麻辣豬蹄
用料
豬蹄1只；八角1個(gè)；姜6片；蒜4瓣；蔥1根；香葉2片；料酒2勺；一品鮮醬油6勺；老抽1勺；蠔油1勺；白糖2勺；干辣椒適量；花椒適量；食用油少許；清水適量
做法
準(zhǔn)備豬蹄，咱們這次用一個(gè)?，F(xiàn)在市面的豬蹄都已經(jīng)處理的很干凈了，回來看有個(gè)別位置有豬毛的就直接用鑷子拽掉。然后將豬蹄對半劈開，這一步可以讓賣家?guī)兔μ幚?。這一步也可以讓賣家?guī)兔Γ?dāng)然如果賣家不給力，就只能回來自己處理了。取高壓鍋內(nèi)膽，把處理好的豬蹄(大小)放入鍋中加料酒2勺，一品鮮醬油4勺，姜片3片，花椒少許，八角1個(gè)，蒜2瓣，蔥半根(蔥葉部即可)，最后加適量清水，水位以剛剛沒過豬蹄為宜。家中使用的是電子壓力鍋，選擇豆，蹄筋檔位的清淡模式(大概30分鐘左右時(shí)間)就好了。壓好的豬蹄，選擇清淡檔位時(shí)間相對短一些，這樣的豬蹄不會(huì)脫骨保持形狀。把豬蹄取出晾涼備用。準(zhǔn)備好配料(姜，蒜，蔥，干辣椒，花椒，香葉，郫縣豆瓣醬，蠔油，一品鮮醬油，老抽，白糖)。鍋中少許油，不等油熱就加入所有配料小火翻炒，待炒出香味后加入剛才晾涼的豬蹄中火翻炒均勻，然后加入半飯碗的清水炒勻，此時(shí)可以嘗一下咸淡，按照個(gè)人口味酌情添加鹽，雞精等調(diào)味品。湯汁不宜收的太干，畢竟不是一道干鍋菜。左下角可以看到湯汁，這種狀態(tài)就可以關(guān)火了。
下飯菜回鍋肉
用料
二刀肉1斤；豆瓣醬1勺；蒜苗6根；姜4片；雞粉少許；甜面醬1勺；生抽1勺；紅椒2個(gè)；余干青椒4個(gè)；大蒜4瓣；豆鼓少許；白糖少許
做法
買回的二刀肉不用洗，直接將豬皮的位置朝已燒熱的鍋底，用力擦鍋一分鐘左右，關(guān)火。放入冷水中，將二刀肉清洗干凈，瀝干水，用廚房紙吸干水分。鍋洗凈加入水放入二刀肉（冷水下鍋），加入幾片生姜，少許花椒，4根蔥段，2大勺料酒，煮沸后再煮30分鐘，筷子能插進(jìn)肉里就行。把肉立馬放冷水中冷卻后再瀝干水分，用廚房紙擦干水分，切片片，不能太厚也不能太薄。拿個(gè)小碗放入一勺甜面醬一勺生抽拌勻，備用。鍋倒入油進(jìn)行把鍋周圍全部滑下油，再把油倒出來，下切好的肉片進(jìn)行翻炒肉片微黃，下豆豉進(jìn)行翻炒，加入一勺豆瓣醬炒勻，倒入切好的余干青椒、紅椒及大蒜，顛勺翻炒，再加入調(diào)好的甜面醬汁翻炒，噴少許水，再顛勺翻炒。加入切好的蒜苗，快速顛勺翻炒均勻，加入一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，少許雞粉拌勻后出鍋，蒜苗不能炒太久，最后一步都是很快速度翻炒。
香菇釀肉
用料
新鮮香菇15個(gè)左右；肉餡150克；蝦仁5只；淀粉適量；生抽適量；鹽適量；雞汁/蠔油適量；胡椒粉適量
做法
蝦仁拍碎，加入肉餡中，加入適量胡椒粉、一點(diǎn)生抽、鹽巴、淀粉調(diào)勻，攪拌上勁備用。根據(jù)個(gè)人喜好，肉餡可以用不同肉類，用純豬肉、純蝦仁都可以。（我今天的肉餡還加了點(diǎn)玉米粒，會(huì)甜一點(diǎn)）香菇洗凈，去根，備用。把肉釀入香菇，稍微壓實(shí)。水開香菇下鍋蒸8分鐘左右。把蒸香菇出的水倒出來，加入一點(diǎn)水淀粉，生抽、雞汁、鹽巴調(diào)勻，開鍋下鍋熬粘稠，淋在香菇釀上即可。
