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不過，你知道嗎？如果鍋的材質沒選好，可能會有致癌的風險，快來看看自己家的鍋買錯了嗎？
鍋具按材質，可分為：不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、陶瓷鍋、不粘鍋、復合材質鍋等。
今天，我們挑幾個常用的來說一下~
一、鐵鍋
目前使用最普遍的一種鍋，化學性質穩定，不易引起化學反應，無污染。如果家里平時爆炒做得多，特別是長輩們習慣了用鐵鏟的，那就還是用鐵鍋吧。
像我們家里常用的鐵鍋一般就是熟鐵鍋，導熱快、儲熱差，適合中式炒菜，能幫你在關鍵時候掌握火候。
吃慣了中式煙火氣的朋友們，最愛的就是用鐵鍋炒出來的那味兒了，外脆內軟，最大程度地保留營養和風味。
而且熟鐵鍋也比較輕、耐摔打，可以隨便用鐵鏟和鋼絲球，可以說十分「扛打」了。
不過要用鐵鍋唯一的缺點，就是比較考驗你的廚藝了，因為需要掌握火候，所以對于廚藝不精的小白來說，就會很容易粘鍋和把菜做糊了。
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想要鐵鍋不粘，也是有辦法的，老一輩的都知道，鐵鍋通過「開鍋」和「養鍋」加上炒菜手藝好，用油充分潤鍋，就很少粘鍋了。
同時使用時要注意擦干，避免鐵鍋生銹。
你們最關心的一點：鐵鍋能補鐵嗎？
確實能！因為在炒菜過程中，會有微量的鐵屑掉落，接觸到食物中的酸性物質之后，會變成鐵離子，混入到食品當中，確實能提高菜肴當中的鐵含量。
而食材的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此用鐵鍋炒蔬菜類比炒肉類的含鐵量更大一些。
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不過呢，這種鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，不能作為預防、治療貧血的來源。
選購要點：
鑄鐵鍋（生鐵鍋）：雖然厚重，但是鐵質延展性、韌性好，使用壽命也比較長，適合油炸。
精鐵鍋（熟鐵鍋）：鐵質硬且脆，缺乏韌性，但好在體積比較輕，傳熱快，適合爆炒。
如果出現嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
二、不粘鍋
對不常下廚的人來說，不粘鍋真的太友好了。
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但是很多人對不粘鍋還是有不少的疑惑，這里就把大家最關心的幾個問題好好說清楚：
①、不粘鍋的涂層安全嗎？
市面上常用的不粘鍋涂層，主要會用特氟龍涂層，也出現了陶瓷涂層、還有加入鉆石、寶石等各種礦物石涂層，而大家疑問最大的主要在于特氟龍涂層的安全問題了。
很負責任地告訴大家，符合國家標準的特氟龍涂層在正確使用的情況下是安全噠，大家不用擔心。
特氟龍的熔點約為 327 攝氏度，在 260 攝氏度以下能長時間使用，短時間內可耐 300 攝氏度的高溫。
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而我們平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 攝氏度左右，不會影響特氟龍涂層的穩定性，美國環境保護局（EPA）及美國癌癥學會（ACS）也都認為，消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。
②、涂層會不會容易剝落？
說句大實話，特氟龍涂層在金屬炊具表面的確沒那么牢固，這是由材料的特性決定的。
大家一方面盡量不要用鐵鏟、鋼絲球，保養得當使用壽命自然會加長，另一方面也要把心態放平，不粘鍋是一個易耗品，如果用了 1～2 年涂層剝落了，該換鍋就換鍋。
而且現在市面上很多鍋，為了提高不粘鍋涂層的牢固程度，會在特氟龍中混合一些鈦和鉆石之類的成分，提高它和金屬底結合的緊密度，就不容易破損，使用時間也會更久。
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選購要點：選擇特氟龍還是陶瓷涂層，主要取決于個人的喜好以及對價格的接受程度。只要挑選實力較強的正規廠家所生產銷售的合格產品即可！
不粘鍋的不粘性會隨著時間慢慢消失，使用壽命一般在1-2年之間。
三、不銹鋼鍋
是目前炊具市場的主流產品，便宜好用性價比高。然而，有人說不銹鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病。
