1.姜蔥八爪 2.姜汁炒章魚 3.韓式炒章魚 4.辣椒炒章魚 5.日式西紅柿炒章魚 6.牛奶蛋清炒章魚
7.鹵章魚 8.芋頭鹵章魚 9.白切章魚 10.蔥爆八爪魚 11.鹵水八爪魚 12.蔥拌八爪魚
13.炸八爪魚 14.咸白菜燉八爪魚 15.八爪魚煲 16.章魚粥 17.八爪魚燉肉 18.紅燒八爪魚
19.茶熏八爪魚 20.八爪魚粉葛湯 21.酒醋八爪魚片 22.醬爆八爪魚 小旦那圖書館
SIKYO2008.360doc
章魚（Octopus）又叫八爪魚、八帶魚。
屬于軟體動物，有8根長爪，肚白色，橢圓行，章魚是頭足綱動物的一種，它長著八條帶吸盤的臂腕，這既是捕食的工具，也是流動時的輔助用具；章魚有著驚人的偽裝技巧，它具備一整套包括改變姿態、皮膚結構及色彩功能的機制，以達到隱身自保的目的；章魚是一種營養價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜肴，而且也是民間食療補養的佳品。
營養價值：章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子―天然牛磺酸。
適用人群：一般人都可食用，尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；適宜產婦乳汁不足者食用。
用法用量：1、章魚嘴和眼里均是沙子，吃時須擠出；
2、肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加姜。
功效：章魚性平,味甘咸,入肝,脾,腎經,具有補血益氣,治癰疽腫毒的作用.
1.姜蔥八爪
原料：生鮮八爪魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、油、鹽。
做法：
1、將八爪魚去墨囊洗凈切塊，用鹽腌30分鐘再洗干凈擠壓水份后晾干。
2、炒鍋燒紅后放油，放蒜、蔥和姜，加點醬油和料酒，然后倒八爪魚后翻炒一下，蓋上鍋蓋，一分鐘后裝盤上臺。
2.姜汁炒章魚
原料：鮮章魚250克，生姜汁20克，花生油50克，鹽、味精各適量。
制作：
1、章魚宰洗收拾干凈，切塊。
2、鍋置火上，下花生油，油燒熱后倒入章魚塊翻炒，待章魚炒至快熟時下鹽及生姜汁，再炒片刻即可起鍋。
特點：肉鮮嫩，有姜汁味。此菜有益氣、補血和開胃的功效。可治療婦女產后血虛、貧血等癥。
3.韓式炒章魚
材料：鮮章魚肉250g,罐頭竹筍15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,醬油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大蔥5g,大蒜3g,生姜5g,精鹽2g,芝麻10g（焙好）
作法：1、將章魚肉清洗干凈，切成長3厘米的片；罐頭竹筍，水發蘑菇均切絲；水發木耳撕成小片；大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，剁成碎末
2、再將章魚用開水燙好，控干
3、旺火燒熱炒勺，放入豆油，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章魚肉片、竹筍絲，蘑菇絲、木耳片，翻炒幾下，加、料酒、味精、鹽，再炒幾下,調好口味,加入少許淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可
4.韓式辣椒炒章魚 材料 : 章魚 1 尾切成衣條一條 紅蘿蔔適量切片 ' 紅辣椒 1 根切片 ' 洋蔥 2小顆切絲醬汁 : 韓國辣椒醬 1大匙 ' 糖 2茶匙 ' 鹽少許 ' 水少許
做法 : 1 將紅辣椒爆香 , 接著放入紅蘿蔔 + 洋蔥炒熟 2 再將章魚放入炒熟 3 將辣椒醬放入 ' 糖 ' 鹽 ' 水 然後一起拌炒均勻後就ok了
5.日式西紅柿炒章魚
材料: 西紅柿2個,小青辣椒12個,煮章魚150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒醬油各1大勺鹽,胡椒粉少量
作法:1.西紅柿去掉根蒂，切成小塊。小青辣椒摘除蒂。章魚也切成小塊。
2.炒鍋里，放入蒜和香油，用小火炒出香味后，加入小青辣椒，章魚，炒一下。3.(2)里放入西紅柿，調味料A，快炒一下，再放入切碎的紫薇攪拌一下，出鍋。
6.牛奶蛋清炒章魚
主料：章魚350克,韭菜50克,牛奶150克,雞蛋清150克
調料：鹽5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克
特色：營養豐富，口感鮮嫩。
作法:1. 章魚洗凈，切丁，用開水汆透；韭菜洗凈，切末；
2. 雞蛋清打勻，加鮮奶，加少許水淀粉打勻，加八帶丁拌勻；
3. 鍋加油燒熱，加八帶、蛋清炒勻，將熟時撒入精鹽、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可
