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跟我學 家常木須肉
書樓尋蹤館
>《跟我學下廚房》
2013.04.05
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家常木須肉
【原料】： 豬里脊150克 雞蛋兩個 【配料】： 木耳50克 黃花菜50克 黃瓜一根 紅椒一個 大蔥一根 【調料】： 鹽一點五茶匙（兩次用，腌漬肉零點五茶匙，調味一茶匙） 生抽二分之一湯匙 老抽五分之一湯匙 白糖半茶匙 料酒半湯匙 淀粉兩茶匙 胡椒粉一茶匙
做法： 1、原料圖，一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。 2、黃瓜切片 木耳撕小朵，黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片，蔥切段，雞蛋打散，炒出來，炒雞蛋的竅門是火要大點，油要稍微多點，才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用。 3、豬里脊切片，用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘，臨上鍋前放淀粉抓勻。 4、鍋里放油，下入腌漬好的肉片，炒散變白盛出。
5、鍋里的底油，炒香大蔥段，有蔥香的時候，下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻。 6、放入步驟2中兌好的汁炒勻，調入半茶匙鹽。 7/8、最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
做好木須肉，看起來容易，其實不容易，但是也沒有想象的那么難。只要掌握肉片的腌漬和火候，就會做出超級好吃的木須肉—— 1、肉片要想滑嫩又不脫漿，先用鹽、胡椒、食用油和一茶匙干淀粉腌漬，臨上鍋再拌一次一茶匙的水淀粉，這樣不容易脫漿，也更嫩。很多人用蛋清，但是我幾乎不用，之所以用食用油，不用蛋清，因為蛋清你用不好就會在炒制得時候出現很多白色的渣滓。 2、炒制時間：全程中大火，肉片五成熱倒入料汁（就是肉片外面全部變白），料汁就是生抽、老抽、白糖、料酒兌好在碗里，會節省很多時間也不會手忙腳亂。翻炒勻了就放木耳和金針菜，大概八成熟。最后倒入黃瓜和紅椒。 3、為什么老抽和生抽兌著放，因為只放生抽顏色太淺，老抽少許可以增色，但是好醬油的顏色才會很好看。
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