板栗燒雞家常簡單版！
用料
板栗一盤量半斤多就ok；三黃雞半只，一斤多點(diǎn)就ok；調(diào)料。；蒜子多點(diǎn)會(huì)更香；姜片七八片；香蔥可放可不放，放了更香。
做法
先教大家剝這個(gè)板栗哈～新鮮的板栗買回來清洗下先。然后水開倒入板栗煮個(gè)五六分鐘就足以。煮好的板栗加點(diǎn)冷水綜合下，不要太涼了，有點(diǎn)燙手的溫度，去用勺子撈出來剝。冷了皮好難熬的。然后這么用刀開個(gè)口。再接著一個(gè)個(gè)剝，趁熱剝，怕燙手的家里男人派上用場吧……我可能比較另類，我家男人比我還怕燙。然后熬好的板栗，再次用清水沖洗干凈哈。這是我剝好的板栗備用著先，好誘人哦，半生半熟的我都吃了兩個(gè)，好甜！買回來雞肉成塊沖洗干凈瀝干水分。不建議切太小塊了。炒的時(shí)候會(huì)縮水的。鍋里不加油，倒雞下去翻炒。我買的雞挺肥的，出了好多油，所以我沒有加油。如果親買的雞比較偏瘦，就加點(diǎn)點(diǎn)食用油哈～中火慢慢翻炒，慢慢出油，太大火，雞肉要燒了。炒到這個(gè)狀態(tài)的時(shí)候可以接著下一步啦。就是有點(diǎn)點(diǎn)焦黃的狀態(tài)。這里插兩個(gè)步驟哈，蒜子和姜片切成，留著備用。蔥段我沒一起拍。也可以不放，親按自己口味來放或者不放。然后這是這道菜需要用到的所有調(diào)料。冰糖，十三香，蠔油，醬油，生抽，料酒。接著放去蒜子和姜片翻炒出香味來。然后接著下調(diào)料翻炒均勻來。至于要問我放多少調(diào)料的親，我也不好說個(gè)具體的量。我是一斤8兩的雞，和一斤多點(diǎn)點(diǎn)的板栗，炒了一大湯碗，放了兩瓷勺生抽，一瓷勺蠔油，七八個(gè)冰糖，半瓷勺多的老抽，半瓷勺左右的十三香粉。一瓷勺的料酒。然后親可以按照我這個(gè)量做個(gè)參考哈。對了，鹽不用放了的。還有雞精也不需要的。還有就是每個(gè)人口味會(huì)不一樣。然后吃辣的小伙伴，這個(gè)步驟可以加干的小米辣一起哈。再接著下板栗翻炒幾下。加熱開水悶煮一會(huì)。一定要加熱開水呀，不然你的雞肉怎么變老了……你就別怪我啦！雞肉很容易熟，一般開水中大火加蓋悶個(gè)五分鐘左右足以。水的量有點(diǎn)就行了，沒過菜的三分之一的樣子吧，額，我家平底鍋。這是我悶好了的板栗雞，看起來已經(jīng)很誘人了哦，親記得一定要悶到水快干的狀態(tài)，有一點(diǎn)點(diǎn)湯就行了。還有親喜歡帶湯的，自己控制哈～反正我喜歡吃干點(diǎn)的。然后跟我一樣喜歡蔥香味的，出鍋前撒入蔥段翻拌幾下就可以開吃了哈。哈哈哈～真的好好吃～小伙伴們動(dòng)起來吧！美美噠！好看又好吃！
甜酸辣蘿卜丁
用料
食材:白蘿卜用量:5斤；食材:鹽用量:30g；食材:白醋用量:300g；食材:白糖用量:200g；食材:涼開水用量:600g；食材:鮮紅辣椒用量:6條
做法
①蘿卜洗凈削皮，切成大小粒的丁②切好的蘿卜丁，撒上鹽，大概一個(gè)小時(shí)左右剎出水③鮮辣椒洗凈切丁，連籽都留著④燒開的水晾涼，倒入白醋、辣椒里備用⑤剎出水的蘿卜丁撈出，再用晾涼的涼開水投一下，擠干水分，撒上白糖，用筷子拌均勻，注意細(xì)節(jié):這個(gè)晾涼的開水是多余出來的，配方寫的600ml是湯料里面的，跟這過濾投水不混淆哈⑥拌好白糖的蘿卜丁倒入辣椒調(diào)料湯，根據(jù)個(gè)人口味:喜歡吃酸的就多放點(diǎn)醋。喜歡吃甜點(diǎn)的就多放點(diǎn)白糖這是，嘗了一口湯料汁酸甜又辣，味道不錯(cuò)，腌上入味口感就更好了，一般入味都是兩三天，那時(shí)候拿出來就更好吃了，好吃下飯快，還開胃爽口
