八、 美 食 合 家 歡
75、闔家團(tuán)圓
主料：
雞蛋、香菇、豬肉餡、小蔥、
鹽、香油、胡椒粉、蒸魚豉油
做法：
1.香菇洗凈去蒂
2. 雞蛋加入適量的溫水、鹽、胡椒粉、打散
3. 將豬肉餡填入到香菇里。將填好餡料的香菇放在盤子中
4. 將打好的雞蛋液用篩子過濾到擺放好香菇的碗中，靜置一會(huì)
5. 蓋上保鮮膜，
6. 鍋中加水燒開，上鍋轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘
76、如意豆腐卷
主料：
肉末、鮮蝦末、蔥末 、姜末、白胡椒粉
醬油、料酒、香油、鹽、蛋清、淀粉
做法：
1. 2/3的肉末，1/3的鮮蝦末，加蔥姜末，白胡椒粉，醬油，料酒，香油，鹽，一個(gè)蛋清，淀粉，順著一個(gè)方向攪拌。
2. 肉餡攪至有黏性以后，取兩張干豆腐，兩根熱狗腸，把熱狗腸縱向切開，切為四份。
3. 肉餡鋪在干豆腐上，在鋪好的肉餡上，等距離地放幾條火腿腸。
4. 盡可能緊地卷起來以后，放到小煮鍋里，煮鍋里加雞湯，醬油，糖，一點(diǎn)香油
5. 蓋上鍋蓋，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15分鐘（中間翻面一次），打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁，邊收汁邊適當(dāng)翻面，讓四面都變成漂亮的金紅色，汁收盡后，關(guān)火
77、茴香豬肉水餃
主料：
茴香苗、豬肉、餃皮、雞蛋
鹽、生抽、料酒、食用油
做法：
1. 將豬肉洗凈剁成餡料。
2. 將茴香苗洗凈瀝干水份。
3. 瀝干的茴香苗切碎。
4. 將肉餡和茴香苗雞蛋放入容器中。
5. 加入調(diào)料將餡料拌勻。
6. 將拌好的餡料包入餃皮中。
7. 包好的餃子煮熟后撈出即可。
78、金銀元寶蒸餃
主料：
面粉、南瓜泥、水 、豬肉餡
香菇、醬油、花椒粉、蔥油
做法：
1. 肉餡里加切碎香菇，醬油，花椒粉，蔥油，順著一個(gè)方向攪拌上勁備用。
2. 面粉加水，面粉加南瓜泥，分別揉成稍微硬點(diǎn)的黃色和白色面團(tuán)。揉光滑后入保鮮袋中餳15分鐘。
3. 取一色面團(tuán)，搓成長條，切成劑子，然后按扁。
4. 搟成餃子皮。
5. 放入餡，對(duì)折捏合，然后兩頭捏起成元寶狀。
6. 白色面團(tuán)也同樣操作。
7. 都做好后，排入蒸屜，上鍋蒸，開鍋后約10分鐘左右即可。
79、迎客蝦
主料：
蝦6只、 鵪鶉蛋6只、肉餡
做法：
1. 鮮蝦洗凈去泥腸，去殼，只留尾巴做造型用
2. 肉餡加料酒，胡椒粉，老抽，五香粉拌勻
3. 肉餡一個(gè)方向攪打上勁，填滿蛋撻模，或者其他小模具，
4. 在容器最中間挖一個(gè)小洞，打一顆鵪鶉蛋，大火蒸，上汽后10分鐘就可以出鍋
80、秘制橙香雞腿
主料：
雞翅根、香橙、八角、桂皮、香葉
白糖、白胡椒粉、 料酒、鹽、洋蔥
做法：
1. 將半個(gè)香橙切成3毫米的薄片，其余的香橙擠成橙汁。
2. 橙汁中加入料酒、生抽、白糖調(diào)成醬汁。
3. 雞小腿洗凈，電餅鐺加熱放入少許油，將雞腿煎至表面金黃。將雞腿盛出，鍋里留油。
4. 洋蔥切末，放入鍋中炒香；再放入八角、桂皮、香葉翻炒。
