生大米做米酒的制作方法是：
1，將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開，不能煮太軟，水一開就可以。
2，將煮開的大米吧水瀝干后放到蒸鍋里蒸熟。
3，將蒸熟的大米飯在容器里放置至32到35度左右加入甜酒藥的粉末，拌勻，壓平，中間留個小孔，密封48小時到72小時，視溫度而定。
4，燒一壺開水冷卻后備用，等容器里的米酒有很濃的米酒味了倒入，繼續密封12小時。
5，加水后12小時左右可以選擇放在冰箱里冷凍，也可以選擇把他放在鍋里煮開。
6，如果不煮開，繼續放在容器里密封15天左右，就變成了家庭自制的純大米釀制的酒了，這個酒濃度在52度以上，做好了比在外面買的瓶裝酒還要好喝！
用大米做的酒釀
用大米做時，最好用粘度較大的東北大米，一定要把米飯煮得硬些，能多硬就多硬，煮完后用涼開水把米飯過涼，過到３０度左右，并使米飯粒粒清爽，這時再拌上碾成粉末的酒藥，放在溫暖處發酵１－２天即可。這樣作的和糯米沒多大區別，一樣出水，一樣甜。看看這是我做的：
五一節又到了，過去幾年放一周的假期，大家習慣上考慮到一個遙遠的地方去玩。今年只有三天的假期，遠不成，近不就，想來想去，反倒成了一個煩惱。其實找樂不一定要到外面去，在家里嘗試做些好吃的，也是一件樂事。
做酒釀（米酒）只需要兩天，其實真正動手用不上一兩個小時，等待兩天以后（美好的事情都是要耐心等待的），還有一天去享受自己的勞動成果，這個節日也算得上充實了。
做酒釀不難，溫度是關鍵。酒藥（甜酒曲）是糖化菌和酵母制劑。做酒釀就是培養糖化菌，所以溫度至關重要。其次是在制作過程中注意清潔，避免將其他菌混入。所有的容器，用具都要洗干凈晾干再用，在清洗的時候避免使用消毒（anti-bacteria）洗潔精。
所需物品：
1. 大米或糯米。我建議初學使用大米，大米松軟，拌酒藥比較容易拌得均勻。用大米做出的酒釀和用糯米略有不同，說不上我更喜歡哪一種。你也可以將大米和糯米摻在一起。
2. 酒藥。
酒曲品牌很多，我使用的是禎祥酒餅廠出品的上海酒餅丸。用量可以根據各廠家的說明，寧多勿少。
3. 容器。有人曾經告訴我不要用金屬容器，根據我的實踐，沒有什么關系。容器最好要有一個原裝的蓋子，因為拌好酒藥以后要包裹保溫。
4. 溫度計。可有可無，因為溫度是關鍵，有一個成功的把握會大一些。
步驟：
1. 將大米煮熟。我通常煮四罐米（or 4 cups），大概相當于8個人一頓飯的飯量。其實煮多煮少，影響比較大的是準備的容器能否裝得下，再有就是放多少酒藥，對后者的影響極小。米飯煮得松軟適中，太軟了不容易將酒藥拌勻。如果米飯煮得夾生，做出的酒釀也會夾生。如果使用電飯鍋，米飯煮好以后，最好再燜上半個小時到一個小時，這樣米飯會比較松軟。有人建議煮飯前先將大米浸泡若干小時，我偷懶，從來不去做。
2. 將煮好的大米放到容器中，扒松，放涼到40攝氏度（or 105°F）。我不放心自己對溫度的估計，所以買了一個溫度計。如果你的自信心比較強，可以用手去測試，37度是體溫，40度比體溫略高。
