酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義后， 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州、四川等地的酸辣粉此演變而來。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。
| 酸辣粉 |
by 深藍小米粥
用料
主料：紅薯粉100克；辣椒油15毫升；陳醋15毫升；生抽15毫升；香油5毫升；白砂糖3克；花椒粉2克
輔料：食鹽2克；香蔥5克；香菜碎5克；酥黃豆20克；老壇酸菜10克
做法
1.干黃豆先用熱油炸熟，備用；
2.紅薯粉清洗一下，備用；
3.準備好各種調料：辣椒油15ml，陳醋15ml，生抽15ml,香油5ml，白砂糖3克，食鹽2克，花椒粉2克，酥黃豆20克，香菜碎5克，老壇酸菜10克；
4.取一只大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用；
5.鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右關火；
6.將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中；
7.撒上老壇酸菜碎、香菜碎和酥黃豆拌勻即可食用！
酸辣粉的做法也有很多種，
親們可以自己再試著做別的搭配
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