好茶都有豐富多變的香型，比如花香、果香、松熏香等等。為什么不同的茶會有不同的香型，甚至同一類茶的不同產(chǎn)品也會呈現(xiàn)不同的香型？
其實一款茶的香氣主要由茶葉品種、生長地域和環(huán)境、制作工藝這三個因素共同形成，也就是我們常說的品種香、地域香和工藝香。
品種香
不同的茶樹品種，內(nèi)涵茶性不同，因此能形成獨特的茶香。這就好像自然界其他植物一樣，不同的樹木品種、不同的蔬菜、不同的水果，香氣就會不同。
雖然茶樹鮮葉中組成芳香的物質(zhì)都有大約100余種，但是因為品種不同，茶樹DNA不一樣，每一種芳香物質(zhì)的含量就不同，組成后的香型就極其復雜。
鐵觀音以蘭花香著稱，“安溪四大花旦”中的本山茶和毛蟹茶，雖然可以和鐵觀音種植在同一片茶園里，但是本山茶和毛蟹茶卻制作不出鐵觀音的蘭花香。武夷肉桂具有桂皮味，哪怕是最頂級的大紅袍，也無法形成桂皮香。這些例子都說明，品種不同，香型就不一樣。
地域香
“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。”這是《晏子春秋》中的名句，意思是：橘樹生長在淮河以南的地方就是橘樹，生長在淮河以北的地方就是枳樹，葉子長得差不多，但果實的味道卻不同。為什么會這樣呢？因為水土條件不相同啦。
這個道理也適用于茶樹，不同的地域種植出來的茶樹，即使品種相同，但由于光照、土壤、空氣等等因素不同，呈現(xiàn)出的香氣也會不一樣，這就是我們說的地域香。
比如同樣是普洱茶，但冰島、班章、薄荷糖、曼松、刮風寨等等，因為茶樹生長的地域環(huán)境不同，所以茶樹的香氣就不一樣。類似的例子還有很多，幾乎在每一種茶中都存在：鐵觀音中內(nèi)安溪、外安溪香型不同；福鼎白茶太姥山、白琳、點頭、磻溪香型也不同；正山小種則講究桐木村關內(nèi)、關外；武夷巖茶講究正巖，正巖還得分三坑兩澗......所有這些例子都說明，同一茶樹品種生長的地域環(huán)境不同，香型也會存在差異。
工藝香
品種香和地域香都是基礎的茶香屬性，每一種茶的本真香氣要想得到完美的展現(xiàn)，需要精湛制茶技藝的加持才能展現(xiàn)在成品茶的香氣上。工藝不到位，茶香要么低淡，要么雜亂，口感也會大打折扣。
制茶工藝，則是一門需要經(jīng)驗積累的技藝，一杯好茶，凝聚了制茶師傅幾十年的錘煉和心得，往往是經(jīng)歷千百次的失敗才摸索出來。
茶葉不同，制茶工藝也不一樣，因而也就形成了不同的香氣特點。普洱茶后發(fā)酵、白茶日曬、烏龍茶烘焙、綠茶炒青等等，每一種工藝流程中的微小差異，都會影響最終的成品茶香氣。
以品種為基礎，在最適宜的環(huán)境中生長，加上精湛的制茶工藝，茶葉的香氣就能得到最佳展現(xiàn)。
