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    咱們寧波有道名菜，雪菜黃魚。這道菜做法有幾種，可做湯，也可燜，兩種做法都是那么咸鮮適口，很開胃，有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理，健脾開胃調(diào)理的功效。

    黃魚分為大黃魚和小黃魚，兩個(gè)不同品種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老（現(xiàn)在基本上都是養(yǎng)殖的了），小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。每年三四月未開雷前黃魚大量上市，現(xiàn)在市場(chǎng)上在賣的小黃魚數(shù)量也不多，價(jià)格在15-30一斤。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益，對(duì)貧血、失眠、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。

    雪菜，又叫雪里蕻，具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。腌制后的雪菜咸酸爽口，非常適合做泡飯的開胃菜。

主料：新鮮雪菜、小黃魚

輔料：姜

調(diào)料：鹽、味精、料酒

1、小黃魚洗凈，充分瀝水，抹適量鹽、料酒、生姜腌10分鐘。

2、先將鍋燒熱后，再放點(diǎn)油大火燒7成熱（將冒煙時(shí)），將小黃魚入鍋兩面煎黃。

3、將煎好的魚盛出，用余油倒入雪菜略炒，放入小黃魚，加適量水，雪菜本身有咸味，基本可不放鹽，加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，蓋鍋蓋燒煮8分鐘左右。

tips：煎魚時(shí)最怕粘鍋，有個(gè)小竅門，是先用鹽腌魚使其流失水分，下鍋前用廚房紙或干凈小毛巾把魚身擦干。剛下鍋煎時(shí)別去動(dòng)它，等魚身下有點(diǎn)開始出煙再翻面煎。