5. 倒入雞腿，加入調(diào)好的醬汁，蓋上蓋燜煮30分鐘至雞肉熟軟，撒上鹽和胡椒粉調(diào)味，起鍋前放入香橙片裝飾即可。
81、麻辣香豆腐
主料：
豆腐、老干媽、蒜蓉、 姜片、白糖、鹽、
油、水淀粉、蔥花、醬油、豆豉
做法：
1. 蔥洗凈切成蔥花，姜片1片切成小片，豆豉少許，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗凈切好，老干媽備用2勺，少許清水加入生粉拌開成水淀粉，豆腐切小塊用水焯一會(huì)撈起瀝干水分。
2. 豆腐切小塊技巧：中間平刀切一刀，然后橫刀切3刀，立刀切3刀。
3. 鍋內(nèi)加適量水燒開后，將豆腐塊放內(nèi)焯一會(huì)，看到到豆腐在里面跳舞就能撈起來過涼水，瀝去水分。
4. 鍋內(nèi)加少讓油燒熱，先把豆豉、蒜、姜片放內(nèi)煸出味。
5. 然后加入2勺老干媽煸出味。
6. 加入豆腐輕輕的搖晃均勻(最好不要用鏟子，會(huì)把豆腐弄散的)，加入適量白糖、醬油、鹽同樣搖晃均勻煮1分鐘，然后加入水淀粉蓋上鍋蓋煮1分鐘左右即可完成。
82、賽螃蟹
主料：
姜末、白糖、料酒、 白醋、鹽
做法：
1. 姜去皮用刀剁成姜末，越細(xì)越好。
2. 把姜末放入盤子中，同4勺白醋，2勺白糖，1勺鹽，1勺料酒進(jìn)行攪拌均勻。
3. 雞蛋磕開，把蛋黃和蛋清分別分離到兩個(gè)碗中打散。
4. 倒入少許食用油，準(zhǔn)備一雙筷子，油熱先到蛋清，快速滑散。
5. 倒入一半姜汁拌勻，關(guān)火。盛出來。
6. 重新起鍋，倒油，油熱后倒入蛋黃快速滑散。
7. 倒入剩下的另一半姜汁混合均勻。關(guān)火盛出。
83、尖椒炒豆皮
主料：
豆腐皮、豬肉、尖椒、蔥、姜、末、蒜末
醬油、鹽、水淀粉、味精、料酒
做法：
1. 豆腐皮切菱形塊，尖椒切菱形塊，豬肉切片
2. 鍋內(nèi)入底油，溫?zé)釙r(shí)加入切好的肉片，煸炒至豬肉發(fā)白，加入蔥姜末煸炒，再加少許料酒煸炒幾下
3. 加入醬油爆香
4. 倒入豆腐皮，加入鹽，加入和豆腐皮齊平的水燒開轉(zhuǎn)中小火燉一會(huì)
5. 湯汁剩一半時(shí)加尖椒翻炒
6. 湯汁少許時(shí)加入蒜末翻炒幾下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出鍋！
84、糖霜花生
主料：
紅皮花生、白砂糖、玉米淀粉、清水
做法：
1. 先把生花生放入鍋中小火干炒，直至聞到明顯的花生香味并且聽到花生外皮爆開的聲音即可盛出待用。
2.鍋內(nèi)加少量水，加入白糖。
3. 用勺不斷攪動(dòng)至白糖融化變粘稠，以能夠用勺拉出絲為標(biāo)準(zhǔn)。
4. 把炒好的花生倒入，用勺翻動(dòng)使其均勻裹上糖漿。
5. 再撒入適量淀粉翻炒，淀粉一定要分多次加，每次少加一點(diǎn)，這樣可以使外面的糖霜又薄又脆。
85、紅棗糯米
主料：
紅棗、糯米粉、蜂蜜
做法：
1. 紅棗稍泡洗干凈備用，準(zhǔn)備好糯米粉。
2. 用剪刀在紅棗上剪開一個(gè)口子，取出棗核。
3. 將糯米粉用溫水和成濕軟的面團(tuán)，取出一小塊面團(tuán)，揉成比紅棗稍小的橢圓形面團(tuán)。
4. 把面團(tuán)塞入紅棗內(nèi)，兩端捏緊。
