一、白斬全雞（冷盤）
原料：雞
配料：鹽、雞精、糖、生抽、醋、黃酒、蔥、姜、蒜、色拉油、香油
做法：
1.砂鍋內(nèi)放水，煮開；
2.將雞洗凈，放入水中，水已沒過雞為宜，同時(shí)放進(jìn)適量的蔥、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，等鍋內(nèi)的水再次沸騰時(shí)，熄火，蓋上蓋子燜著；
3.鍋里的湯涼后，再把雞撈出，斬成小塊，裝盤就可以了。
4.當(dāng)然，不能忘了蘸料，好吃與否，它可是關(guān)鍵哦。
蔥，姜，蒜切成細(xì)丁，澆上少許熱油爆香，加入適量糖，鹽，醋，雞精拌勻，最后再加入少許香油。
二、白斬雞
做法：一鍋水加姜片，蔥段，料酒燒開。放入雞以大火煮７－８分鐘，熄火燜十分鐘。取出雞，泡入冰水?dāng)?shù)分鐘后抹干斬件，擺盤，撒上蔥絲，香菜即可。
沾料：蔥花，辣椒末，姜蓉，蒜蓉置碗里，加少許鹽，淋上四大匙滾油。
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