轉(zhuǎn)眼已經(jīng)進入臘月啦~過年離我們越來越近~年味漸濃，有哪些美食適合在臘月吃呢？
提到臘月，第一個想到的美食就是臘八蒜啦~臘八蒜怎么吃才好吃、才能更有創(chuàng)意？
臘八海鮮煲
食材：雞爪 土豆 香菇 魔芋 蝦 螃蟹 香菜 八角 干辣椒 花椒 桂皮 臘八蒜 姜 蔥 紫蘇葉 迷迭香 味淋 豆瓣兒醬 啤酒鹽 胡椒粉 蠔油 醬油 香油 油
做法：
1、 鍋內(nèi)放熱水，下雞爪焯水，撈出備用；
2、 鍋內(nèi)放油，放八角、干辣椒、花椒、桂皮、臘八蒜、姜片、蔥段、紫蘇葉、迷迭香煸香，
再下雞爪、味淋、豆瓣兒醬、啤酒、熱水、鹽、胡椒粉、水翻炒均勻，倒入砂鍋中；燒制30分鐘；
3、 放入土豆、香菇、魔芋煮制10分鐘；
4、 再放蝦、螃蟹、醬油、蠔油、臘八醋，燜煮5--8分鐘；
5、 待湯汁變濃稠后，撒上香菜、香蔥、香油，即可出鍋。
臘八蒜燒肘子
食材：豬肘 臘八蒜 臘八醋 料酒 蔥 姜 料酒 八角 草果 香果 桂皮 干辣椒 花椒 蘸醬汁蠔油 鹽 胡椒粉 黃豆醬 水淀粉 油
做法：
1、 一碗臘八蒜、一碗臘八醋按1:1的比例打成蒜醋汁兒備用；
2、 豬肘去骨、改刀切塊，下蔥、姜、料酒、臘八蒜攪勻，腌制1小時；
3、 將八角、草果、香果、桂皮、干辣椒、花椒放入紗布中，制成料包；
4、 鍋內(nèi)放油，下腌制好的豬肘，翻炒至皮氣泡、出香味，再放蘸醬汁、蠔油、熱水、料包、鹽、胡椒粉、黃豆醬，燉煮40分鐘，湯汁收濃裝盤；
5、 熱鍋放入蒜醋汁兒燒開，放入水淀粉勾芡、滴入明油，澆在肘子上即可。
臘月聚會更是少不了，小二再教您做一道兩吃的酸辣粉，還有聚會里的湯菜；十余種材料熬出獨創(chuàng)酸辣粉湯，只用魚骨蔬菜熬出萬能金湯，看一碗萬能湯，讓整桌菜增香~
私房酸辣粉
食材：馬鈴薯粉 花生米 八角 桂皮 花椒 蔥 姜 蒜 香菜 醬油 老抽 醋 白糖 辣豆豉醬 干豆豉 花椒粉 秦椒油 小米椒 香油 鹽 雞精 黃豆 白酒 油
做法：
1、 鍋內(nèi)熱油，下八角、桂皮、花椒小火熬制變色，濾出渣滓，再下蔥段、姜片、香菜，熬出香味，盛出制成蔥油；
2、 將醬油、老抽、醋、白糖、辣豆豉醬、干豆豉、花椒粉、蒜末、姜末、秦椒油、小米椒碎、香油、鹽、雞精調(diào)勻，制成料汁；
3、 另起鍋倒油，下花生米，炸制微黃即可盛出瀝干油，灑上白酒、鹽，放涼后碾碎即可；
4、 鍋內(nèi)放熱水，下馬鈴薯粉煮熟、撈出過量；
5、 將粉淋上料汁、黃豆、花生碎、香菜、蔥油、榨菜攪拌均勻，即可。
鮮椒金湯鱸魚
食材：鱸魚 蔥 姜 蒜 黃燈籠椒醬 黃辣椒 青筍 鮮花椒 小米椒 淀粉 雞蛋 雞精 鹽 白糖 料酒 蔥油
做法：
1、 將鱸魚改刀剔骨，魚骨斬斷用開水燙一下。備用；
2、 魚肉改刀切片，用雞精、鹽、白糖、料酒、蔥油、雞蛋糊攪勻，腌制；
3、 鍋內(nèi)熱油，下姜絲、蔥段、蒜煸香，下魚煎至金黃，倒入開水熬制十五分鐘；
4、 鍋內(nèi)放熱蔥油，下黃燈籠椒醬煸出香味，加入魚湯，將黃彩椒放入料理機中打碎，倒入鍋中即可；
5、 另起鍋放熱水，將青筍、魚片分別焯水，盛出；
