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#百家千宴#四川 年菜一哥【燒什錦】
釋真利
>《飲食與營養》
2014.02.02
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這幾天過年，帶著老婆孩子陪父母走親戚拜年，最高興的不是我而是我家豆花妹妹（她的壓歲錢紅包都收了好幾十個了，小富婆哦！哈哈）到了親戚家自然要吃年飯，這幾天我的肚子真的就沒空過，減肥計劃看來又要往后推了。雖然每一家的年飯都花樣繁多并各有特色，但是每一家有一道菜絕對是要做的——燒什錦。這道菜可不簡單，火哥一直認為因為年飯桌上有了這道【燒什錦】好像才能叫年飯（這道菜用的材料品種太多制作也相對復雜所以一般家庭只有在過年時才做），閑話就不多說了，今天就讓大家看看火哥做的這道年菜一哥【燒什錦】
有圖有真相：
1原材料：青筍、紅蘿卜、干香菇、鮮蘑菇、玉蘭片、老姜
2原材料：酥肉、油炸圓子、響皮、干墨魚
3原材料：豬的心、俐（舌頭）、肚、老母雞
4 心俐肚用溫水洗凈表面臟污
5 豬心要仔細洗凈里面的血污
6 將豬肚翻面
7 用刀去除豬肚內多余的油
8 洗凈后的心俐肚下鍋汆水
9 煮十分鐘左右汆透即可
10汆透以后的心俐肚沖冷水后撈出用小刀刮去豬俐子的表皮舌苔
11 用刀刮去豬肚頭上的表皮
12再次洗凈以后的心俐肚加清水下鍋放入老姜后煮1個小時，一小時后心
、俐先撈出讓豬肚再煮半個小時后撈出晾冷備用，煮心俐肚的湯不能倒
了哦！
13肥土母雞打開肚子就是這樣的黃油（雞肚子上兩塊雞油我取下來做了湯
圓心子）
14 母雞下鍋汆水至透
15 水發好的響皮切條
16干墨魚溫水泡了以后去除魚骨后切條
17 玉蘭片切條
18 切蘑菇
19 煮好的心、俐、肚切條
20 將切好的心俐肚下入原湯中
21 再下入切好的墨魚條
22加入水發干香菇、蘑菇、玉蘭片
23 汆透以后的老母雞晾冷后切塊
24 加入老母雞塊和水發響皮條
25加入胡椒面以后大火燒開轉小火煮一個小時基礎材料就算做好了
26將煮好的什錦基礎材料舀一部分在炒鍋中
27 加入酥肉和油炸圓子
28 加入紅蘿卜條和青筍條
29 加鹽調味以后
大火燒開轉中火加蓋
燒
半個小時左右
直至后面加入的菜
成熟入味
30勾芡大火收汁（喜歡喝原湯的可以不勾芡）
31 起鍋裝盤上菜了
祝大家過年吃得開心玩得快樂！火哥明天一早帶著太后和豆花妹妹去廣西和云南旅游去了，預計需要五天時間，這期間博客暫時無法更新，我們節后上班見！
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