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導(dǎo)讀：秋冬季節(jié)正是“貼秋膘”的好時(shí)候，因此肉食就成了日常的首選，最簡單的做法就是家常炒肉吃，既快捷下飯，又營養(yǎng)豐富。
但不論炒什么肉，最忌直接下鍋，否則炒出來的肉又老又柴，還非常的塞牙，一點(diǎn)都不好吃。今天小顧就給大家分享一些炒肉的小技巧，通過這道青椒肉絲的做法來詳細(xì)說說，簡單好做，跟著一起學(xué)，你炒的肉也和飯店的大廚一樣香甜可口。
【青椒炒肉】
食材：
里脊肉、青紅椒、食鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、淀粉、食用油、生抽
做法：
第一步：里脊肉切絲，裝入碗中，加蔥姜水、淀粉、蛋清、胡椒粉和料酒，抓拌均勻，再滴一些食用油進(jìn)去鎖住水分，腌制20分鐘。
第二步：青椒的尾部切掉，然后從中間刨開去掉中間的籽兒，這樣切絲比較容易，切出來的青椒絲也更整齊。
第三步：炒鍋加油燒熱，油溫六成熱的時(shí)候，將腌好的肉絲倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火不斷翻炒，等肉絲變了顏色，撈出瀝油備用。
第四步：鍋中底油不要倒掉，重新燒熱，直接下蔥姜蒜爆香，然后倒入青椒絲翻炒1分鐘，等青椒微微斷生之后，將之前的肉絲一并倒入鍋中。
第五步：然后加入老抽、生抽、食鹽調(diào)味，最后大火翻炒收汁，就可以關(guān)火裝盤了。
注意事項(xiàng)：
1、不論炒什么肉，在入鍋之前，一定要將肉先腌制一下，直接下鍋炒，做出來的肉有腥味，吃起來不香。
2、肉絲加了調(diào)料去腥的過程中，可以再加入一些淀粉進(jìn)去，這樣腌制出來的肉更加鮮嫩，口感也更好。
3、炒肉的過程中要用小火或者中火，溫度太高容易糊鍋。
4、最重要的一點(diǎn)，不論炒什么肉，一定要最后再放鹽，這樣肉里面的水分不容易流失，口感也更鮮嫩。
以上就是今天為您分享的美食做法，如果覺得不錯的話，就趕快動手試一試吧。當(dāng)然您有不太會做的美食，也歡迎留言給我哦！
看完，給小顧點(diǎn)個在看就行了 
