藜麥植物分類屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側枝都結籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右，大小與小米差不多，比小米輕，千粒重1.4g-3g，表皮有一層水溶性的皂角苷。由于其葉像鴨掌，因此英文名也叫goosefoot。不同品種種子大小和顏色有差異，大多為灰白色、乳黃色，也有部分品種的種子顏色為黑色、紫色等深色。
原產地
藜麥在原產地主要分布于南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性。從海平面至4000多米都有分布，食用的品種主要種植在安第斯山高海拔降雨量在300毫米以上山區。
1、播前準備
1.1地塊選擇
種植藜麥要選擇地勢較高，陽光充足，通風條件好，肥力較好的嶺地、二階地，嚴禁在陰暗濕潤、通風采光條件差的河灘地、溝坎地栽種，地塊土壤最好選擇紅粘土或紅砂土。
1.2輪作倒茬
藜麥不宜重茬，連作一片病害嚴重，雜草多，土壤中的營養要素消耗量大，易造成“歇地”。因此，選擇合理輪作倒茬易于藜麥豐產豐收。擬以蕎麥、糯玉米與小米輪作倒茬前茬以大豆、薯類最好，其次是玉米，高梁，向日葵、蓖麻較差，輪作年限至少二年。
1.3精細整地：藜麥種植于旱坡嶺地帶，提高雨水利用率至關重要。早春土壤剛解凍，趁氣溫尚低，土壤水分蒸發慢的時候，施足底肥，達到土肥融合，壯伐蓄水。播種前每降一次雨及時耙耱一次，做到上虛下實，干旱時只耙不耕，并進行壓實處理。
1.4施足底肥
肥料種類應為高溫發酵處理后的羊糞，其次是農家有機肥。嚴禁使用化學肥料，包括無機肥，如硝酸磷等。基肥在播種前結合深耕整地一次施入，一般以農家肥為主，如將磷肥與農家肥混合漚制作基肥效果最好。基肥以秋施或早春施入較好。
追肥增產作用最大的時期是抽穗前15～20天的孕穗階段，一般以純氮5公斤/畝左右為宜。氮肥較多時，分別在拔節始期施“座胎肥”，孕穗期追施“攻粒肥”。在藜麥生育后期，葉面噴灑磷肥和微量元素肥料，也可促進開花結實和子粒灌漿。
2、播種
2.1播期。
播種期一般應選在5月中旬左右(溫度在15℃—20℃為宜)，最好是在雨后播種或看天氣預報雨前兩天播種。切忌早播，要使谷子的花期避開陰雨天。
2.2播量。
每畝用量要以0.4公斤為宜。
2.3播深。
播種深度1-2厘米左右。過深出苗困難，過淺不利防旱防倒。
2.4播種方式。
一般使用耬播，也可采用新研制的精播耬播下種。行距50厘米左右，株距25厘米左右。
3、田間管理
3.1苗期管理
3.1.1查苗補苗
藜麥出苗后，要及時查苗，發現漏種和缺苗斷壟時，應采取補
種措施：一是將種子浸入水中3-4小時撈出，用濕布撈出，用濕布蓋上，放在20-25攝氏度處，悶種10小時以上，開溝補種，二是對少數缺苗斷壟處，可在4-5葉時，雨后移苗補栽，對移栽谷苗，連續三天早晚用水澆苗，保證成活率。
3.1.2間苗定苗
藜麥出苗后應及早間苗，并注意排拔除雜草。幼苗長到10cm時，進行第一次間苗，可適當多留苗，留好苗幼苗長到20-30cm時，進行第二次間苗，留壯苗，保全苗，合理密植。
3.1.4中耕除草
這是培育壯苗的關鍵，藜麥幼苗生長緩慢，忌諱草荒，第一次中耕結合間苗進行，應掌握淺鋤、細鋤、破碎土塊，圍正幼苗，做到深淺一致，草凈地平，防止傷苗壓苗。中耕后如遇大雨，應在雨后表土稍干時破除結板。
3.2中期管理
3.2.1清壟
在8葉齡時進行，逐壟逐株檢查，將行中雜草、病株、殘株拔掉，提高整齊度，苗腳利索，通風透光。
3.2.2深耕。
藜麥從拔節期起，進入旺盛生長階段。隨著溫度的升高，莖稈生長速度加快，在清壟后，應進行深中耕，刨斷部分側根，促進根系發育，控制基部經節的生長，使莖稈粗壯，防止后期倒伏。
3.2.3培土。
將行間草除盡，進行根部培土，促進頸部經節、次生根的生長，增強植株的支持能力，有利于防止后期倒伏。
3.3后期管理
在成熟期，要嚴防麻雀危害，及時收獲，防止谷穗隨風相互磨損脫粒，造成損失。
去雜去劣。為保證有機藜麥高品質，收獲前必須將病穗、雜株去掉。
4、收獲貯藏運輸
4.1適時收獲
當谷穗變黃斷青、籽粒變硬時，即可收獲。以地塊單收、單打、單保貯的方式進行。所收藜麥要在自然光下風干，不準用火炕焙烤。
4.2貯藏
采取中心集中恒溫倉貯。
4.3運輸
運輸工具要清潔、干燥，有防雨設施。嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運。
5、主要病蟲害防治
主要采取以下預防措施：
5.1適時播種。
不得早播，最佳時間為谷雨節后十天期內，目的是為了使藜麥的開花期避開連陰雨季，保持充足的日照光曬，防止藜麥瘟病。這同農諺“曬出米，淋出秕”相一致。
5.2田間后期管理。即藜麥抽穗后，要拔除病株，去雜去劣。預防白發病，是將拔除的病株不喂養牲畜，必須選離基地深埋或燒掉。
5.3輪作倒茬，越冬防止。秋耕壯壟強調深耕，揀凈谷茬，清除幼蟲和蟲卵。
