胡辣湯是一種在鄭州非常流行的風味小吃之一。大街小巷的各種早餐鋪子都可以看到它的蹤影，鄭州王師傅胡辣湯味道突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，湯中的粉條、木耳、牛肉、面筋、豆皮讓這碗貌不驚人的湯也隨之生動起來。在冬日里清冷的早震，來一碗有內(nèi)容的胡辣湯，配以炸油饃或煎包、餡餅，那可是一頓讓你由里及外溫暖的早餐。在鄭州最有名的當屬逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。
胡辣湯幾乎是每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一，一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子。油餅包子油條加胡辣湯就是一道美味早餐。在數(shù)百年的歷史中，河南百姓對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”,簡稱“兩摻”。
在咱們河南，一提起胡辣湯是無人不知。很多河南人每天的早餐，也是必食胡辣湯。記得筆者初到開封上學，第一次吃胡辣湯，實在忍受不了胡辣湯的那種味道，竟然哇哇的將喝入肚子內(nèi)的胡辣湯又給吐了出來。但是，我在后來大膽嘗試了，竟然喜歡上了胡辣湯，同樣是喜歡在早餐來上一碗胡辣湯。
我國有傳統(tǒng)的“食補”一說，河南胡辣湯也不例外。胡辣湯不僅香辣撲鼻，美味可口，而且具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅(qū)寒、活血壯骨、滋陰壯陽、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調(diào)中和氣等神奇功效。也難怪，很多老河南人是每天早上離不開這一口了。
河南人離不開胡辣湯，胡辣湯的市場也就有著無窮的潛力。在知名度上，逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯是名聲在外。不過，正因為逍遙鎮(zhèn)胡辣湯名聲在外，也就如武漢熱干面一樣冒牌的有很多。他們打著“正宗”的旗號，賣給你的卻不一定就是正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。
制作流程：
1、備好食材，黃花菜和木耳用清水泡發(fā)，然后備用；
2、紅薯粉條用清水泡軟備用，面粉加鹽，加水和成團，用保鮮膜蓋起來醒發(fā)20分鐘；
3、再取出來揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量；
4、用雙手揉搓面團，反反復復的，直到洗出面筋和粉漿；
5、鍋中倒入500克清水煮開，把面筋撕成一個一個的下入鍋中；
6、再加入黃花菜和木耳，下入豆皮、醬牛肉、粉條；
7、攪拌下，煮開，倒入200克粉漿，繼續(xù)煮開；
8、加入老抽1大勺，鹽1茶匙，五香粉少許，十三香少許，胡椒粉少許，雞精少許調(diào)味，攪拌開；
9、最后湯能成這種狀態(tài)即可，吃的時候加上陳醋，香油即可。
胡辣湯的做法可謂是方法百變，而且口味可能略有不同，這要根據(jù)地方的不同來區(qū)分，此文僅代表一家之言，不過還是最喜歡小攤販的比較經(jīng)典。現(xiàn)在也有很多連鎖的胡辣湯店，味道做的也是很棒。
不管在那些小店里有多少關(guān)于胡辣湯起源的野史記載，正史上關(guān)于其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年。”但實際上，現(xiàn)在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮(zhèn)的大旗。而關(guān)于胡辣湯的做法，其實和熬制一盆大雜燴差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后調(diào)粉芡注入。最關(guān)鍵的調(diào)料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲。
胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。