5. 上鍋蒸十五分鐘，直至糯米粘軟。
6. 將蜂蜜伴著桂花淋在上面即可。
86、桂花紅薯年糕
主料：
糯米年糕、蕃薯、冰糖、干桂花、糖
做法：
1. 將蕃薯去皮洗凈，年糕洗凈，分別切成和冰糖大小一致的丁；
2. 湯鍋中放水，加入紅薯丁和冰糖一起煮開；
3. 蕃薯煮開1分鐘后，加入年糕一起再煮2分鐘左右；
4. 按個(gè)人口味再放少許糖調(diào)味；
5. 最后出鍋前撒上干桂花即可。
87、年貨鹵味
主料：
雞腿、筒骨、雞爪、 鴨脖、牛腱肉、豆制品、雞蛋、
八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇適量 干紅椒、大蒜適量
冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、料酒、老抽
做法：
1. 八角桂皮香葉肉桂白寇等香料放入熱水中浸泡十分鐘。
2. 干紅椒、大蒜、和浸泡過的香料放入鍋中爆炒后裝入小紗包，封口備用。
3. 一鍋高湯中，放入焯過水的鹵味食材，和調(diào)料包、冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、少許料酒、淋老抽，大火燉煮五分鐘。
4. 加入干紅椒，繼續(xù)煮至鹵汁顏色變深。
5. 出鍋，裝盤，撒鹵水，晾涼再吃。
88、五香茶葉蛋
主料：
雞蛋20個(gè)、鵪鶉蛋20個(gè)、小茴香1大匙、八角3顆
花椒1小匙、 香葉5片、紅茶2袋
生抽1杯、有機(jī)醬油1杯、水5-6杯
做法：
1. 雞蛋鵪鶉蛋清洗干凈，放入鍋中小火煮開，開鍋在煮3-5分鐘，關(guān)火！
2. 燜1-2分鐘之后，用勺子把雞蛋表皮敲碎
3. 所有調(diào)料準(zhǔn)備好，可以放入料包袋里也可以不放
4.水中加入調(diào)料，醬油煮開鍋，開鍋之后放入紅茶包，在湯里浸泡1-2分鐘取出扔掉，放入處理好的雞蛋，在開鍋關(guān)火即可！
89、南瓜餅
主料：
低筋面粉200g 水磨糯米粉150g
糖粉50g 老南瓜
做法：
1. 黃南瓜去皮隔水蒸熟，搗成泥。
2. 將蒸熟的南瓜不燙手時(shí)加入面粉、糯米粉、糖粉，不需要加水！揉成均勻的面團(tuán)，如果太粘手，可以加些面粉，揉到到不粘手為止。
3. 掐一段面團(tuán)揉成小面團(tuán)，雙手拍上粉，把面粉拍在面團(tuán)上面。
4. 一個(gè)個(gè)放入磨具中。
5. 排好留點(diǎn)間隙，上鍋蒸20分鐘后，關(guān)火開蓋，稍微等2分鐘再從鍋里取出。
90、咸蛋脆皮豆腐
主料：
老豆腐、咸蛋黃、蒜、小蔥、
小米辣椒、鹽、胡椒、雞精
做法：
1. 咸蛋黃、蒜瓣切成小塊備用。
2. 鍋內(nèi)放入底油，待油溫5成熱時(shí)，放入改刀的小塊北豆腐煎炸制表皮焦黃，盛出待用。
3. 留適量底油，加入咸蛋黃和蒜末炒香。
4. 放入炸過的豆腐塊翻炒，后加入鹽、雞精、胡椒調(diào)味。
5. 放入小蔥、小米辣椒點(diǎn)綴，香噴噴的咸蛋黃金沙豆腐即成！
91、菠蘿咕嚕肉
主料：
里脊肉、菠蘿、燈籠椒、洋蔥、雞蛋、淀粉、
料酒、鹽、番茄醬、白醋、白糖
做法：
1.備齊所有的食材
2. 里脊肉切小方塊，加鹽，料酒，淀粉拌勻腌15分鐘
