鹵制的豬頭肉十分美味，因為豬頭肉的口感是很有彈性且不油膩的，加上鹵水的醇香，鹵豬頭肉絕對是鹵味中的佼佼者。
一、原料初加工
豬頭肉屬于鹵味大件，鹵之前要仔細的進行初加工。買回來的豬頭肉要仔細的看表面、臉溝、耳根等地方污垢、毛發是否干凈，如果沒有，要仔細拔干凈。表面都處理干凈之后，然后泡在清水中1小時，這樣有效祛除肉中的血水，浸泡好后拿出洗干凈然后瀝干水。泡好水后最好把豬頭肉放在柴火上燒一下表面，燒至表面金黃，這樣鹵出來會更香。豬頭肉處理好后，就開始制作鹵水。
二、豬頭肉的詳細鹵制過程
高湯
1、材料：
1500克豬骨、兩個雞架、30斤清水。原材料和豬頭肉一樣在水中浸泡一下，這樣能有效的把血水泡出來，浸泡好后洗干凈控水。
2、做法：
起鍋燒水，水開后放入豬骨、雞架，然后放入適量的蔥姜和料酒，進行焯水去腥。焯水好后把豬骨等撈出來用清水洗凈，然后重新起鍋，把豬大骨雞架放入鍋中，放入30斤清水大火燒開后煮十分鐘然后轉小火慢熬6小時即得高湯。
香料包
1、配比：
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克(紅)、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克(切記不可多放，多放味苦)、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克。
2、預處理：
稱好香料后，把一些需要破開的香料破開，太大的可以折小一些。準備好這些之后取一截干凈的紗布，把所有香料包起來，然后把口扎起來，扎的話不要太緊，松動一些比較好，扎好的香料包放入溫清水中浸泡20分鐘備用。
炒糖色和鮮香料包
1、鮮香料包：
準備大蔥段250克，姜片150克，洋蔥150克，然后起鍋燒油，油燒熱之后放入蔥姜洋蔥，小火慢炸，炸制金黃后把蔥姜洋蔥撈出放涼，放涼后用紗布包起來扎好備用。
2、炒糖色：
重新起鍋燒油，油熱放入冰糖開始炒糖色，(炒糖色冰糖與水的比例為：1：1)，大火把糖炒化，然后小火熬制糖色，在糖炒起小泡的時候迅速下水，然后糖色就炒好了。
制作鹵水：
1、炒好的糖色放入裝有高湯的鹵桶中，然后把鮮香料包、香料包放入高湯中大火燒開。
2、水燒開后放入調味料，食用鹽150克(要時常品嘗，邊嘗邊添加)、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克，然后攪拌均勻，大火煮開10分鐘，轉小火慢熬2小時，即得鹵水。
鹵制豬頭肉：
把處理好的豬頭肉拿出來放入鹵水中，大火先沸煮10分鐘左右然后轉小火慢鹵2小時后關火。在鹵好之后千萬不要著急拿出，在鹵水中浸泡二十分鐘再拿出，這樣鹵肉就更加入味。
