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 大白菜是北方冬天最主要的蔬菜，含有豐富的粗纖維，能起到潤腸、促進排毒的作用，具有減肥養顏的作用。大多數家庭多為炒白菜、燉白菜，難免讓人吃膩。今天向大家推薦幾種新鮮吃法，最平民的白菜只要稍加修飾，也會變得清新脫俗華麗起來。


豉汁蓮花白菜




原料：白菜1棵、青紅椒碎適量、高湯1000毫升、蒸魚豉油3大勺、油2大勺
做法：
1. 白菜去掉老幫，從2/3處切斷，白菜頭不要，留白菜根的那部分，用刀將白菜根部從外往里依次刻成花瓣形，再將花瓣的邊子修薄，洗凈。
2. 鍋中倒入高湯燒開，湯最好多一些，以能沒過白菜為佳，將刻好的蓮花白菜放入高湯中，煨制酥爛，要保證形狀完整，取出，裝入盤中。
3. 將魚豉油加熱，淋入蓮花白菜上，撒上青紅椒碎，再將油燒熱，澆在青紅椒碎上即可。

佛手白菜




原料：白菜幫4個、豬肉餡50克、香姑2朵、鹽、雞精、醬油、料酒
做法：
1. 香姑洗凈，切碎，和豬肉餡放到一個大碗內，加入鹽、雞精、醬油、料酒，攪拌均勻。
2. 鍋中燒開水，白菜幫放進去焯軟，取出來瀝干水分，用刀在白菜幫比較寬的那一段，從白菜梗中間均勻的劃4刀，內側朝上，放上餡料，折成佛手形狀，倒扣在盤中。
3. 鍋中燒水，放鍋上蒸15分鐘，稍加裝飾即可。

酸甜白菜幫




原料：白菜幫250克、蒜2-3瓣、小蔥1根、油1大勺、泰式甜辣醬2大勺、番茄醬2大勺、水1大勺、糖1大勺、鹽
做法：
1. 蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，白菜幫切細條。
2. 將甜辣醬、番茄沙司、糖、鹽入小碟中調好。
3. 鍋入油，爆香蒜蓉，加入白菜幫炒勻，再迅速加入調料碟和水翻炒均勻，快速出鍋，裝盤后撒上蔥絲裝飾即可。

水煮牛肉




原料：牛里脊肉400克、大白菜4-5片、蒜5瓣、干辣椒8個、花椒、鹽1小匙、水淀粉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、生抽醬油1匙、油2大匙、姜4片、料酒1匙、花椒面1匙、辣椒面1匙、雞蛋清半個
做法：
1. 牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻，再加1匙色拉油拌勻，腌制15分鐘；大白菜洗凈，切段瀝干水分。
2. 炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香，倒入白菜，加少許鹽，翻炒至白菜變軟斷生，盛出鋪在碗底。
3. 鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段，再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入熱水，大火將湯煮沸。
4.放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調味，撈出鋪在白菜上，倒上湯汁，撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。

紫菜涼拌白菜心




原料：紫菜、白菜心、熟芝麻、姜蒜
做法：
1. 紫菜手撕成條，用開水泡開，撈出瀝干水分，攤涼；姜切絲、大蒜剁成末。
2. 白菜心切絲和紫菜混合，添加鹽、糖、生抽、香醋和香油拌勻。
3. 起油鍋，用小火炸香姜蒜末，趁熱澆在紫菜上即可。

魚香白菜




原料：白菜1000克、油2大匙、醬油2小勺、蒜5克、香醋4小勺、淀粉2小勺、泡紅椒4個、泡姜1塊、郫縣豆瓣醬1大勺、白糖4小勺、水2小勺、小蔥5克
做法：
1. 白菜取白菜幫斜刀片成大片；泡紅椒切碎、泡姜、蔥、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細。
2. 把醬油、糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香汁。
3. 起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣豆瓣醬煸炒出香味，待底料炒出香味煸出紅油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。
4. 把魚香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上蔥綠即可出鍋。

果汁白菜




原料：白菜心、橙子1-2個、胡蘿卜半根、糖1匙、鹽
做法：
1. 白菜胡蘿卜洗凈后切絲，撒少許鹽腌漬30分鐘，控出鹽水。
2. 橙子洗凈后一切為二，挖出果肉，擠出橙子果肉里的果汁，根據果汁的酸甜程度，加1小匙糖拌勻。
3. 將果汁倒入腌好的白菜心中，拌勻后冷藏數小時后即可。

開水白菜




原料：老母雞半只、排骨、干貝、白菜心、枸杞、料酒、大蔥、姜塊、白胡椒粉、鹽
做法：
1. 將雞、排骨、干貝洗凈入鍋燒沸，撈出瀝干，溫水洗凈雜質。
2. 鍋中加足量清水，放入老母雞、豬骨、干貝，姜塊、蔥段略拍散一同放入，調入料酒，大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持湯面微開。
3. 將雞胸肉剁成肉茸，放蔥姜水浸泡片刻，用紗布包好，撈起湯料，將雞蓉放入清湯中，旺火加熱攪拌，湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸，將清湯過濾掉雜質。
4. 再次倒入鍋中，將雞蓉放入清湯中，繼續加熱攪拌，3次過濾雜質后，盛出清湯靜置，沉淀，析出清湯。
5. 將白菜心修整齊，枸杞用清湯泡發，入沸水中焯至剛斷生，撈入冷開水中漂涼，隨即撈出瀝水。
6. 白菜心用刀修整齊，理順放在湯碗內，加料酒、鹽、胡椒粉，舀入清湯，點綴枸杞，上蒸鍋，旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，再用清湯過一次。
7. 清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即可。