果蔬已逐漸成為我們餐桌上的主角，可是，不少果蔬都會含有天然有毒物質(zhì)，有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農(nóng)藥，這些毒素對健康的危害很大。所以要學(xué)會辨識，在食用前小心處理并加工，以確保吃的安全。
一、黃花菜
致命毒素：秋水仙堿。
致命機理：鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進入人體經(jīng)氧化作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起常委不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。因此，鮮金針入菜前應(yīng)先焯水，并徹底煮熟。干黃花菜在加工時經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，屬于無毒。
防毒方法：要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
二、西紅柿
致命毒素：番茄堿。
致使機理：西紅柿中的番茄紅素含量最豐富，具有抗氧化、防輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發(fā)病幾率的作用。但要注意的是，青西紅柿還未熟透，無法發(fā)揮番茄紅素的作用，營養(yǎng)較差，而且其含有的番茄苷毒性較明顯，人若短時間內(nèi)攝入大量的番茄堿，可能會出現(xiàn)中毒癥狀。
防毒方法：挑選鮮色紅、自然成熟的番茄。有些西紅柿根部發(fā)青，最好在使用前處理掉。