農(nóng)家小炒肉
用料
豬肉；尖椒；蔥；蒜
做法
豬后腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水淀粉碼好尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段蔥花、蒜片備用鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可
魚香肉絲/經(jīng)典的川菜下飯神器
用料
精瘦肉（新鮮）適量；豆瓣醬（六月鮮）1勺；辣椒醬（李錦記）（剁椒也可以）1勺；食用油（玉米油）適量；蔥、姜、蒜末適量；醬油（李錦記味極鮮）適量；細(xì)砂糖（太古）適量；醋（鎮(zhèn)江香醋）適量；嫩肉粉/淀粉（玉米、紅薯、土豆淀粉都可以）適量；料酒適量；青紅椒絲適量；筍絲（罐頭）適量；木耳絲適量；十三香粉（王守義）適量
做法
準(zhǔn)備食材：豆瓣醬剁碎，青紅辣椒切絲，木耳切絲、筍切絲（我用罐頭筍，生筍需要焯水），精瘦肉切絲（精瘦肉切方塊冷凍后不軟不硬切絲，切絲順著紋路切，肉絲不會(huì)卷直溜）請用心切均勻，粗制濫造會(huì)影響菜品的美觀哈。肉絲一勺醬油十三香粉2克料酒1/3勺水1勺1/3勺油淀粉1/2勺，用手多抓一會(huì)抓勻上漿，上漿的汁不稠不稀剛好包裹住肉絲，腌制15分鐘（佐料請根據(jù)肉絲的量，適量添加，1.料酒不要放多了，料酒味濃不好吃，也可以滴幾滴白酒，白酒容易揮發(fā)，肉的腥味會(huì)隨之揮發(fā)掉，有酒香氣；2.加油是為了防止粘連，能劃散肉絲；3.淀粉適量，多了黏糊少了包不住肉絲，也可以用嫩肉粉）不粘鍋，必須是不粘鍋，熱鍋冷油，油溫三四成下肉絲，用筷子劃散上色均勻即可，油溫不超過四成熱，注意調(diào)節(jié)火候，油溫太高，肉絲很快粘連劃不開，肉絲劃散變色就好，炒至?xí)r間不易久，久了水分流失肉絲不嫩，劃散的肉絲，滴兩滴香醋去腥提味出鍋，其他調(diào)料不用放，腌制的時(shí)候已經(jīng)放了。劃散的肉絲盛出，放一邊備用。調(diào)一碗醬汁備用：【2勺糖1勺醋1醬油1/5勺雞精】糖醋比例2:1，嘗好咸淡，調(diào)成酸甜味醬汁。放調(diào)料的勺子鍋內(nèi)留底油，油不要太少，蔥姜蒜末一勺辣醬一勺豆瓣醬小火煸出香味及紅油，有紅油菜品的顏色比較有食欲。注：做菜的態(tài)度很重要，有所要求要精細(xì)。（油可以多放點(diǎn)，顏色紅亮、香，我炒的比較少油）將調(diào)好的醬汁直接倒入煸好的辣醬中，下一步直接加菜。下入青紅椒絲、木耳絲、筍絲煸炒斷生一下即可再加入肉絲雞精水淀粉（1勺水丟丟淀粉）攪拌均勻立刻出鍋。湯汁少，可不加水淀粉，1.加水淀粉勾芡是讓湯汁薄薄的裹在菜上味道更濃郁，色澤亮麗。2.水淀粉不要太濃太多，太濃炒出來菜黏糊糊的，放適量，薄薄的裹一層就好）出鍋裝盤
東北燒茄子
用料