7.鹵章魚
材料：A：香料:八角5粒（瓣）,陳皮5克,小茴香15克,丁香4-5顆,豆蔻2顆,肉桂5克,香葉3片,草果1個,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5個,
B：配料:蔥2段,蒜米5瓣,姜3片
C：調料:醬油100ml,醬油膏100ml,冰糖1湯匙,料酒1湯匙,香油1茶匙,雞粉1湯匙,清水1L
將香料裝小袋子，扎好，放到調料中浸泡20-30分鐘，再將全部材料放到鍋里煮20分鐘左右。即成鹵水汁。
8.芋頭鹵章魚
原料：小芋頭300克，小章魚300克，蒜頭3粒，高湯600毫升
調味料：醬油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少許，香油少許
制法：
1、小章魚用放有蔥l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滾略汆燙，去除墨汁并清洗干凈。
2、芋頭去皮洗凈，鍋燒熱，爆香蒜頭，放入食材及調味料，注入高湯煮滾轉小火，至芋頭熟后即可淋入香油。
9.白切章魚
主料：活章魚750克,配料：香菜、酸蘿卜
調料：芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽
制作步驟:1、章魚用精鹽搓至魚頭發硬為止，洗凈待用。
2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸后放入章魚，改用小火煮至熟透。
3、章魚撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻后瀝干水分，根據刀工配切裝盤，食時配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿卜即可。
制作關鍵:煮章魚一定要用鹽水,章魚煮熟后要放入冰塊中冷卻。
10.蔥爆八爪魚
1.備料：八爪魚(料酒、鹽腌十分鐘)切丁，香菇切丁，新鮮小紅尖椒切小圈，蒜姜切大粒，蔥大量切段。
2.熱鍋溫油下蒜姜紅尖椒
3.炒香后下香菇，放少許鹽
4.香菇稍變軟時，放入八爪魚
5.翻炒三十秒，加蔥段和蘑菇精，起鍋。
11.鹵水八爪魚 主 料：八爪魚約600克，粉絲約25克，甘筍片適量，姜3片，蔥2條。
配 料：鹵水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。
做 法：
1、 八爪魚解凍洗凈,燒滾水,加入姜,蔥,酒，放入八爪魚煮片刻，沖凈，瀝干。
2、 粉絲浸透，放入滾水內煮熟，用涼開水略沖，瀝干，放碟中央。
3、 鹵水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘；取出香料袋，加入其余鹵水料煮滾。
4、 把八爪魚放入煮滾鹵水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉絲上面，淋數滴麻油，伴以甘筍片供食。
備 注：八爪魚解凍后，用姜、蔥、酒煮過，可辟其腥味
12.蔥拌八爪魚 1、將八爪魚去內臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。
2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。
3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。
4、大概20秒鐘后，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火。
5、撈出八爪魚，放入大碗中備用。
6、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備用。
7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。
13.炸八爪魚
1、將八爪魚去內臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。
2、投入魚段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、姜絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。
14.咸白菜燉八爪魚
原料：農家腌制的咸白菜適量，新鮮八爪魚適量。
調料：根據個人口味.加紅辣椒等。
做法：跟燉肉差不多。
特點：咸白菜提鮮八爪魚鮮味，適合本地人口味，尤其本地漁民愛做，愛吃。
15.海鮮一品八爪魚煲
材料：蝦仁，鮮八爪魚，扇貝（或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的），青菜，豆腐
做法：