3. 腌好的里脊肉沾滿蛋液后裹上淀粉
4. 油鍋加熱到4成熱時(shí)，逐一倒入肉炸呈金黃色，之后再復(fù)扎一遍撈出瀝干
5. 鍋中入少量油燒熱，下洋蔥煸炒出香味
6. 加黃.紅.綠.燈籠椒翻炒，加入炸好的里脊肉塊，加糖，醋，番茄醬，鹽翻炒
7. 最后加入菠蘿炒勻盛出
92、油爆蝦
主料：
河蝦、大蒜、生姜、大蔥、
料酒、生抽、耗油、蜂蜜
做法：
1. 先調(diào)醬汁：1勺生抽+1勺耗油+2勺料酒+半勺蜂蜜，攪拌均勻備用。
2. 熱鍋倒入2鍋鏟菜籽油，取一根筷子插入油中，燒至筷子周圍氣泡變細(xì)變多并迅速向外冒泡時(shí)，將河蝦倒入爆炒至變色時(shí)撈起。
3. 將大蒜切片，生姜切絲入鍋爆香。
4. 把河蝦重新入鍋稍微爆炒一下。
5. 把醬汁倒入迅速翻炒，待湯汁收干時(shí)撒上蔥花即可。全程大火呦
93、糖醋藕片
主料：
雞蛋、藕、老抽、白醋、糖、
雞精、鹽、蔥花、適量、淀粉
做法：
1. 蓮藕去皮切片。
2. 藕片焯水，撈出備用。
3. 將老抽1勺，白醋2勺，糖三勺，雞精1勺，鹽1勺調(diào)成糖醋汁。
4. 油熱加入藕片翻炒，加入糖醋汁。
5. 淀粉加水，攪拌均勻并倒入鍋內(nèi)。
6. 加入蔥花丁，大火收汁。
94、椰子八寶飯
主料：
椰子、糯米、蜜棗 、葡萄干
枸杞 、蓮子、冰糖
做法：
1. 糯米淘洗干凈，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好
2. 蓮子、葡萄干、枸杞清洗干凈后用清水浸泡2個(gè)小時(shí)
3. 椰子外殼洗凈，在椰子上面以三個(gè)凹陷處為點(diǎn)，用菜刀砍出一個(gè)三角形（這三個(gè)點(diǎn)處最好砍），然后倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內(nèi)
4. 將泡好的原料瀝干水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄干、蓮子、枸杞等放入椰殼內(nèi)，最后將砍下的那塊椰殼重新嵌入
5. 放入高壓鍋中，蒸70分鐘關(guān)火，關(guān)火后燜30分鐘，最后趁熱砸碎食用即可
95、糖醋脆皮豆腐
主料：
豆腐一塊 醋 醬油 料酒 白糖
做法：
1. 老豆腐切成小塊狀，不粘鍋加少量油，把豆腐煎至兩面金黃
2. 慢慢煎好以后撈出備用，然后調(diào)糖醋汁兒
3. 最關(guān)鍵的一步，糖醋汁兒的比例！料酒一勺,醬油兩勺，白糖三勺，醋四勺，清水五勺，攪拌好以后，鍋底煎完豆腐會(huì)有點(diǎn)底油，把豆腐倒回鍋中，把調(diào)好的汁兒淋上去煮著，再加小半碗水淀粉勾芡
4. 稍微煮煮覺得入味了，最后收個(gè)汁兒就可以出鍋了
96、炸藕合
主料：
蓮藕、肉餡、雞蛋、鹽、醬油、
生抽、蠔油、面粉、水、蔥姜、蒜末
做法：
1. 肉餡中放入3克鹽，蔥姜蒜末，蠔油，生抽，醬油，一個(gè)蛋清，拌勻。（蛋清會(huì)讓肉餡更滑嫩，蛋黃留著一會(huì)兒用）
2. 蓮藕洗凈去皮切片，切第一刀不要切斷，再切第二刀。
3. 用筷子將肉餡填進(jìn)切好的藕片內(nèi)。
4. 碗中加入一個(gè)雞蛋和剛才沒用的蛋黃，加入半碗水，攪勻后，一點(diǎn)一點(diǎn)加入面粉，攪成滴狀面糊即可。
