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響油鱔糊

原料: 劃好絲/條的黃鱔1斤，蒜4瓣，姜6片，蔥4段  

調料: 鹽1/4茶匙（1克），糖1/4茶匙(1克)，陳醋1/2茶匙（3ml），黃酒1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml），老抽1/2茶匙（3ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1) 將劃好絲/條的黃鱔沖洗干凈，去掉內臟，切段（大概中指長短）放入加了黃酒（約1酒瓶蓋），陳醋（1湯匙），蔥姜（蔥2段，姜3片）的開水中焯一下，撈出，瀝干水份。蒜剁碎，姜（3片）切末，蔥（2段）切末，備用。

2) 鍋中倒入油，油溫微熱時，放入蔥姜末，爆香后，加入水（適鱔絲的量而定，即將沒過即可），黃酒，鹽，糖，醋，生抽，老抽，煮開后，繼續煮2分鐘，然后放入鱔絲/條，煮3分鐘，倒入水淀粉，最后變成帶點湯汁的糊狀。

3) 將做好的鱔魚盛入容器中，中間扒開個窩，放入蒜茸，白胡椒粉（2克）。

4) 油（15ml），加香油（5ml）,燒至6成熱，有白煙冒出時，立刻澆在蒜茸，鱔魚上，最后再撒剩余的白胡椒粉即可。

超級啰嗦：

**黃鱔最好買那種小指粗細的做響油鱔糊。買的時候還是請店家去骨，劃絲吧。大約劃個3，4道。買回來后，多用流水沖洗幾遍。

**煮鱔絲水里加的黃酒，陳醋是調料外的分量。

**如果剛好有雞湯最好用雞湯代替水。

**加入水淀粉后將湯汁收成糊狀，湯汁不要過多，也不能完全沒有。

**白胡椒粉的量根據自己口味的酌情增減，不建議減量。

**香油和普通食用油混合澆在鱔絲上味道更香。