茄子1個(gè)（約500克）；尖椒1根；番茄1個(gè)；濕淀粉約150克（清水90g，干淀粉60g）；醬汁配方；蔥20克；姜末10克；大蒜7～10瓣；海鮮醬油40克；糖5克；雞精1勺；醋5克；蠔油10克；濕淀粉8克；清水100克；鹽2克（口輕的人都可以不加了）
做法
大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量去好皮，切成大三角塊抓一小把面粉，把切好的茄塊抓勻，防止茄子出水抓勻ing抓均勻后，準(zhǔn)備調(diào)醬汁蒜是這個(gè)菜的靈魂，不要吝惜，可以多放把其余的醬汁材料都混合在一起，調(diào)成這樣一碗備用調(diào)出一碗濕淀粉，調(diào)成這種有奶油感的，能掛在筷子上的這種感覺。（干淀粉和清水的水例約2:3）把配菜切好，都切成小三角塊，這樣這道菜的品像顯得整齊（其實(shí)配菜也可以換成胡蘿卜和青椒，但這種不易輕炒熟的菜，建議先煸炒一下再下醬汁一起炒）鍋里倒好油，燒熱約180度左右，沒有溫度計(jì)可以把筷子抻進(jìn)去，有汽泡冒出就可以了茄子全面包裹上濕淀粉放入油鍋，炸至金黃色，撈出（中間記得掌握好火候，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整大小火，炸茄子不宜急火）把炸好的茄子放在事先準(zhǔn)備好的盤子里，把熱油倒出，鍋底留下一小鍋底的油把醬汁倒入熱鍋中，待周圍都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入鍋中，不停翻炒待醬汁都均勻地掛在蔬菜上了，就可以出鍋了擺盤了，這個(gè)菜最適合當(dāng)蓋澆飯的澆頭
沙茶牛肉粉絲煲
用料
牛肉400克；粉絲約80克；沙茶醬兩湯勺；生抽一湯勺；蠔油一湯勺；料酒一湯勺；青椒適量；紅椒適量；蔥花少量；姜蓉適量；蒜蓉適量；胡椒粉少許；芝麻油適量；糖一茶匙
做法
1，準(zhǔn)備好姜蓉，蒜蓉，蔥花。青椒和甜椒切小粒。（青椒和紅椒在這裡是裝飾的作用。如果喜歡辣的，可以用指天椒和羊角椒之類的。）2、沙茶醬2湯匙，蠔油，生抽和料酒各一湯匙，糖一茶匙，麻油和胡椒粉適量調(diào)成醬汁。3、肥牛片解凍后，加入小許做法2的醬汁和一湯匙澱粉，兩湯匙清水，並攪拌均勻，然後醃製一會(huì)兒。（這樣可以讓牛肉有底味。）4、粉絲用開水浸泡一會(huì)兒至軟。（不要浸泡太久，這樣粉絲會(huì)太軟，不好吃了。）5、熱鍋熱油，爆香蒜蓉，姜蓉和青紅椒粒。加入調(diào)好的沙茶醬汁，然後炒香。6、炒香沙茶醬后，加入大半碗開水。7、加入肥牛片和粉絲。8、煮至肥牛和粉絲吸收醬汁，肥牛熟透即可。9、熱好砂鍋，把煮好的沙茶牛肉粉絲盛入砂鍋里，撒上蔥花即可上桌享用。濃濃的沙茶醬味道滲入到牛肉和粉絲裡。非常美味和香濃！
干豆角燒肉
用料
豬腿肉500克；干豆角150克；姜5片；大蔥或者青蒜1根；小米辣或干辣椒5個(gè)；豆瓣醬1勺
做法
干豆角沒有對半剪開的，提前溫水泡發(fā)一夜五花肉切片，或者腿肉肥瘦分開切好鍋中少許油，把肥肉煸出油脂，因?yàn)槲壹覜]人吃肥肉，所以炸的比較透加入瘦肉煸炒至水分收干，加入料酒，鹽2克姜片，小米辣切好加入豆瓣醬1勺，姜片，辣椒翻炒繼續(xù)煸炒至入味加入干豆角翻炒均勻，加入4克鹽，生抽一大勺加水沒過豆角，蓋上蓋子大火燒開，中火燜燒燜20分鐘，加入青蒜或大蔥翻炒，愛吃辣的可加辣椒粉天氣冷的時(shí)候直接用爐子煮著吃絕對讓你食欲大增！記得多煮點(diǎn)米飯哦
