鳳爪，也叫雞腳，可以說是每家每戶經常都會采購的食材，在南方，它在餐桌上可以算是一道比較上檔次的名菜，因為它富含膠原蛋白，谷氨酸和蛋白質等物質，所以這可以說是那些不愿意吃那些油膩膩的肉質的減肥達人很好的補充肉質營養的選擇，而且它還有一定的美白效果，可以說多吃有益。雞腳上的肉不但不是肥肉，而且富有嚼勁，也可以是茶余飯后看電視或者閑談時必備的零食小吃類美食。
當然，它也有很多種不同的做法，能滿足不同口味的人群，放水里的那種煮的方法味道極其鮮美，上手也很簡單，可以說是平時在家里經常做的一種做法，這樣也能很大程度的保留它的營養，但說到它最美味的做法，我想大多數人都會想到虎皮鳳爪，外面皺皺的皮，里面脆脆的骨頭，吃起來的味道醇厚濃郁，虎皮Q彈軟糯，簡直可以算是人間不可多得的一道美味。但是很多人在制作這道菜的時候都忘了注意一個細節，用錯了浸泡雞腳的水，難怪虎皮會起的不好看，下面小編就把正確的做法告訴給大家。
虎皮鳳爪
需要準備的食材:雞爪，油，生抽，老抽，料酒，耗油，一到兩個紅色小辣椒，蔥，蒜片和姜片，冰糖或者白砂糖，桂皮八角香葉，冰水一碗。首先我們要做的就是把買來的雞腳處理好，剪掉雞爪上的指甲，然后清洗干凈。
往鍋里倒適量清水，加入幾片生姜，再加入雞腳，水浸沒雞腳就可以了，然后開大火煮個七八分鐘，時間自己把握就行。然后撈出來沖洗干凈放在旁邊晾干，一定呀要越干越好，差不多晾個一個小時差不多了，也可以用紙吸水或者拿吹風機吹干。
往鍋里倒適量的油，能浸沒雞腳就差不多了，油熱以后把雞腳下進去大火炸個十五分鐘左右，記得一定要蓋鍋蓋！如果不怕濺油，中途也可以翻一兩次，然后再轉小火炸個十來分鐘左右就差不多了，這時候雞腳應該已經呈現金黃色了，這樣就可以撈出來了。
然后把炸好的雞爪放到剛剛準備好的冰水里差不多泡個兩個小時，骨頭和肉分開就行，然后就可以撈出來瀝干水分了。這一步就是雞爪能起虎皮的關鍵一步了，我們只需牢記這一步，將炸過的雞爪用冰水或者涼水跑過之后就起虎皮了。
然后起鍋燒油，爆炒一下蔥蒜和姜片，然后放入雞腳，加生抽老抽料酒這些掉料，翻炒幾次上一下色，加入漫過雞腳的水量，再加入八角桂皮香葉，然后小火煮個三十多分鐘左右到雞腳變軟，然后再開大火收汁，可以加點耗油翻炒記下，會讓雞腳看著更加美味，這樣一份誘人的虎皮雞腳就做好了，你們學會了嗎？
