燒烤大全
《錫紙娃娃菜》
調料油150克一品鮮100克海鮮醬
50克蒜蓉辣醬40克蒸魚豉油150克
柱候醬10克雞汁40克姜汁15克
鮮味寶5克耗油100克一次用8勺
生蠔扇貝專用醬》
蒜瓣5斤打碎洗3遍瀝干水分油燒熱
下洗好的蒜炸出香味沒有水分下以下
調料耗油10克牛肉粉半勺雞汁5克
戶戶辣椒面10克味精15克蒜蓉辣醬
半勺雞粉10克一品鮮20克
《錫紙汁》
辣鮮露20克陳醋50克東古醬油100克
海鮮醬油50克料酒50克雞汁50克
雞粉20克味精50克耗油100克料酒
200克
錫紙青菜萬能汁
一品鮮50克海天海鮮醬油30克
海天蠔油50克排骨醬20克雞粉
10克王守義十三香少許熟蒜蓉帶
油200克辣椒油麻油各30克
說明：炸熟紅千椒絲少許，黃芝麻
少許，中火上氣六分鐘即可出爐，
放少許香菜香蔥小米辣。
《碳燒魚汁配方)
一品鮮50克李錦記蠔油75克李錦
記蒜蓉辣醬50克李錦記蒸魚豉油
20克麥芽酚20克老抽5克色素辣
椒面5克水100克
燒烤醬大曝光
秘制燒烤醬：
蒜蓉辣醬1000克蒜末100克，花生
醬、味精各50克，糖、蠔油各20克
甜面醬10克，海鮮醬15克，30克花
生油雞粉30克
燒烤2大核心關鍵
①原料在一烤架，勿忌不停地翻來翻去
這樣反而延長了烤熟的時間，還會破
壞蛋白質，造成肉質變硬。
②食物在燒烤過程中，時間越長，水分
和油脂的流失越大，口感也就越干巴
切記不要太老
錫紙魚汁
海天生抽 100克東古醬油100克
海鮮醬油50克麻辣醬100克辣鮮
露50克蠔油150克料酒50克
十三香粉20克雞粉20克味精50克
鮮露20克啤酒少許將魚殺好肚子
里放蔥香菜姜錫紙上氣6分鐘
烤鱈魚15分鐘
燒烤鹽料配方
麻辣鮮120克雞粉80克細味精
100克鮮味寶50克胡椒粉30克
黑胡椒粉10克十三香15克陳有香
肉香粉30克全料100克攪拌均勻
秘制羊排羊腿
原料：羊腿羊排(不能選用太小的
否則生烤之后肉太薄，)
調料孜然粉5克，辣椒粉5克
秘制腌肉料：
蒜香粉15克，鹽適量
料酒30克，沙姜粉5克，味精5克
肉寶王2克澳宴奇2克南乳汁2克,
胡椒粉15克羊肉香精3克，洋蔥絲15克
肉串手撒料
咖喱粉20克麻辣鮮30克雞粉80克
細味精100克鮮味寶50克胡椒粉
30克黑胡椒粉10克蒜香粉20克
沙姜粉30克十三香15克陳有香肉香粉30克攪拌均勻
碳燒注射專用料
蒜香粉50克，鹽30克料酒300克
沙姜粉50克味精50克澳宴奇20克
南乳汁20克，胡椒粉80克羊肉香
精30克牛肉粉50克用2000克水燒
開加入雞汁30克耗油30克肉寶王
30克水溫度30度左右再放
《一麻辣小海鮮》
海鮮醬2瓶柱候醬1瓶沙茶醬1瓶
統廚蒜醬1斤耗油150克花椒醬2瓶
白糖50克辣妹子1桶海鮮醬油300
克番茄醬2瓶郫縣豆瓣醬300克味精
100克十三香半袋耗油80克姜汁1瓶
雞汁100克
《二錫紙蔬菜汁》
海鮮醬50克蒜蓉辣醬80克味精5克
白糖10克雞汁30克耗油50克番茄醬
80克韓國辣椒醬70克雞粉10克
一品鮮100克
《三錫紙魚汁》
海天生抽 100克東古醬油100克
海鮮醬油50克麻辣醬100克辣鮮
露50克蠔油150克料酒50克
十三香粉20克雞粉20克味精50克
鮮露20克啤酒少許將魚殺好肚子
里放蔥香菜姜錫紙上氣6分鐘
烤鱈魚15分鐘
《四燒烤鹽料配方》
麻辣鮮120克雞粉80克細味精
100克鮮味寶50克胡椒粉30克
黑胡椒粉10克十三香15克陳有香
肉香粉30克全料100克攪拌均勻
絕密燒烤粉
1號秘制燒烤粉：
鹽、味精各10克，乙基麥芽酚
牛肉粉、肉寶王各8克，嫩肉粉3克
羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉3克
2號秘制燒烤粉:
玉米淀粉300克，鹽200克，味精150
克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香
粉80克，拌勻即可。適用于烤制葷素
搭配類。
