雖然現(xiàn)在冬季能買到的青菜是應有盡有，但按照以往的習慣，冬儲大白菜仍是許多東北家庭的冬季看家菜。最近，一些市民開始大量購買秋菜，尤其是上歲數(shù)的市民更是扔不下這儲存秋菜的情結(jié)。多數(shù)人家儲藏的過冬蔬菜主要以白菜、土豆、蘿卜和大蔥為主，其中最難儲存的就是大白菜。

要想儲存好白菜，選菜很重要，白菜中最適合儲存的是青幫包心白菜，大小要適中。其次是晾曬，曬去白菜中多余的水分，使白菜外面的葉子縮水后，能夠緊緊地抱住菜心，這樣就可以了。最后，把白菜送到儲藏地點，冬天儲存白菜要防熱、防凍，最好選擇通風又能保持一定溫度的地方。

選擇的儲存地點有些特別，要選擇小區(qū)里的土地上，而且是不用破壞小區(qū)綠地，也不挖菜窖，而是將重疊擺放的白菜直接接觸地面，然后再用廢舊的棉被和塑料布覆蓋在四周。如果下雪后，還可以把白菜堆放在少量積雪的上面，再覆蓋上舊棉被，這樣白菜就可以始終保濕。而且只要室外溫度不低于零下15℃，就可以一直這樣儲存。即使擺在室內(nèi)也要定期噴水，放在背光的地方，再用舊被覆蓋住。另外，大白菜儲存時間長了，有的會腐爛變質(zhì)，要及時把“病菜”挑出來，以免“感染”了其它的菜。