我出生在上海， 解放前家道中落， 經(jīng)濟(jì)上有點(diǎn)拮據(jù)。 為了節(jié)約開支，媽媽帶著我移居蘇州， 就住在外婆家。
每到放暑假， 我就回上海， 住在我哥哥家，上海瑞金一路， 淮海路口。
我喜歡吃面， 每天早晨帶著幾毛錢下樓去吃面。 下樓后往左一轉(zhuǎn)， 就是淮海路， 再走兩個街區(qū)， 往右一拐， 就是重慶南路（可能是南昌路， 50 年前的事幾不清了）。 重慶南路上有一家面館， 滄浪亭面館。滄浪亭面館里有我最最喜歡的一種面， 蔥油面。 有蔥油湯面， 蔥油伴面， 蔥油開洋湯面， 或蔥油開洋伴面。我常常挑最最便宜的蔥油湯面， 或蔥油伴面。那個香啊， 吃完后久久口留余香。
到美國之后， 常常惦記著這碗蔥油面。開始幾年， 忙于業(yè)務(wù)， 無暇顧及那張嘴。 幾年之后業(yè)務(wù)上已經(jīng)游刃有余， 不再感到有壓力。 又想起了那碗蔥油面來了。
實(shí)踐了好幾次， 總于把蔥油做像。 當(dāng)然， 所謂蔥油面主要關(guān)鍵在于作好蔥油。這里， 我就把我如何做蔥油的操作方法獻(xiàn)上， 請諸位評述。
1。青蔥。
買來新鮮青蔥， 洗凈， 切成寸段。這里注意， 凡是蔥白要在中間破開。
2。 油炸
切成段的蔥段放在植物油里輕炸， 放點(diǎn)鹽。 火一定要用小火， 用大火要失敗。一直炸到蔥蔥顏色變黃， 大約半小時以上。起鍋冷卻。
炸好后的蔥段。冷卻后的的蔥段， 脆香， 脆香的。
3。 蔥油面
下好面條（不要太糊）加上蔥油即可。
當(dāng)然， 和上海滄浪亭的蔥油面相比， 味道還差那么一點(diǎn)點(diǎn)。 主要我沒有滄浪亭的高湯。不過， 也可以魚目混珠了。香啊！ 吃完后口中久留余香。
