年夜飯菜譜——恭喜發(fā)財(cái)簡(jiǎn)介
紅扒豬蹄的做法簡(jiǎn)單是陽(yáng)痿早泄食譜的常見(jiàn)菜，不一定要看紅扒豬蹄視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做紅扒豬蹄最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來(lái)做這道紅扒豬蹄吧。
材料:
豬蹄4只，姜片片2大匙
調(diào)料：
①鹵料(八角、桂皮、干姜、花椒、陳皮等)1包
②黃酒3大匙，紅糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高湯1碗，鹽、醬油適量，味精少許
紅扒豬蹄做法:
1、豬蹄擇凈毛根，開(kāi)水燙煮去血水，撈出后投入涼水鍋中，加入調(diào)味料燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
2、將豬蹄抹勻醬油，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好調(diào)味料燒開(kāi)直至收汁，小心將豬蹄托出碼大盤(pán)內(nèi)，余汁澆在上面即可。
廚藝升級(jí)
香料應(yīng)該用紗布袋松松地包好再進(jìn)行鹵制，這樣可以避免成品帶有香料的碎屑而影響成菜后的光潔美觀和口感。香料袋沉底后還能使各種香味相互滲透、擴(kuò)散產(chǎn)生一種復(fù)合美味，而且食材吸收香味更均勻。
如果害怕吃進(jìn)過(guò)多的油脂，一種辦法是多炸一會(huì)兒，將油分逼出，另一種方法是燒制豬蹄時(shí)放入發(fā)好的粉條或者粉絲，就會(huì)將油分全部吸走。
浙菜——紅扒豬蹄的做法
1. 原料：豬蹄兩個(gè) 、干辣椒適量、草果適量、香葉適量、八角適量 花椒 適量 姜片 適量 冰糖 十顆左右 鹽 一茶匙 五香粉 半茶匙 生抽 一湯匙 老抽 半湯匙 料酒 三湯匙 味精 半茶匙(參考量)
2. 做法
豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買(mǎi)的專(zhuān)柜冷鮮肉，很少的毛。
2. 炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。
3 倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。
4 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
5. 轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。
6. 轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。
7. 大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４妫灾瓫](méi)有完全的收完，看個(gè)人喜好吧!
豆香紅燒豬蹄——此菜濃郁咸香，色澤紅亮，肥而不膩，吃起來(lái)略有嚼勁。
食材：豬蹄500g 黃豆 100g
配料：姜 適量大蔥 適量 冰糖適量 醬油 適量 八角 適量 鹽 適量 料酒 適量 干辣椒適量
做法
1豬蹄洗凈斬塊, 冷水下鍋煮沸后加入料酒，繼續(xù)煮5分鐘。
2焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用。熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開(kāi)花。準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用。將炒好的黃豆倒入砂鍋內(nèi)。
鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。加入豬蹄翻炒。越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。加入辣椒、大料等香料炒香。沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均后加入適量清水煮沸。
3倒入砂鍋。加蓋燜煮一至兩個(gè)小時(shí)即可。(中間要不時(shí)翻一下，讓其更加均勻上色)
紅燒豬蹄做法小貼士
做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒(méi)有白色的冰糖結(jié)晶，然后開(kāi)始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了，這個(gè)時(shí)候，有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來(lái)的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的!然后還一定要收汁。
3，上次有個(gè)童鞋說(shuō)燉肉怎么都硬，我問(wèn)她燉了多久，她說(shuō)都半小時(shí)....一小時(shí)半到兩小時(shí)，口感不軟不硬，正好，有的人愛(ài)吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛(ài)吃，我愛(ài)啃有點(diǎn)勁道的肉。
4，加鹽，不要一開(kāi)始就加，那樣肉會(huì)老硬，還有兌水要兌開(kāi)水，開(kāi)水熱水都可以。千萬(wàn)別兌冷水。冷水容易肉腥。
5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場(chǎng)賣(mài)干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點(diǎn)。
6，去除豬蹄內(nèi)脂肪的方法：在上述步驟2和3之間加一個(gè)煎炸豬蹄的步驟——將已經(jīng)煮熟的豬體皮向下放在鍋中煎炸至豬油大量溢出，然后用筷子將豬蹄夾出放在吸油紙或紗布上將油脂吸干，再進(jìn)行下一步的制作。
7，花椒、陳皮、八角、桂皮、香葉要用調(diào)料盒或紗布包好后再放入清水中與豬蹄一起烹制，這樣可以避免過(guò)多的香料渣滓摻入菜中影響成品的口感。
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