老王從年輕的時候就喜歡喝酒，每天吃飯都要整點酒喝，后來在醫院檢查診斷為酒精肝，之后老王的老伴就對他每天的飲食嚴格把關，很多食物都不敢給他吃，怕傷肝。聽說木耳是肝病的“發物”，吃多了會傷肝。用手機一搜發現確實有因為吃木耳引發肝衰竭的新聞。于是陪老王到醫院復查的時候，特意詢問醫生。到底肝病人群能不能吃木耳？哪些食物需要管住嘴呢？

木耳是肝病的發物嗎？

中醫認為木耳可補中益氣、潤肺止咳等，不僅可改善氣血虧虛導致的頭暈頭痛，還可用于肺熱咳嗽的輔助治療。木耳是菌類，營養豐富，富含多糖、蛋白質、胡蘿卜素和鐵等營養物質。但是可以確定的是，木耳并沒有我們常說的“發物”會導致疾病加重或延遲愈合的作用。而新聞中所說的木耳導致肝衰竭，是因為泡發時間過長或泡發溫度過高，導致木耳滋生椰毒假單胞桿菌，而這種細菌會產生米酵菌酸。米酵菌酸耐熱性高，不容易被高熱破壞，攝入過多會引發中毒，輕者出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐的癥狀；重者則可能出現肝衰竭、肝昏迷、中樞神經麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。

所以木耳、銀耳等泡發的食物，需要注意泡發的方式，一般選擇與室溫相同的水溫泡4小時左右即可，不可泡發時間過長。此外，一般建議可以把木耳完全泡發以后煮熟食用，這樣既可以保證木耳中的營養價值，又不會刺激我們的胃黏膜。

醫生提醒：肝病人群以下食物需要遠離餐桌

1）酒

酒精傷肝，這應該是眾所周知的事情了。但是還是有些肝病患者以為喝少點就沒事。其實無論喝的酒精再少，都會對肝臟造成損傷。所以肝病患者為防止病情加重，應該戒酒。

2）變質、發霉的食物

有些人比較節儉，可能會將食物放置到冰箱后很久才吃完，但是食物放置過久，就跟木耳、銀耳、腐竹等食物泡發過久一樣，很可能會有細菌、真菌滋生，而這些病原菌不僅僅會自身傷害我們身體，還會產生毒素。尤其是像玉米、花生等食物，里面就可能會有黃曲霉菌，黃曲霉菌產生的黃曲霉素也會對肝臟造成損傷。所以如果食物放置過久或已經發霉，即使是沒有發霉的部位也不要吃了。

總結

肝病患者的飲食應該以清淡滋養、營養搭配，也要根據自身的實際情況進行選擇，想要肝臟好好的，飲食中要避免食用過期、發霉的食物，戒酒，不要濫用藥物，謹遵醫囑，不要盲目照搬別人的觀點。

參考文獻：

[1] 明洪莉. 非酒精性脂肪性肝病飲食健康需求及護理管理方式研究[J]. 中國衛生產業,2017,27:8-9.

[2] 《全國愛肝日：護肝最應警惕“禍從口入”》.2016.03.18

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