3. 將酒藥碾成粉末。4罐米用1/4丸藥。如果拿不準就多放一些，放多了沒有壞處。
4. 確定米飯的溫度在40度左右，將酒藥和米飯拌均勻。溫度低了，不宜酒曲的繁殖。拌勻以后，將米飯壓平，中間留一個小坑。酒釀做成功了，中間會看到米酒。用大米做酒釀不會出太多米酒，有時一點也沒有。有人喜歡在酒釀中加一些涼開水再發酵，我在學習的過程中嘗試過，沒有成功，不知道有沒有關聯，后來再也沒有嘗試過。
5. 蓋蓋保溫。有人說不要將容器蓋得太緊，好像沒有什么關系。有時我會使用一個大玻璃瓶，螺紋瓶蓋蓋得很緊，酒釀一樣做成功。用毛巾被或棉被包裹容器?？梢钥紤]放在太陽底下曬。我通常會放到烤箱里，但并不加溫，只是把烤箱里的電燈打開，電燈會將溫度提升到48度，48度溫度偏高，可以把燈開3～6個小時，再關掉3~6個小時。通常一天以后就可以聞到酒味，兩整天就可以食用，到第三天還沒有成功就可以放棄了。鑒別成功與否需要品嘗。酒釀做好以后，放到冰箱內保存。
盛夏酒釀制作大法-大米vs糯米
天氣熱了起來,想起以前夏天在家的時候,最喜歡吃冰酒釀,或者是冰酒釀小圓子,合肥的酒釀我最喜歡吃的是三孝口天橋下xx煙酒商店門口一個老太太賣的,她的酒釀湯水比例搭配的很好,口感清爽,一點也不hou.我不喜歡吃那種一塊一塊的,放水里煮半天還是一陀,化不開的酒釀.
現在身處異地,壓根沒有賣酒釀的,幸好我來之前在三孝口老太太那里買了很多酒藥,好在這里糯米還是有的~-_-!~就是太貴,一公斤要40來塊錢,為了節省成本,索性連大米也試試,要是成功了,以后就不用買天價糯米了!＾＿＾
準備材料:
大米一杯,糯米一杯,酒藥一袋(一袋里有3塊,一杯米的用量是半塊左右,不要放太多)
步驟:
大米,糯米,漂洗干凈,浸泡半天(網上說泡一天,我看沒有必要,泡到米粒用手可以碾碎就可以了)
鍋里鋪紗布,把米飯分別隔水蒸熟(半小時就好了)
用冷開水把大米飯/糯米飯泡開,溫度降到40度左右時把水濾干凈,然后把半塊酒藥碾成粉末,拌在米飯里.
蓋上保鮮膜,在恒溫36-38度的地方靜置24小時即可.
注意事項:
1,一定要把所有用具,和手洗干凈,要是沾上了油,酒釀就會長黑霉....-_-!
2,一定要保溫,36度以上的溫度,不然發酵不夠,酒釀可能會失敗.(所以說夏天制作酒釀是最好的,溫度完全不用擔心)
等時間到了,拿出來看看~
糯米做的酒釀,滲透出很多液體,酒香醇厚,口感非常甜
大米做的酒釀干巴巴的,但是也很香,口感沒有糯米酒釀那么甜
下面做最后一步:
停止發酵，向兩個碗中分別注入一碗冷開水,然后放入冰箱.
心得:
這次的實驗非常成功,大米酒釀雖然發酵時出水很少,但是發酵完成后加入冷開水,口感細膩,和糯米酒釀不相上下,完全吃不出是大米做的~而且沒有糯米酒釀那么甜,考慮到大米只有糯米幾分之一價格,我決定以后就用大米做酒釀了~
對比圖.....