1、將鮮八爪魚和扇貝肉洗凈在滾水里焯15秒，撈起濾干水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒腌5分鐘
2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用。
3、熱鍋下油，加入姜片，蔥段，蝦仁，八爪魚，扇貝炒香，加入適量生粉，蠔油，糖，水一起煮滾。
4、將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內，蓋上蓋煲幾分鐘就行了。
16.章魚粥 原料:章魚70g﹐糯米1杯﹐大棗50g﹐水8杯﹐鹽
制作方法:
(1)把章魚放在陶器鍋里放8杯水煮熟。
(2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。
(3)最初用強火熬﹐開鍋時將火調弱再熬30分左右﹐并以鹽調味。
(4)盛在碗里時﹐不盛章魚和大棗﹐只盛粥并灑上白糖。
17.八爪魚燉肉
材料:優質干八帶（章魚、八爪魚）
規格:250克
食用方法：先用涼水清洗一下，隨后泡至變軟無硬感為準。
1.帶皮五花肉切塊,八爪魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;
2.五花肉放鍋內加水煮至發白將熟,澇出,
3.重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,
4.由于加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯
18.紅燒八爪魚
材料：章魚1000克,豬里脊肉500克,
調料：姜10克,醬油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克
做法：1. 章魚宰殺洗凈去頭、骨、內臟、膜，每條留2 片魚身；
2. 豬里脊肉切5 片薄片；
3. 章魚身、豬里脊肉分別焯水，去浮污；
4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調味；
5. 再燒一會取出，揀去里脊肉，章魚切成2 厘米見方的塊，裝盤即成。
19.茶熏八爪魚
原料：冰鮮八爪魚用鹽水洗凈，然后用清水沖干凈。燒一小盆水，加些料酒，等鍋開后下八爪魚燙一下，撈出后過涼水。
腌料：老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盤，把八爪魚放進去，澆上腌料。腌上兩三個鐘頭，上面壓上重物，讓魚充分沾到醬汁。
熏料：糖、茶葉、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一個可以蓋嚴蓋子的鍋,最好稍微大一點. 鍋里鋪好錫紙，把熏料混合后鋪在錫紙上,架上幾根筷子
制法：蓋好鍋蓋, 大火加熱5-10分鐘,等鍋里有濃煙并且有茶香味兒飄出來,就可以開始熏了.魚放進鍋里,馬上加蓋,用中小火加熱15分鐘,熄火后等煙散盡開蓋. 這張照片是關火以后的,煙差不多散盡了.夾出八爪魚,撒上炒香的芝麻,完成。
20.八爪魚粉葛湯
材料：粉葛500g八爪魚50g豬腿肉400克，蜜棗四只，果皮1/6個。精鹽少許。
做法：1、粉葛去皮洗凈，切件。
2、果皮浸軟，刮去瓤洗凈；蜜棗洗凈。
3、八爪魚用清水浸30分鐘，洗凈。
4、豬腿肉放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈。
5、把適量清水高火6分鐘至滾，放下粉葛、八爪魚、豬腿肉、蜜棗、果皮，中火30分鐘，下鹽調味即可。
21.酒醋八爪魚片
材料：八爪魚200克，魚上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋1茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒。
制法：(1)先將八爪魚洗凈，以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰柜冰凍。
(2)將浸液煮滾并濃縮至約30毫升。
(3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液，待涼留用。
(4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上。
(5)八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。
22.醬爆八爪魚
材料：八爪魚 配菜：西紅柿 蒜 姜
做法：
1.把八爪魚去內臟洗干凈，燒開水把八爪魚飛一下水，瀝干水份
2.燒紅鍋，倒入食油，用蒜、姜起鍋爆炒八爪魚,待金黃色后倒入茄汁
3.收汁后加上西紅柿作拌菜即可上菜，喜歡蔥和香菜加上
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