泡菜壇子：最好是那種陶土制的，沒有上過釉的那種口是凹形的壇子。在凹槽
里注上涼白開，蓋上蓋子，隔絕空氣，可以使泡菜在缺氧的狀態(tài)下產(chǎn)生乳酸。
壇子洗凈后，需要晾干 ！
前提：以下一切操作都在無油的狀態(tài)下進行 ！
壇子底料：鮮姜，蒜，紅辣椒，青辣椒，高度數(shù)白酒
壇子鹽水：海鹽，花椒
壇子鹽水的制作：
1、 準備一個泡菜壇子，最好是那種陶土制的。洗凈后，晾干
2、 將鍋刷干凈，不能有油。然后稍一鍋水，水量是泡菜壇子容量的二分之一就好了。
3、 在鍋里放花椒，用手抓一把放進去就可以了。然后放鹽，鹽最好是海鹽，粗粒的
那種。鹽量，怎么說呢，用筷子蘸點鹽水嘗嘗，覺得比你平時口味要咸三倍。
4、 水燒開后，要自然晾涼，不能有任何溫度。
壇子底料的制作：
1、 將蒜要剝了皮，然后將鮮姜，蒜瓣，紅辣椒，青辣椒洗凈，晾干。這些蔬
菜都要選擇沒有傷痕的，沒有蟲咬的。
2、 這些菜的沒有固定比例，但這些菜一定要鋪滿整個壇子的三分之一，甚至
更多。我家的壇子底有一半都是這些底料
3、 將所有菜鋪進壇子里，然后注入混合好的鹽水。不要注滿，距壇口要有一定距離。
4、 然后往壇子里倒入一小杯白酒，蓋上蓋子，大概一天后，鹽水成熟了，就可以開
始泡自己喜歡的菜了。
我一開始就選了一些紫紅色的蔬菜。這樣整個壇子的水都變得很好看。泡出來的菜也是。
至于壇子。請原諒。。我實在喜歡那種透明的。能清楚看見內(nèi)容的透明玻璃壇子。。。
另外。
壇子的養(yǎng)護：
1、 壇子是不能見油和生水的。所以，泡菜的時候，一定要把洗干凈的菜上
面的水珠晾干凈，才加入到壇子里。
2、 如果壇子里生了花，即長了白膜，就往壇子里加入一點兒高度數(shù)白酒。
3、 每年可以清一次壇子的底料，撈出一些老的，換一些新的進去。但不能夏天清，
找個秋涼的時候。但是清壇子的時候，酸味兒那叫一個竄。
4、 如果壇子里的水少了，但鹽分還很足的話，就添一些涼白開，如果鹽度不夠，就
要再燒一些濃度高的花椒鹽開水，晾涼后放進去了。
5、 壇子要放在陰涼通風的地方，不能暴曬，也不能被凍著了。
6、 當壇子沿里的水少了的話，要及時加入涼白開，這是起到密封的作用。
泡菜的選擇：
1、菜要選擇沒有蟲，沒有傷痕的菜。
2、很多種蔬菜都可以泡，例如白菜梆子，黃瓜，心里美蘿卜，豇豆（這個是
我最喜歡的泡菜），青紅辣椒，等等。像那種白菜，頭天晚上泡，第二天就
可以吃了；蘿卜要泡兩天；豇豆洗干凈晾干后（不是晾成豇豆干，而是把表
面的洗菜的水分晾干），兩三根纏成卷放到壇子里，很方便拿取。
3、容易腐爛出水的菜葉子不可以泡，例如菠菜，蒿子桿之類這種綠葉蔬菜。還有
萵筍千萬不能泡，雖然泡出來很好吃，但是，萵筍就如同泡菜壇子的殺手，只
要泡進去，壇子就會長白膜。但泡萵筍真的很好吃，一個辦法，舀出一些鹽水
另放在瓶子里泡。
喜歡的話。還可以在掏出來的泡菜里拌上糖和油辣椒！
