóng)場(chǎng)死亡，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)其背后的罪魁禍?zhǔn)渍秋暳现泻械狞S曲霉毒素。
黃曲霉毒素存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類(lèi)健康危害極為突出的一類(lèi)霉菌毒素。
黃曲霉毒素 B1 的毒性是砒霜的 68 倍，是氰化鉀的 10 倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。
它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1 毫克就是致癌劑量。1993 年它就被世界衛(wèi)生組織 (WHO) 的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為 1 類(lèi)致癌物。
攝入 1 毫克就可能致癌，一次性攝入 20 毫克就能致命。
最讓人無(wú)奈的是這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。
黃曲霉毒素在我們生活中隨時(shí)可見(jiàn)，我們要知道其存在，才能對(duì)其預(yù)防。
1.久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身是沒(méi)有毒素的，久泡后，可能會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生類(lèi)似的生物毒素，或者滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。
2.沒(méi)洗干凈的筷子
筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但我們平時(shí)使用筷子來(lái)吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時(shí)，筷子縫里最容易藏淀粉，一來(lái)二去霉變了，黃曲霉毒素就藏在里面了。
3.發(fā)苦的堅(jiān)果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。
4.劣質(zhì)芝麻醬
有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識(shí)別多了！
5.變質(zhì)的米飯
別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！
6.發(fā)霉的花生玉米
黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。
淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類(lèi)，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)陷入它的魔爪。
7.小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在儲(chǔ)存過(guò)程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉。
能，但是我們平常的烹飪方式不能將黃曲霉毒素殺死。
要 280° 的高溫才能殺死。而水的沸點(diǎn)是 100°，一般的油炸溫度不超過(guò) 200℃、爆炒的油鍋也不超過(guò) 230℃ ，所以通常的烹飪方式對(duì)它都無(wú)可奈何。
連消毒碗柜都不行，黃曲霉毒素對(duì)紫外線(xiàn)有抵抗力。
1.油熱了先加鹽
在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，放入少量食鹽，攪拌 10~20 秒，食鹽對(duì)黃曲霉素的中和和降解，大概能消除 95% 的黃曲霉素。
2.多吃點(diǎn)綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。
3.勤洗手
除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素，勤洗手是遠(yuǎn)離毒素最基本的做法。
4.盡量不要囤積食物
避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬?cái)嘣搭^，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。
購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果應(yīng)盡量選擇小包裝。買(mǎi)回家后，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存(溫度最好在 20℃ 以下，相對(duì)濕度在 80% 以下)，并避免陽(yáng)光直接照射。
5.丟掉發(fā)霉的東西
發(fā)霉的不一定是黃曲霉，但很多霉菌都會(huì)對(duì)身體有害，所以堅(jiān)決丟掉丟掉，不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的，因?yàn)辄S曲霉中毒只需要一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)中毒，肉眼看不見(jiàn)的不一定就沒(méi)有毒素。
6.吃堅(jiān)果盡量不要用嘴破殼
勤快一點(diǎn)，用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。
說(shuō)了這么多，七七只是想告訴大家，在我們?nèi)粘Ｉ钪校羞@么一種東西，可能會(huì)危害到我們的健康，平常多加注意，發(fā)霉的食物一定不能吃！
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