作者：廣東省藥學(xué)會(huì) 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 杜婉君
眾所周知，普通大米幾塊錢一斤，而皂角米這種“米”，幾十塊錢才能買一兩！價(jià)格金貴、功效誘人，這究竟是什么神仙米呢？我們一起來認(rèn)識(shí)一下它吧。
皂角米不是米 ，至少不是你以為的那個(gè)米。皂角米俗稱雪蓮子、皂角米、皂角精，是豆科植物皂莢的果實(shí)。皂角米分單莢和雙莢，單莢主要產(chǎn)于云南梁河，雙莢主要產(chǎn)于貴州畢節(jié)，秋季果實(shí)成熟時(shí)采收。
夏天樹上長滿了長長的皂角莢，到了秋天等它成熟飽滿后，人們到山上，拿根長棍子把皂角打下來，撕開皂角，里面的綠色“豆子”就是皂莢的種子，剝開“豆子”最外面的一層皮，里面部分長得像包了一層半透明膠質(zhì)薄膜的南瓜子。嗯，那層薄膜就是皂角米。
其性味辛、溫，具有潤燥通便、祛風(fēng)消腫的功效。治大便爆結(jié)，腸風(fēng)下血，下痢里急后重，疝氣，瘰疬，腫毒，瘡癬。
皂角米屬于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，總能量與一般的稻米差不多。不過與一般的稻米不同的是，皂角米中的可溶性膳食纖維（植物膠質(zhì)）含量豐富。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，皂角米營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)素種類較多，屬于高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物，并富含豐富的植物性膳食纖維膠質(zhì)，其中起到潤澤肌膚作用的主要是植物膠原蛋白和氨基酸，而起到潤腸通便作用的主要是豐富的植物性膳食纖維膠質(zhì)，是藥食皆宜的佳品。
清燉皂角米
【材料】皂角米（每人5克的量取出），溫水浸泡2-3小時(shí)。
【做法】把泡發(fā)了20小時(shí)的皂角米連汁盛入盤中，在鍋里燉熟。然后加兌2-3倍冷開水，再加糖、蜂蜜即可食用。
養(yǎng)顏四美燉
【材料】桃膠10克、皂角米5克、銀耳7克、枸杞15顆、冰糖20克。
【做法】
1、把皂角米和桃膠提前浸泡20小時(shí)。
2、在桃膠和皂角米泡到14個(gè)小時(shí)時(shí)，將泡發(fā)的桃膠用剪刀改小后，洗凈換水繼續(xù)泡，此時(shí)將銀耳也泡上。
3、銀耳浸泡了6小時(shí)后將銀耳撕成小朵，摘去黃色蒂巴。
4、把桃膠洗凈倒入電燉鍋中、皂角米連同泡皂角米的水也加入其中、再加上銀耳和冰糖。
5、加入兩碗半清水。
6、蓋上蓋子，按美味甜品鍵，定制燉3小時(shí)。
蔓越莓雪梨燉雪蓮子
【材料】雪蓮子30克，桃膠30克、冰糖30克、銀耳2/3朵、梨1個(gè)、蔓越莓20克。
【做法】
1、雪蓮子、 桃膠、銀耳要提前泡發(fā)，洗凈。
2、梨去皮去核也切成小丁備用。
3、先把雪蓮子和桃膠放在燉盅底部，然后放銀耳、梨丁、蔓越莓，加水。
4、兩個(gè)小時(shí)后甜羹已起膠質(zhì)，然后放入冰糖稍煮即可。
1、用鼻子聞：市面上大多數(shù)摻假的皂角米都是用硫磺浸泡過的，所以如果用鼻子聞到一股發(fā)酸嗆鼻的硫磺氣的話，那么這種皂角米就是摻假的，最好不要買。
2、用嘴巴嘗：如果聞不出來的話，可以小小的嘗一口，如果有酸味的話，就說明質(zhì)量不好，也不能購買。
3、用眼睛看：除了聞和嘗之外，還可以用眼睛看出真假，有很多人喜歡選擇那些表面光潔，顏色白潔鮮艷的，恰恰這種皂角米就絕大可能是經(jīng)過硫磺熏蒸過的，所以，越好看的皂角米，就越有可能是摻假的。真正的優(yōu)質(zhì)皂角米就是黃色的。
4、看價(jià)格：單莢除了比雙莢泡發(fā)率更高之外，所含的膠原蛋白更多，營養(yǎng)價(jià)值更高，所以單莢的皂角米價(jià)格相對高一些。
單莢雙莢形態(tài)：顆粒輕薄片狀形態(tài)：顆粒片狀較厚顏色：亮黃色顏色：蛋黃色口感：爽滑，膠質(zhì)更多更糯口感：軟糯有嚼勁
1、低血壓低血糖不能吃
生活中低血壓和低血糖人群最好不要經(jīng)常吃皂角米，因?yàn)樵斫敲拙哂忻黠@的降壓降脂作用，如果本身就患有低血壓和低血糖的人群吃了皂角米以后，可能會(huì)讓血脂血壓進(jìn)一步降低，身體會(huì)因此而感到不適。
2、誘發(fā)上火
皂角米含有大量的蛋白，其性味辛、溫，過量或久服會(huì)導(dǎo)致人體吸收過多的蛋白而不能及時(shí)代謝引起上火癥狀，所以要注意用量。燥熱和陰虛火旺體質(zhì)者慎服，孕婦慎用。
審稿專家：廣東省藥學(xué)會(huì) 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 魏理
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