蔬菜的營養優勢
日本學者研究發現，在盛產
水果的青森縣，當地居民吃水果多，而吃蔬菜少，結果當地人的平均壽命短于吃蔬菜多的地區。新鮮的蔬菜對維持健康十分重要。蔬菜中含有的礦物質、維生素、膳食纖維、各種植物素都要優于水果。
(1)礦物質。礦物質包含許多元素（如鈣、磷、鐵、鉀、鎂），它們對維持人體酸堿平衡起著重要作用。正常情況下，中等稍偏堿性就能維持人體各項活動的最佳狀態，蔬菜中豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是堿性元素，能夠中和酸性物質，調節人體內的酸堿平衡。然而，水果中礦物質含量相對較少。
(2)維生素。綠葉蔬菜，特別是深色蔬菜（如
菠菜、紫甘藍、油麥菜）中所含的胡
蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C的含量是水果遠遠不能比的。
(3)膳食纖維。綠葉蔬菜是除粗糧外人體第二大膳食纖維的來源。蔬菜中的膳食纖維含量遠遠高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治
便秘、
痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的主要是可溶性纖維——果膠，它不易被吸收，還會讓
胃的排空速度減慢。
而且，蔬菜種類較多，主要包括根莖類、瓜茄類、鮮豆類、葉菜類、菌藻類等，可供選擇的余地很大，我們每天可以挑選幾種（最好有一半是綠色蔬菜）來搭配飲食，每天攝人蔬菜的總量應該是400~500克。
選擇水果的理由
水果雖然不及蔬菜種類多，也沒有蔬菜營養豐富，但也不是一無是處。多數水果中含有各種有機酸，如
檸檬含有大量的檸檬酸，
蘋果含有大量的蘋果酸，
葡萄含有酒石酸，等等，能刺激消化液分泌，促進消化；水果不需要烹飪就可食用，營養流失少；各種水果味道鮮美，是兒童、女性喜愛的食品。每天可適當吃200~500克水果，作為營養的輔助。
