正常人體內環境酸堿處于平衡狀態，自行調整，pH值為7.35~7.45，呈弱堿性、平衡點pH值為7.41，它的調整通過呼吸系統、泌尿系統和皮膚進行。但是，人們長期處于緊張的工作壓力之下，導致人體內環境功能紊亂、酸堿失衡，即可能促成酸性體質的形成。
另外，食用酸性食品過多(含氯、磷、硫等元素過多)，造成積累，亦是酸性體質形成的重要原因。酸性食品和堿性食品不是以口感而言(柑橘味酸，但它屬堿性)，而是以代謝產物的性質為標準，如魚、肉、禽蛋、油、米、面都是酸性的，它們在提供人體營養的同時，產生大量的酸性物質，酸性物質過多就會在體內積累。
此外，相關研究表明，心理壓力也和酸性體質有關。首先是情緒憂郁、悲觀、失望，這直接影響到人體的神經系統、內分泌系統、免疫系統。其表現為：
1．疲勞、乏力、精神不振；
2．頭暈、心慌、胸悶、耳鳴；
3．腰背酸痛、四肢麻木；
4．胃腸功能紊亂、經常便秘或腹瀉；
5．抑郁、焦慮、易發怒；
6．多夢、失眠、記憶力下降等。
有關專家發現，人體腫瘤細胞在酸性環境下特別活躍，腫瘤細胞易滋生、繁殖、擴散、轉移。心血管疾病的根源也和平時進食過多的酸性物質有關，它們在血管內沉積，逐漸堵塞血管，導致心血管疾病。人體pH值每下降0.1，胰島素活性就下降30%，就可能會發生糖尿病，并產生并發癥。總之，現代疾病諸如糖尿病、高血壓、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、肥胖癥，大多是由酸性體質引起的。這是由于人們生活水平的提高，大肉大魚，山吃海喝，即攝入過量的高蛋白、高脂肪、高熱量飲食所造成的。
如何改善酸性體質
首先，應做好自我調節，性格要開朗，心胸要豁達。它可調節神經、內分泌系統功能，對維持人體內環境穩定，酸堿處于平衡狀態起很大作用。酸堿平衡與中醫的陰陽平衡理論有異曲同工之處。
其次，在日常生活中要注意合理膳食，維持營養平衡，以避免酸性物質對機體健康的不良影響。多吃蔬菜、水果、豆制品、乳制品、海帶、堿性飲料 (含鉀、鈣、鈉、鎂元素較豐富)。
近十多年來，有一種來自海洋的生物要素——幾丁聚糖及高級衍生物殼寡糖，被稱之為第六要素，逐漸引起了科學界和普通百姓的關注。它的分子結構里有一個氨基，它可吸附酸性物質，對改善酸性體質，促進酸堿平衡，防治現代疾病都有重要作用。故20世紀90年代初被歐美醫學界定為與五大營養要素(蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質)同等重要、為人體生存所必須的第六要素。
第六要素多取自于海洋節肢動物，即甲殼類動物，如從蝦、蟹的外殼中提取，近年來發現在靈芝等真菌的細胞壁中含量也很高。
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