白菜是一種很常見的蔬菜，在我們購買白菜的時候，會看到兩種顏色的葉子，綠葉白菜和黃葉白菜，其實這兩種白菜是有區別的，看完之后，以后不要再買錯了。
黃葉白菜是早熟白菜，它的生長周期短，莖葉里面的含水量比較高，吃起來的口感會比較清脆。炒著吃，煮起來吃，味道都是很不錯的，所以平時，一般我們做餡料的時候，都會選擇黃葉白菜。
由于黃葉白菜水分含量充足，所以并不適合長期保存，如果存放不當，就很容易出現腐爛的情況，所以每次買黃葉白菜，我們最好少量購買，或者吃多少買多少。如果黃葉白菜買多了，短期內，我們也是可以讓它保鮮的。
我們用保鮮膜，把黃葉白菜給包裹起來，完全密封好，放到冰箱的保鮮倉里面保存，這樣白菜里面的水分就不會流失掉，而且還可以隔絕白菜和空氣的接觸，在低溫的環境下，就可以延長白菜的保鮮時間。一般情況下，用這個方法來保存黃葉白菜，可以放一個星期左右，黃葉白菜還是新鮮的，不會出現脫水的情況。
而綠葉白菜是晚熟白菜，它的生長周期長，含水量比黃葉白菜低，粗纖維比較豐富，帶有一些嚼勁，所以一般我們腌制白菜的時候，用選用這種綠葉白菜，還有白菜燉粉條，白菜燉豆腐等等，也會用綠葉白菜比較多。
綠葉白菜是晚熟品種，里面的水分含量比較少，而且也是一種耐寒的白菜，所以，在冬天的時候，盡量買綠葉白菜，如果是在一些北方地區，每年冬季綠葉白菜大量上市的時候，有些家庭還會大量購買綠葉白菜，儲存起來過年吃。
因為綠葉白菜的耐寒性，所以綠葉白菜更適合在冬天購買儲存，不容易被凍傷，也不容易腐爛，而且保存綠葉白菜的方法也比較簡單，一般只要把白菜放到陰涼通風處，避光，干燥的環境下保存，就可以延長白菜的保鮮期。
黃葉白菜和綠葉白菜，這樣兩種白菜，吃起來的口感，黃葉白菜水分足，會比較好吃一些，但是，這兩種白菜，里面的營養成分是差不多的，平時，看自己家里需要做什么菜肴，再購買合適的白菜，不要因為用錯了白菜，而影響到食物的口感。
不管是哪種葉子的白菜，我們在購買的時候，挑選方法還是一樣的，我們要看一下白菜的根部，如果白菜根部開始腐爛了，就說明是不新鮮的白菜，而且根部腐爛的白菜是不利于保存的。
直觀一點，我們還可以看一下白菜葉子，新鮮的白菜葉子是比較飽滿的，不會出現發蔫，枯萎的情況，如果白菜葉子已經發蔫了，就說明不是很新鮮的白菜，里面的水分都已經開始流失。
還有，我們可以按壓一下白菜，感覺一下白菜內部緊不緊實，新鮮的白菜，按壓起來不會感覺松散，會比較緊實，里面的營養成分也保存完好，我要挑選緊實的白菜來購買。
黃葉白菜和綠葉白菜，其實區別還是挺大的，尤其是挑選食材的時候，不要亂用白菜，不然就會影響到菜肴的口感，以后買白菜時，不要再買錯了。
