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跟我學(xué) 小炒臘味拼盤
書樓尋蹤館
>《跟我學(xué)下廚房》
2013.04.29
關(guān)注
小炒臘味拼盤
用料主料
臘肉2塊
臘腸3根輔料紅尖椒3個尖椒3個調(diào)料姜1小塊蒜5瓣花椒1小把生抽3克白糖1小勺植物油10克小炒臘味拼盤的做法1.臘味用溫水洗凈,放入鍋中蒸30分鐘
2.晾涼后,切成薄片
3.青紅椒切圈,姜切絲、蒜拍扁切碎;炒鍋放少許油,花椒、姜絲、蒜碎炒香
4.放入青紅椒翻炒;放入臘味翻炒,加入生抽、糖,略點一些開水;大火收干即可起鍋
烹飪技巧1、臘豬臉比較干硬,最好提前浸泡半個小時;2、臘肉放在盆子里,蒸時皮朝下,皮不干,炒菜時不會發(fā)硬;3、臘味已經(jīng)很咸,炒時不必放鹽,放入生抽加糖起到提鮮作用;4、用辣椒炒先炒辣椒,不能吃辣的,用蒜苗爆炒,要先炒臘味,最后放蒜苗。
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