米酒的主要原料是大米，以天然微生物純酒曲發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營養成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。
那么，產婦坐月子食用米酒有哪些好處呢？
產婦在生孩子時氣血大耗，陽液勞損，喝一些這樣的滋養品可以補血行氣，促進血脈流通，調養周身氣血，避免產后身體氣血兩虛，出現頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等不適；同時，現代醫學也證實，產后喝米酒可以幫助產婦避風寒，既可預防產后關節疼痛等諸多疾患，又能夠通經活血，溫補脾胃，可促進乳汁分泌。
另外，{本草綱目}稱米酒具有止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲皮膚潤滑有光澤等功能。最近，日本科學家還發現米酒中的一組酶抑制劑有增強記憶的作用。
產后喝米酒的方法很多，可以將米酒、桂園與蛋花同煮，也可以與紅糖水同燉，都能起到良好效果。紅糖不僅可收到活血化淤的功用，促使惡露行暢，而且還富含鐵和鈣，可防止產婦產乳期失血過多，引起貧血。此外，用米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。
一，可以直接飲用。
二，將米酒放入快要煮好的湯圓中，愿意吃就多放些，煮個開就可以吃了。
三，先在鍋里放些水，等水開后再把雞蛋打開窩在鍋里，快熟后就把米酒放入，也是愿意吃就多放，特別有營養，有補血補氣的功能。
1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）
2、作米酒（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁米酒。
3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。
全套米酒黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4米酒湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量米酒、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、米酒雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量米酒和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
鮮橙汁沖米酒
做法
將米酒沖入鮮橙汁內即可。
食用方法
每日2次飲服。
食譜相克
檸檬汁：不宜與酒同飲，以免對胃、肝、腎造成嚴重損害
江米酒：江米酒忌于味精同食，否則會中毒。
健康提示
1. 行氣，止痛。
2. 適用于婦女急性乳腺炎早期，婦女哺乳期乳汁排出不暢、乳房紅腫、硬結疼痛等。
一、【雞蛋米酒】產婦的最佳食品
用料：
雞蛋 1枚
米酒 100g
紅蔗糖 少許
▲注：以上用量可根據自己喜好有所加減
做法：
方法（1）將適量水放入鍋內，加熱自水開始起泡時打入雞蛋-→水開時再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入紅蔗糖，待糖完全化開后盛出即可。
方法（2）先放2碗米酒加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時，將雞蛋液倒進（注意蛋液從碗中倒出時要保持細細的一股，按順時針方向均勻地倒完，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了）-→煮開即可飲用。
二、【雞蛋米酒蜂蜜羹】小兒不易生病的良方
用料：
雞蛋 1枚
米酒少許
蜂蜜 少許
開水 適量
做法：
取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開水. 米酒. 蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內蒸熟即可。
三、【米酒湯圓】春節必食佳品，也可做早點、宵夜。
用料：
米酒 少許
湯圓 150g
開水 適量
做法：
將適量水加入鍋內煮沸→先加入湯圓，待湯圓浮出水面后,再除去多余的水→放入適量的米酒和紅(白)糖, 煮沸2分鐘即可食用。
四、【活血美容米酒湯圓】美容瘦身湯圓
用料：
米酒 少許
湯圓 100g
什錦水果和冰糖 適量
做法：
小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中，加入1/2杯冷開水，再加入米酒調勻→鍋中再倒入3杯水煮開，放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。
▲注意：什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代，不過要最后加入拌勻，才有增加美白的功效。
五、【桂花米酒】花香四溢，香甜味美，口感宜人
用料：
米酒 100g
桂花糖稀或桂花蜂蜜 適量
做法：
2碗米酒加1碗水煮開→盛入小碗中→調入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可
如果再有新鮮桂花撒在碗里，那就更完美了；此外，您也可以在米酒湯圓中打入雞蛋花，再調以桂花糖，“三效合一”，也是很有創意的吃法喲。
六、【珍珠湯圓】可當早點，也可飯后甜羹或小吃。
用料：
米酒 100g
湯圓粉 適量
雞蛋 1枚
白糖、桂花 適量
做法將湯圓粉加少量水攪拌成類似做疙瘩湯的小碎狀備用。米酒放在鍋里加熱后，將攪拌好的湯圓疙瘩一把一把撒到鍋里，邊撒邊攪拌，用文火煮2--3分鐘，待小疙瘩完全漂起來，打上碎雞蛋花，蛋花漂起后關火，撒上桂花、白糖盛出即可。
米酒吃法還有很多喲，您還可以加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。有些地方還有當地的吃法。
紅棗枸榿米酒：
準備材料：
米酒一碗（隨個人喜好增減）；
紅棗幾顆枸榿一撮；
方法：
鍋內加水，放入紅棗枸榿，煮開后稍等一會加入醪糟再煮開即可
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