鹵肉飯174840 次閱讀 ┊ 42 個評論
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想做做過常做共 397 人收藏俺做過一道鹵肉飯，頗受大家歡迎。近來，俺又找到一版更為地道的鹵肉飯，做給大家吃。這回俺解釋的老詳細了，愛吃的朋友們，看過來。
咸鮮菜品口味
鹵主要工藝
數(shù)小時所需時間
高級制作難度
煮鍋所用廚具
食材明細
大米適量
五花肉500克
豬油適量
小洋蔥100克
煮雞蛋適量
大料1粒
紹酒100ml
冰糖30克
姜15克
大蒜4瓣
生抽180ml
五香粉3克
胡椒粉2克
油30ml
溫水適量
制作步驟
1. 準備好所需材料。
2. 小洋蔥切去兩頭。
3. 小洋蔥去皮。
4. 小洋蔥切成圈。
5. 加入少量淀粉，混合均勻后把小洋蔥圈拆散。
6. 豬油加熱。
7. 待油溶解，5層熱。
8. 加入小洋蔥絲。
9. 半炸半炒，將其水份蒸發(fā)干。
10. 待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微黃。
11. 迅速將其撈起，瀝干油。
12. 平攤在廚房紙上，吸干油，晾涼。
13. 濾出洋蔥絲的豬油，用處多多，以后的日志再來嘮叨它的用處吧。
14. 晾涼的洋蔥絲即為油蔥酥。
15. 油蔥酥放入保鮮袋里，碾碎。
16. 新鮮的五花肉洗凈后切成0.5cm大小的丁。
17. 姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。
18. 炒鍋加油燒熱后，爆香姜和蒜。
19. 加入五花肉丁。
20. 慢慢炒至微微上色。
21. 控出多余的油脂。
22. 加入生抽、大料、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和溫水。
23. 水不要過多，超過肉丁1cm即可，加入油蔥酥屑。
24. 翻炒均勻
25. 可換湯鍋或砂鍋。
26. 俺又扔里幾個煮好的雞蛋。
27. 鍋子繼續(xù)加熱8分鐘。
28. 如果用的是愛多邦免火再煮鍋可離火后，繼續(xù)燜1小時即成。（如果是普通湯鍋或砂鍋可慢慢熬2小時左右即可）
29. 看看上色的鹵蛋吧。
30. 滿屋飄香的鹵肉出來啦。
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