6、 青筍墊底，依次放入魚骨、魚片，魚湯加雞精調(diào)味后澆在魚片上，最后放鮮花椒。小米椒即可。
就算湯鮮美，眾口也難調(diào)，什么菜大家都愛吃呢？麻辣香鍋和家常烤魚，流行美食，大家都愛~
秘制麻辣香鍋
食材：蝦 雞翅 午餐肉 脆皮腸 萵筍 香菇 蓮藕 土豆 西蘭花 芹菜 洋蔥 香蔥 蔥 姜 蒜 香菜 大紅辣椒（干） 干辣椒 香葉 桂皮 小茴香 八角 花椒 山奈 草果 肉蔻 花生米 白芝麻 豆瓣醬 白糖 醬油 豬油 油
做法：
1、準備素菜，蓮藕、土豆、西蘭花、芹菜、萵筍和香菇，改刀備用；
2、準備葷菜，蝦洗凈，雞翅改花刀，午餐肉和脆皮腸改刀備用；
3、素菜和葷菜分別過油（不喜歡油膩，可以焯水）至斷生，撈出備用；
4、制作蔥油，鍋內(nèi)倒油，放入油量2倍量的香蔥、洋蔥和大蔥，小火炸至蔥焦黃，取油備用；
5、制作香料油，取適量油，放入3片香葉、1片桂皮、適量小茴香、2顆八角、適量花椒、2顆山奈、1顆草果和1顆肉蔻，炸出香味，留油備用；
6、炒鍋內(nèi)放豬油，豬油化開后，加入等量的香料油，煸香芹菜、蒜、姜、干辣椒和大紅辣椒（干）；
7、加入豆瓣醬，炒出紅油，放入準備好的葷菜和素菜，翻炒均勻；
8、用醬油和白糖調(diào)味，翻炒均勻，淋上蔥油翻炒，盛出撒上香菜、花生米和白芝麻，即可食用。
家常烤魚
食材：鱸魚 豆皮 豆芽 芹菜 洋蔥 紅辣椒 香菜 香蔥 蔥 姜 蒜 生粉 干辣椒 花椒 干豆豉 花生米 白芝麻 蒜蓉辣椒醬 鹽 香油 油
做法：
1、鱸魚處理干凈，一分為二（不切斷），魚身改花刀，用鹽腌制5-8分鐘；
2、準備輔料，洋蔥、紅辣椒、蔥、姜、蒜和香蔥，改刀備用；
3、炒鍋內(nèi)倒油，油溫未燒熱時下入花椒和干辣椒，炒出香味；
4、放入豆芽、豆皮和洋蔥，炒出香味后，盛入烤魚容器中（也可用電磁爐代替）墊底；
5、腌制好的魚上拍均生粉，放入鍋中中火煎制3-5分鐘，煎至兩面金黃，放入鋪好輔料的容器中，撒上芹菜和香菜，備用；
6、熬制料汁，煎魚的油中放入香蔥、姜和蒜，炒出香味；
7、加入干豆豉和蒜蓉辣椒醬，炒香后加入花椒和干辣椒，再次炒出香味；
8、加入紅辣椒圈（鮮），倒入開水熬煮，用少許鹽和香油調(diào)味，淋在魚上；
9、魚身上撒上花生和白芝麻，打開容器開關(guān)，即可食用。
除了聚會，還有一群人，在陌生的城市打拼，沒有聚會，每天幾乎都在訂外賣。那咱就在繁忙的工作日，也能讓他們吃上美味、快捷、營養(yǎng)均衡的自制盒飯~
煎帶魚配烀土豆
食材：五花肉 土豆 芹菜 豇豆 尖椒 八角 姜 干黃豆 醬油 油
做法：
1、 五花肉改刀切片，肉皮切條；土豆切大塊，芹菜、豇豆、尖椒撕大塊，備用；
2、 鍋內(nèi)放油，加入八角、姜片煸香，下五花肉煸炒，再放肉皮；
3、 下豇豆、干黃豆、芹菜、尖椒、醬油、土豆、水翻炒均勻，蓋上蓋子中小火烀25分鐘，即可出鍋。
煎帶魚
食材：帶魚 料酒 鹽 油
做法：
1、 帶魚洗凈、改刀切段，用鹽、料酒、面粉攪勻，腌制半小時；
2、 熱鍋涼油，下帶魚煎至兩面金黃
五彩盒飯
