采摘時間：一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。武夷巖茶的香氣別具一格，勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活，生津回甘，濃飲且不見苦澀。色澤青褐潤亮呈“寶光”。
采搞標準：中偏大開面時采摘。一般指三葉一蕊。
生產工藝：以傳統的烏龍茶工藝進行加工。不包揉。成品呈條索形，不得有其他任何添加成份。
2、武夷巖茶的分類：
依據武夷巖茶國家標準（GB/18745—2002）武夷巖茶的分類如下：
大紅袍系列：說話不定。可參看《我說大紅袍》貼。
肉桂系例：武夷山傳統茶葉品種
水仙系列：武夷山傳統茶葉品種。
茗樅：典型的有四大名樅：白雞冠,水金龜,鐵羅漢,半天妖
3、武夷巖茶品質如何區分。
武夷巖茶注重：活、甘、清、香的特點。
以茶水的厚醇度決定主要的品質高低。武夷巖茶的優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感（口中茶水感覺粘有稠度），潤滑，回甘顯。回味足（即巖韻初學者不易把握）
以茶香為品種特征鑒定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。
茶葉的葉底作為茶葉品質的參考。
有異雜味的茶為下品。茶水無質感，淡薄的茶為下品。苦澀味的輕重對巖茶品質的高低起決定性作用。
4、武夷巖茶不同異雜味的判斷及易出現的加工環節。
煙味：易判定，主要出現在焙茶環節出現走煙現像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中
青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發酵不到位產生。
餿味：類似于變質飯菜的味道。產生原因：茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標準。
焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產生。
反青味：茶葉保存過程中受潮產生。
水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產生。初學者不易判定。
5、武夷巖茶的感觀審評簡法
使用110CL小審評杯，取茶樣五克，沖入沸水，一水座杯約三分鐘。在過程中感受蓋香的變化及香氣的表現。（以異雜味為劣。花果香為優）三分鐘后出水。此法易于區分茶葉是否存在異雜味。可根據茶水的苦澀程度判定茶質的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強。
二水三水均座杯約三分鐘，感受蓋香與一水時的變化，以香氣低為劣，以香氣持久為優。出水，對比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質鑒定的標準。以茶水濃淡變化判定茶葉品質的優劣。
通過此方鑒定可得出以下結論：
香氣：以幽香持久為上，以香氣變弱且快為下，異雜味為劣（此方極易判定茶葉中的異雜味）
茶湯：以濃度變化小為上，以濃度變化大為劣。
口感：以苦澀度的強弱區分茶葉品質。
回甘：三水回韻的變化程度感受茶葉的品質。
6、茶葉培火程度對茶葉口感的影響
武夷巖茶的培火程度的高低對茶葉香氣及茶水醇度及巖韻表現具體如下：
輕火巖茶：香氣高以花香為上，以茶水中類蓋香為上，巖韻表現較弱，初品巖茶者宜選。
中火巖茶：香氣幽以花香為顯，茶水較醇久厚，巖韻表現適中。初品及茶客較喜之
高火（足火）巖茶：開泡火香沖。茶質香氣含蓄以果香為上，茶水醇厚，巖韻表現強。對巖茶有一定喜好者最愛。
僅對單號茶葉縱向對比。一種茶葉在輕，中。足火對比。
一些講究的制作也用手工制作，具體體現在做青上。
讓茶葉的苦水走失，達到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。
萎凋是洋氣一點的說法，老百姓愛用做青的說法，因為青是做出來的，一泡茶的好壞，往往是靠人工控制的結果。意思是把鮮葉的青做掉，使茶葉呈現剛剛好的狀態。
做青過程中有走水、搖青、等青、發酵等工序交替進行，多次繁復。
搖青的目的是促進葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快，但是走失太快，達不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。
等青的目的是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發酵作用，促進茶的 第一道 恭請上座：請客人到上位，主人或侍茶者徹茶、把壺泡茶、斟茶待客。 第二道 孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣。 第三道 烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內。 第四道 懸壺高沖：把盛開水的長嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動。 第五道 春風拂面：用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫，使茶清新潔靜。 第六道 重洗仙顏：用開水澆淋茶壺，既洗凈壺外表面，又提高壺溫。重洗仙顏為武夷山云窩一石刻.< 第七道 若琛出浴：即燙洗茶杯。若琛為清初人，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛。 第八道 玉液回壺：把沖泡出的茶湯再倒回壺中，以均勻茶湯。 第九道 關公巡城：依次來回往各杯斟茶水。 第十道 請品巖茶：請尊貴的客人品嘗巖茶、領悟巖韻。
烏龍茶茶藝欣賞
武夷巖茶
