缽缽雞的做法-四川特色風味小吃
缽缽雞原料：
12竹簽、雞腿1只、黃瓜半根、藕1小段、鵪鶉蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、姜15克。
缽缽雞做法：
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和姜片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然后撈出瀝干，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以后待用。
2、藕洗凈去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然后放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后撈出浸入冷水中待用。
3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
4、鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，然后撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。
5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹簽串好。
6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為準，然后將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然后將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
如何制作辣椒油：
辣椒油材料：
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
辣椒油做法：
1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。
傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
