都知道我國有八大菜系：“川魯粵蘇浙閩湘徽”，川菜香辣可口，多年來一直受到百姓的喜愛。川菜歷史悠久，在2700多年前的春秋時期就有了，發展至今川菜可以說是一個菜一個做法，每個菜的口味都有所不同，但相同的是“又香又麻又辣”，超越身為宮廷菜的魯菜，躍居八大菜系之首。
回鍋肉
四川話很有語言特點，常掛在嘴邊的2句話就是“要得”和“巴適”，有個朋友是四川人，每次和他去川菜館吃飯，只要是他說哪道菜“巴適得很”，那我會第一時間嘗一嘗，畢竟四川人才最了解川菜的味道。川菜的經典菜數不勝數，麻婆豆腐鮮嫩香辣，而愛吃肉的人，怎么會錯過一盤又香又軟還不油膩的回鍋肉呢？
回鍋肉
我最愛吃回鍋肉，那味道回味無窮。回鍋肉的做法并不難，但每個四川人眼中的回鍋肉都不是一種味兒，都有細微的不同。作為川菜傳統名菜，可以說是川人必會的菜肴，比紅燒肉還受歡迎。不過想要炒一盤地道的川菜回鍋肉并不簡單，首先是食材，然后炒制，每一步都有很多技巧。地道的回鍋肉，香辣柔軟，油而不膩，是下酒菜也是下飯菜。
回鍋肉
今天教大家一個簡單的做法，一看就會，和飯店大廚做的一樣好吃，學會后年夜飯可以做給家人嘗嘗。準備一塊帶皮五花肉（要肥瘦相間的那種），一把蒜苗、青紅辣椒、蔥姜蒜、生抽、料酒、辣椒面、豆瓣醬、白糖等食材。鍋里加適量清水，加蔥段、姜片，把五花肉冷水下鍋焯水15分鐘，煮熟后撈出，沖洗干凈并瀝干水分。
回鍋肉
把五花肉用刀切成薄片，越薄越好，蒜苗摘洗干凈后切成小段，注意葉子和莖分開放。鍋里倒入油燒熱，下五花肉片慢慢煸炒，炒出肥油，肉片也卷起，將多余的肥油倒出，加豆瓣醬、豆豉、辣椒面翻炒出香味，再加些甜面醬炒出醬香。加老抽、白糖、辣椒、蒜苗莖翻炒至變軟，最后加入蒜苗葉，翻炒1分鐘就可以了。回鍋肉就做好了。
回鍋肉
回鍋肉的重點就是“回鍋”，首先五花肉要焯水然后再炒，才算回鍋。焯水時煮出的浮沫要撇掉，撈出后用清水沖洗干凈，去除肉腥味。蒜苗莖干比較粗，用刀拍扁，方便炒熟和入味。炒五花肉時，小火慢慢煸炒，炒出多余的肥油，這樣口感才不油膩。炒蒜苗時，先炒莖干再炒葉。回鍋肉味道好，這3種調料不能少，豆瓣醬、豆豉和甜面醬，可別忘了。
回鍋肉
回鍋肉其實最開始就是一道普通的農家菜，古時候每個農家人都會炒回鍋肉，先煮再炒才算回鍋，回鍋肉在川菜中屬于是招牌菜，地位比麻婆豆腐都要高，正宗地道的回鍋肉，紅潤透亮，能當下酒菜，也能下飯，每次有回鍋肉，我能吃3碗米飯。愛吃肉的朋友，快學學做回鍋肉吧，年夜飯來一盤，好看又好吃。
