白菜切面往上放
把辣白菜放入容器的時候白菜的切面朝上，這樣能防止辣白菜的餡料（調料）掉下來，還使辣白菜的厚葉泡在水里更入味。
2不要裝滿，只裝8成
泡菜在發酵過程中會出水并會溢出來，這時候沒有空間的話影響泡菜的發酵，所以不能容器里不能裝滿泡菜。
3用菜幫（外層葉）好好蓋住
用蘿卜葉或白菜葉用鹽腌制后蓋上辣白菜的上部分，菜幫能防止空氣和辣白菜的接觸，防止辣白菜變酸。這時候菜幫也會慢慢入泡菜味，吃完辣白菜后用菜幫做炒菜或湯來吃。
4倒入一點水
把泡菜裝完容器后剩下的泡菜水也倒入容器里，泡菜水妨礙白菜和空氣的接觸，防止變酸并且使泡菜更入味。
5用重東西壓住
泡菜裝入容器后用重東西（如石頭）壓住，這樣上面已經變酸的泡菜水不能往下去，能延長低下的泡菜變酸的時間。
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