在網上經常看到“陳年白酒多少度數的最好喝？”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎？”類似的問題，顯然酒友對白酒度數了解的不夠。下面8個白酒度數知識，不僅可以解答以上問題，還會揭示為何“李白斗酒詩百篇”“武松一氣十八碗”，更能讓大家了解收藏陳年白酒，低度酒沒高度酒優質是個誤區。
第一，酒度走過的歷程
中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經出現了谷物釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。
老酒收藏熱襲來的當今，面臨的是老酒的枯竭，大批的老酒被挖掘和飲用掉。老酒價值及醇香的飲用體驗，使喝過老酒的人開始大量收藏老酒。但是收藏老酒，很多藏友以為高度老酒比低度優質，這是一個嚴重的誤區。以前傳統的酒廠，低度酒用的都是酒廠最優質的原酒來降度，因為降低度數同時必須保持酒的風味，只有優質的原酒能達到這樣的要求。一瓶低度老酒，如果存放比較好，跑酒不嚴重或者不跑酒，存放多年后，口感會比高度老酒更能體現出老酒的綿和凈。
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北宋時期，遼國、金國等進駐中國以后，才首創出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，但后來滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒，成為了主流，直到現在。
第二，酒度怎么檢測的
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
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第三，白酒分多少度數
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果，但是醬香型白酒最佳度數是53度。
第四，自釀酒可高達75度
我國上市的白酒中，瀘州老窖生產過73度的基酒，市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，度數最高可達75度，“度數太高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內臟有害，建議大家少喝。”
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第五，低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
糧食經過發酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
第六，優質低度酒工藝比高度酒復雜
我國白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度后出現渾濁(白濁)乃至沉淀；三是口味不調和、易出現水味。因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，并具有明顯的典型性。這些要求，使低度酒如果能釀成經典，必須要付出更大的成本，對原酒的質量要求更高，所以，大家不難發現，為什么一些知名酒廠的低度酒反而比高度酒的價格高很多。
各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大的多，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至于使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。這樣，對低度酒使用的原酒必須是蒸酒時出來的上等原酒才可以。
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第七，收藏老酒，一些優質低度老酒要比高度酒更珍貴！
老酒收藏熱襲來的當今，面臨的是老酒的枯竭，大批的老酒被挖掘和飲用掉。老酒價值及醇香的飲用體驗，使喝過老酒的人開始大量收藏老酒。但是收藏老酒，很多藏友以為高度老酒比低度優質，這是一個嚴重的誤區。以前傳統的酒廠，低度酒用的都是酒廠最優質的原酒來降度，因為降低度數同時必須保持酒的風味，只有優質的原酒能達到這樣的要求。一瓶低度老酒，如果存放比較好，跑酒不嚴重或者不跑酒，存放多年后，口感會比高度老酒更能體現出老酒的綿和凈。
第八，低度陳年白酒如何飲用？
低度老白酒，如果存放條件比較好，密封完好，打開后就可以直接飲用。倒入大杯中醒酒20分鐘即可，口感非常不錯，老酒的糧香與陳香能比高度酒更突出，綿中微甜，這種的低度酒其實也是寶，需要細品。為什么說它是寶呢？這種低度老白酒，是調酒的靈丹妙藥！它能使一杯普通新酒，立刻口感提高幾個檔次，達到市面上高端白酒的口感。方法就是，一比一，低度老白酒和高度新酒勾兌在一起，然后醒酒20分鐘，那么這杯本來很低廉的新酒，立刻口感會發生質的變化。這就是低度老酒是寶的妙用！
第九，李白、武松為什么都能喝？
“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠”，這當然夸張了點。根據古代的容量標準來算，1斗約12斤，12斤白酒足以讓人酒精中毒，那李白為什么喝完斗酒，還能詩百篇呢？他喝的是什么酒呢？在唐朝，現代意義上的白酒還沒真正出現。那時的酒在釀制方法和口感上類似現在的黃酒，也就不超過10度。以現在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黃酒對腸胃的刺激程度卻與白酒完全不同。武松打虎的故事家喻戶曉。武松上景陽崗前，在山腳的小飯館里吃飯時，他一氣喝了十八碗酒，帶著醉意連夜上山，打死了一只老虎。其實，那個年代的人們所喝的酒應該屬于今天稱為“醪糟”之類的甜酒，充其量也就幾度，否則，智取生辰綱時，英雄們怎能拿它解渴呢？如果按每碗盛三兩10度的酒計算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多點。至于店家打出“三碗不過崗”，那只不過是個酒幌子。
來源：壺中歲月