5. 將藕合均勻地裹上面糊。
6. 鍋中放油，四成熱，小火開始炸藕合，期間要翻面，直到兩面金黃。
97、照燒雞腿
主料：
雞腿、蠔油、生抽、老抽、低度白酒、糖稀
做法：
1. 雞腿去骨；蠔油75ML，低度白酒100ML，生抽10ML，老抽10ML，糖稀50ML調(diào)勻。腌制雞腿肉150g（夏天最好罩上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏室）腌制的時(shí)間，最少也要15分鐘
2. 鍋中倒油，放入姜片，出香味，撈出姜片。雞皮向下，煎2分鐘
3. 倒入腌制雞肉用的那些料汁，蓋蓋子小火燒2分鐘
4. 翻面，小火燒5分鐘，開蓋子轉(zhuǎn)中火燒到雞肉那面微焦
98、黃金蝴蝶蝦
主料：
蝦、雞蛋、鹽、胡椒粉、面包糠
做法：
1. 選擇個(gè)頭較大的鮮活蝦,剝掉蝦頭蝦殼,只留蝦尾,然后從背部切開,順便取出蝦線,再用刀稍稍把蝦肉拍平;
2. 調(diào)入少許鹽和胡椒粉抓勻,略腌5分鐘左右;
3. 雞蛋打散成蛋液,將蝦肉放入蛋液中滾上一圈;
4. 再裹上一層面包糠,用手輕輕壓實(shí);
5. 鍋中油燒至7成熱,放入蝦肉,炸至金黃色,撈出瀝干油,即可裝盤。
99、爆炒蛤蜊
主料：
蛤蜊、蔥段、蒜瓣、姜絲、花椒、干辣椒、
八角、豆瓣醬、料酒、生抽、油
做法：
1. 蛤蜊買回后浸泡半天吐沙，燒一鍋開水～然后焯蛤蜊，后將蛤蜊撈起瀝干。
2. 準(zhǔn)備配料，蔥段、蒜瓣、姜絲和干辣椒、花椒粒、八角等
3. 熱鍋、下油～燒到六七成將豆瓣醬放入翻炒、接著將其余配料，全部放入翻炒出香味
4. 可以將之前撈起的蛤蜊加入炒鍋中，翻炒均勻
5. 翻炒均勻后，加入一點(diǎn)兒料酒， 之后加入生抽。
6. 翻炒均勻后，加入剩下的蔥綠～輕輕翻炒幾下即可關(guān)火，盛出來。
100、南瓜粉蒸排骨
主料：
肋排、南瓜、蒸肉米粉、醬油、鹽、
雞精、料酒、蔥、姜絲、麻油、糖、五香粉
做法：
1. 將排骨洗凈，瀝干，切成長5cm、寬3cm的小塊，用醬油、料酒、鹽、糖、蔥、姜絲拌勻，腌漬20分鐘，期間翻動(dòng)幾次，入味更均勻
2. 在排骨里加入五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉，然后放入碗內(nèi)，大火蒸30分鐘至排骨八成熟
3. 與此同時(shí)，將用小刀將南瓜蓋子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除
4. 接著用勺子挖松南瓜肉，將八成熟的排骨小心地碼放在南瓜里，并和瓜肉混合拌勻
5. 最后蓋上南瓜蓋，上蒸鍋再蒸20分鐘至南瓜熟透，最后撒上蔥花即可
又是一年春來到，除夕將至，說到除夕，最不可少的就是年夜飯了，年夜飯，春節(jié)必不可少的一道壓軸大戲！一桌豐盛的年夜飯，吃出家的味道，也能吃出幸福的味道。相信大家也都在期待著年夜飯會(huì)是如何美味，接下來的時(shí)間我們不妨準(zhǔn)備好今年的年夜菜普，和家人圍在一起熱熱鬧鬧吃飯，這才叫年味兒嘛！
小編也在這里祝大家，新年快樂！
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