食材：雞肉 臘腸 香菇 胡蘿卜 西蘭花 姜 米飯 鹽 胡椒粉 白糖 料酒 生抽 蠔油 淀粉 油 雞精
做法：
1、 雞腿切塊，香菇、臘腸改刀，用鹽、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、姜片、涼水、淀粉攪勻，放入冰箱冷藏12小，時備用；
2、 鍋內(nèi)放熱水，水開后放腌制好的雞肉，大火蒸8分鐘；
3、 另起鍋放熱水、鹽、白糖、油，將西蘭花焯1分鐘水，盛出過涼，放鹽、胡椒粉、雞精、油攪勻，備用；
4、 鍋內(nèi)放油，下姜絲煸香，再下胡蘿卜絲、鹽，炒至七成熟即可盛出；
5、 將雞肉、胡蘿卜、西蘭花、米飯依次放入盒飯中，即可。
最后，來兩個硬菜，聚會端上桌，絕對震撼！可炒可蘸汁的金錢肚、四川省遂寧市十大名菜之一的半筋半牛肉，在家做都不麻煩~
鹵金錢肚兩吃
食材：金錢肚 韭黃 青辣椒 紅辣椒 香蔥 姜 干辣椒 花椒 麻椒 香葉 桂皮 白芷 八角 白芝麻 老鹵 鹽 白糖 雞精 辣椒油 藤椒油 醋 料酒 醬油 蠔油 白醋 油
做法：
1、金錢肚用加有鹽和白醋的水搓洗，沖洗干凈后，備用；
2、洗干凈的金錢肚放入沸水中，稍微焯水備用；
3、鍋內(nèi)倒水，放入老鹵（沒有老鹵可用以下辦法制作鹵料，從第四步開始制作）燒開后，小火開始鹵制30分鐘；
4、制作鹵料，鍋內(nèi)倒油，放入少許香蔥段、5-6片姜、麻椒花椒各10g、5-6片香葉、少許桂皮、3片白芷和2顆八角，炒出香味；
5、炒好的鹵料代替老鹵，放入鍋中，用20克鹽、40克白糖和20克雞精，開始鹵制30分鐘；
6、鹵好的金錢肚一分為二，一半切成薄片用來蘸汁，另一半切成更薄的片用來炒制；
7、開始炒制金錢，準備配菜，韭黃、青辣椒和紅辣椒改刀備用；
8、炒鍋內(nèi)倒油，煸香干辣椒后，放入青紅辣椒和韭黃，用鹽調(diào)味；
9、用來炒的牛肚放入鍋中，翻炒均勻，用料酒和蠔油調(diào)味；
10、出鍋前加入醬油和雞精，翻炒均勻，盛出即可食用；
11、制作蘸料，藤椒油、辣椒油、鹽、白糖、醋、雞精和白芝麻混合攪拌，鹵好的金錢肚直接搭配蘸料，即可食用。
半筋半牛肉
食材：牛肉 牛蹄筋 面粉 生粉 雞蛋 酸菜 豌豆泥 香菜 蒜 干辣椒 花椒 香葉 桂皮 小茴香 八角 辣椒油 豆瓣醬 泡椒醬 白胡椒粉 白糖 鹽 醬油 白醋 油
做法：
1、牛蹄筋用加有白醋的清水，浸泡10分鐘后，用清水沖洗干凈；
2、清洗干凈的牛蹄筋和牛肉一同下入鍋中，焯水3-5分鐘，撈出后切塊備用；
3、鍋內(nèi)倒油，油溫6成熱時，加入牛肉和牛蹄筋；
4、放入干辣椒、花椒和蒜，炒香后加入醬油，翻炒均勻；
5、加入香葉、桂皮、小茴香和八角，翻炒出香味后，加入豆瓣醬和泡椒醬；
6、炒出香味后，倒入開水，開始燉煮3小時；
7、制作面筋（面條），碗中加入30克面粉、110克生粉、4個蛋清、少許油和鹽，和面至略稀的面筋狀態(tài)，放入裱花袋中，擠入沸水中，煮至成型；
8、煮好的面筋放入燉煮的牛肉和牛蹄筋中，加入白胡椒粉、白糖、酸菜、豌豆泥和辣椒油，稍微燉煮；
9、燉好的半筋半牛肉，盛入砂鍋中，用香菜碎點綴，即可食用。
